桜の蜂蜜のボンボンショコラのレシピ！クラフトチョコレートで手作り♪

キッチンペーパーなどでモールドの内側をふく。

色素（白・赤）入りカカオバターを混ぜて、カカオバターを10％追油する。

ボウルを水に当ててしっかり混ぜながら27℃以下に調整する。

湯に当てて手早く混ぜながら30℃に調整する。
※温める際は鍋で水を沸騰させ、空のボウルを入れてその中で温めるとよい。
※32℃を超えないように注意する。

カカオバターを温めたエアーブラシに少量入れて、型に吹き付ける。しっかり乾燥させる。

クーベルチュールスイートチョコレート（オリジナル「RCガナトゴ」70％と大東カカオ「スペリオール エクアトゥール」70％をブレンド）を溶かしてテンパリングする。

チョコレートを型に流す。

ゴムベラで均一にし、型をゆすって空気を抜く。

型を裏返して余分なチョコレートを落とし、表面をパレットでこそげ落とす。

冷房の効いた部屋でしっかり固める。

ガナッシュ用のチョコレートを湯煎で溶かす。

トンカ豆を細かく刻む。

鍋に生クリームとトンカ豆を入れて沸騰させる。

全体が沸騰したらボウルでふたをして、4分程度置いて香りを移す。

別の鍋にトリモリンを入れる。ザルをセットして生クリームを注ぎ、加熱してトリモリンを溶かす。

チョコレートに少量注ぎ、ホイッパーで混ぜて水と油を分離させる。

生クリームを3〜4回に分けて注ぎ、全体を乳化させる。
※空気を入れないようにやさしく混ぜること。

桜の蜂蜜を600Wの電子レンジで30秒間温める。

ガナッシュに2回に分けて加え、よく混ぜる。

チョコレートが40℃になったら、室温に戻しておいたバターを加えて混ぜる。

絞り袋に入れてモールディングした型に絞る。型をゆすって空気を抜く。

15℃程度の冷蔵庫でひと晩固める。

冷たいチョコレートの表面をドライヤーで軽く温める。

テンパリングしたチョコレートを全体に流す。

均一に広げて、余分なチョコレートをパレットでこそげ落とす。

室温で2〜3分間固めて、型をはずす。