※メレンゲはグラニュー糖の量が多く卵白が泡立ちにくくなるため、グラニュー糖を3回に分けて加えること。
※メレンゲを絞る際に、状態が良いと形がくっきりする。
※モンブランクリームの栗の甘露煮が口金に引っ掛かって絞りにくい場合は、丸口金の直径を大きくするとよい。
ボウルに卵白を入れ、白い泡が立つまで混ぜる。全体が白っぽくなり泡が細かくなってきたら、残りのグラニュー糖を3回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。
レモン果皮を入れてサッと混ぜる。
星口金を付けた絞り袋に入れて、少し高さを出すような形で天板に絞る。
100℃のオーブンに入れて約1時間焼く。焼き終わったら、そのまま庫内に15分間置いておく。
フードプロセッサーに栗の甘露煮と甘露煮のシロップを入れて細かく砕いてペースト状にする。
ボウルにマスカルポーネチーズを入れ、優しくゴムベラで混ぜる。フードプロセッサーの栗のペーストを入れて混ぜる。
生クリームを2回に分けて加え、混ぜる。
パッションフルーツのピューレを入れて混ぜる。
器にメレンゲクッキーとカットした栗の甘露煮を入れる。
丸口金を付けた絞り袋にモンブランクリームを入れ、絞り出す。冷蔵庫で冷やして仕上げる。
※メレンゲはグラニュー糖の量が多く卵白が泡立ちにくくなるため、グラニュー糖を3回に分けて加えること。
※メレンゲを絞る際に、状態が良いと形がくっきりする。
※モンブランクリームの栗の甘露煮が口金に引っ掛かって絞りにくい場合は、丸口金の直径を大きくするとよい。
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