いちごのフレッシュパイのレシピ！仕上げにたっぷりホイップクリーム♪

お値打ちで手に入りやすい、シーズン終盤の小粒いちごをたっぷり詰めたパイ。空焼きしたパイにいちごのフィリングをのせて固め、仕上げにこれもまたたっぷりのホイップクリームを絞ります。ゼリーにコーンスターチを加えることでつなぎの役目になり、パイと一体感が出て食べやすくなります。

1: フードプロセッサーに合わせてふるった強力粉、薄力粉、きび砂糖、塩とバターを入れて、バターが全体に混ざるまで撹拌する。
2: 合わせた牛乳とレモン果汁を加えて、生地がひとまとまりになるまで撹拌する。
3: ラップの上に生地を取り出し、麺棒で丸く伸ばす。
4: 冷蔵庫で1時間30分以上休ませる。
※グルテンが出るのを抑えて焼き縮みを防ぐ。この状態でひと晩休ませてもよい。保存袋に入れて1カ月間冷凍可能。
パイ皿に薄くバター（分量外）を塗る。
5: 強力粉を打ち粉にして、休ませた生地を型よりもひと回り大きく伸ばす。厚さの目安は約2mm。
6: フォークで穴を開けて、余分な打ち粉を刷毛ではらう。
7: パイ皿に生地を敷き、皿からはみ出した部分はカットする。
8: フォークを使って、ふちに1周模様を付ける。
※ひび割れ防止のため、焼く前に指で1周ぬぐう。
9: クッキングペーパーなどを敷いて重石をのせ、180℃のオーブンで焼く。
10: 20分経ったら重石をはずして、さらに10〜15分間焼く。
11: きつね色になったら、オーブンから取り出して網にのせて冷ます。

1: 冷ましたパイにいちごをすき間なく盛る。真ん中を少し高く山なりにするとよい。
2: ゼリー液を表面のいちごに回しかけながら、全量注ぐ。
3: 冷蔵庫で約5分間冷やし固める。
※つやが出て、いちご同士がくっついて固まる。
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて、氷水に当てながら8分立てに泡立てる。
4: 星口金（5切／切り込みの深いものがおすすめ）を付けた絞り袋に入れてパイに1周絞る。
冷蔵庫で約1時間冷やしてカットする。