※メレンゲの焼き上がりの目安は、表面が乾いていて下面にまで火が通っていること。
※クリームに使用するヨーグルトは、まろやかな酸味のものを使うと軽やかに食べられる。
※アメリカンチェリーは使用する直前にカットすることで変色を防ぐことができる。
水切りヨーグルトを作る。(ヨーグルトをキッチンペーパーを2枚重ねたザルなどに入れ、ひと晩置く)
卵白を冷やす。
グラニュー糖にラズベリーパウダーを混ぜる。
型にオーブンシートを敷く。
卵白をハンドミキサー(低速)で細かな泡が立つまで泡立てる。細かな泡が立ったら最初は大さじ1程度の少なめのグラニュー糖を加えてハンドミキサーで混ぜる。泡が大きくなってきたら残りのグラニュー糖を3~4回に分けて入れ、ハンドミキサーで混ぜる。ある程度混ざってきたらハンドミキサーを高速に切り替えて混ぜる。
角がおじぎする位の硬さになったら、コーンスターチと白ワインビネガーを加え、ハンドミキサー(低速)で1分間混ぜる。
※これにより、しっかりとしたメレンゲに仕上がる。
オーブンシートと型はメレンゲで糊付けしておくと入れやすくなって良い。
メレンゲを型に流し、平らにならす。型を叩いて空気を抜く。
170℃のオーブンで約25分間焼く。途中10~15分で天板を回転させる。
生クリームを氷水に当てながら泡立て、7分立てにする。
水切りしたヨーグルトを加え、ホイッパーで8分立てまで混ぜる。
焼けたらオーブンシートの立ち上がり部分を型からはずし、網の上で冷ます。
メレンゲよりひと回り大きいオーブンシートを用意し、その上に割れないように慎重に裏返して置く。底面のオーブンシートをはがす。
アメリカンチェリーは飾り用(8~10個)に取っておく。
残りのチェリーの種を抜き、ペーパータオルの上に並べる。
メレンゲ(オーブンシートをはがした面)にクリームを塗る。クリームは左右5mm、巻き終わり部分2~3cmは塗らないようにする。クリームはデコレーション用に少し取っておく。
アメリカンチェリーを半分にカットしながら全体に散らす。
オーブンシートを使いながら、ロールケーキの要領で巻く。メレンゲがミシミシいっても気にしない。
巻き終わったら定規を使い形を整え、オーブンシートごとラップを巻いて冷蔵庫で30分休ませる。
取っておいたクリームを絞り、デコレーション用粉糖をふるう。
アメリカンチェリー(枝が綺麗なものがよい)やミントなどを飾って仕上げる。
※メレンゲの焼き上がりの目安は、表面が乾いていて下面にまで火が通っていること。
※クリームに使用するヨーグルトは、まろやかな酸味のものを使うと軽やかに食べられる。
※アメリカンチェリーは使用する直前にカットすることで変色を防ぐことができる。
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