メレンゲ菓子

【イギリスの定番スイーツ】メレンゲ・ルーラードの作り方・レシピ

調理時間
3時間
費用目安
2000円

材料【メレンゲ生地】 <長さ20~22cm 1本分>

材料
分量
卵白 
120g(Mサイズ 約4個分)
グラニュー糖 
220g
ラズベリーパウダー(フリーズドライ) 
3g
コーンスターチ 
小さじ1
白ワインビネガー 
小さじ1

材料【クリーム】

材料
分量
プレーンヨーグルト(酸味の少ないタイプ) 
400g
生クリーム(45%以上) 
200g

材料【飾り】

材料
分量
アメリカンチェリー 
25~30個
ミントの葉などハーブ 
適量
デコレーション用粉糖 
適量

作り方【準備】

1

水切りヨーグルトを作る。(ヨーグルトをキッチンペーパーを2枚重ねたザルなどに入れ、ひと晩置く)

2

卵白を冷やす。

3

グラニュー糖にラズベリーパウダーを混ぜる。

4

型にオーブンシートを敷く。

作り方【メレンゲ(その1)】

1




卵白をハンドミキサー(低速)で細かな泡が立つまで泡立てる。細かな泡が立ったら最初は大さじ1程度の少なめのグラニュー糖を加えてハンドミキサーで混ぜる。泡が大きくなってきたら残りのグラニュー糖を3~4回に分けて入れ、ハンドミキサーで混ぜる。ある程度混ざってきたらハンドミキサーを高速に切り替えて混ぜる。

2




角がおじぎする位の硬さになったら、コーンスターチと白ワインビネガーを加え、ハンドミキサー(低速)で1分間混ぜる。
※これにより、しっかりとしたメレンゲに仕上がる。

3




オーブンシートと型はメレンゲで糊付けしておくと入れやすくなって良い。
メレンゲを型に流し、平らにならす。型を叩いて空気を抜く。

4




170℃のオーブンで約25分間焼く。途中10~15分で天板を回転させる。

作り方【クリーム】

1




生クリームを氷水に当てながら泡立て、7分立てにする。

2




水切りしたヨーグルトを加え、ホイッパーで8分立てまで混ぜる。

作り方【メレンゲ(その2)】

1




焼けたらオーブンシートの立ち上がり部分を型からはずし、網の上で冷ます。

2




メレンゲよりひと回り大きいオーブンシートを用意し、その上に割れないように慎重に裏返して置く。底面のオーブンシートをはがす。

作り方【仕上げ】

1




アメリカンチェリーは飾り用(8~10個)に取っておく。

2




残りのチェリーの種を抜き、ペーパータオルの上に並べる。

3




メレンゲ(オーブンシートをはがした面)にクリームを塗る。クリームは左右5mm、巻き終わり部分2~3cmは塗らないようにする。クリームはデコレーション用に少し取っておく。

4




アメリカンチェリーを半分にカットしながら全体に散らす。

5




オーブンシートを使いながら、ロールケーキの要領で巻く。メレンゲがミシミシいっても気にしない。

6




巻き終わったら定規を使い形を整え、オーブンシートごとラップを巻いて冷蔵庫で30分休ませる。

7




取っておいたクリームを絞り、デコレーション用粉糖をふるう。

8




アメリカンチェリー(枝が綺麗なものがよい)やミントなどを飾って仕上げる。

ポイント

※メレンゲの焼き上がりの目安は、表面が乾いていて下面にまで火が通っていること。

※クリームに使用するヨーグルトは、まろやかな酸味のものを使うと軽やかに食べられる。

※アメリカンチェリーは使用する直前にカットすることで変色を防ぐことができる。