パイ生地から作る！本格パルミエのレシピ・作り方

水、溶かしバター、塩、レモン汁は合わせて混ぜておく。

薄力粉と強力粉は合わせて軽く混ぜておく。

折込用バターは７〜８mmの厚さで四角く伸ばしておく。

オーブンの予熱は１９０℃に設定しておく。

ボウルに合わせておいた薄力粉と強力粉を入れ、真ん中に窪みを作ります。
窪みに合わせておいた水、溶かしバター、塩、レモン汁を加え、粉気がなくなるまでカードで混ぜます。

生地がひとまとまりになったら、ラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かせます。

寝かせた生地を室温に戻し、台に打粉をして、伸ばせる程度になったら上下左右に広げます。
この時、真ん中を四角く厚めに残しておきましょう。
ある程度広げたらラップをして麺棒でさらに上下左右に伸ばします。

ラップを外して真ん中に冷やしておいた折込用バターを乗せ、上下左右の生地を被せて包みます。

バターが完全に覆われるように、足りない部分は生地を伸ばして、バターが見えないようにしっかり包みましょう。

生地表面に打粉（分量外）をしたら、麺棒で縦５０cm程度の長方形に伸ばします。
生地が同じくらいの厚みになるように、麺棒で何箇所か押してから伸ばしましょう。

生地を上下から折りたたみ、真ん中で合わせます。

さらに上下半分に折りたたみ、四つ折りにします。
この状態でラップに包み、冷蔵庫で３０分寝かせます。

今度は生地の向きを９０度回して、縦５０cm程度の長方形に伸ばします。
生地が硬い場合は、麺棒で押して伸ばすを繰り返してください。

今度は三つ折りにします。

上から１/３程度のところで折り、それに重なるように下から折ります。
できたら再びラップに包んで３０分寝かせます。

台にグラニュー糖を広げ、工程⑥〜⑧をもう一度繰り返し、四つ折りにします。
できたらラップに包んで冷蔵庫で１５分寝かせます。

再び台にグラニュー糖を広げたら、工程⑨と⑩を繰り返し、三つ折りにします。
できたらラップに包んで冷蔵庫で１５分寝かせます。

台にグラニュー糖を広げ、生地を３０cm×２５cm程度に伸ばします。
ガタつきがある端の部分を切り落とし、表面に刷毛で薄く水を塗ったら、上から１/４、下から１/４を折り返します。

折り返した上下を、さらに折り返します。

上から軽く押さえて、さらに半分に折ります。
上から軽く押さえたら、その状態でラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かせます。

最後に表面に軽く刷毛で水を塗り、グラニュー糖をまぶしたら、１cm厚さにカットします。

生地が冷たいうちにシルパンかオーブンシートに乗せ形を整えたら、１９０℃のオーブンで１８分から２０分焼成します。

焼き上がったら天板に乗せたまま冷まして出来上がりです。