メレンゲ菓子

【さっぱりグラスデザート】サマーモンブランの作り方・レシピ

調理時間
3時間

材料【レモン風味のメレンゲクッキー】

材料
分量
卵白 
40g
グラニュー糖
80g
レモン果皮 
適量

材料【モンブランクリーム】

材料
分量
栗の甘露煮 
120g
甘露煮のシロップ 
大さじ2
マスカルポーネチーズ 
80g
生クリーム(47%もしくは48%) 
100g
パッションフルーツのピューレ 
30g ※冷凍を解凍したもの。 

材料【飾り】

材料
分量
栗の甘露煮 
適量

作り方【レモン風味のメレンゲクッキー】

1




ボウルに卵白を入れ、白い泡が立つまで混ぜる。全体が白っぽくなり泡が細かくなってきたら、残りのグラニュー糖を3回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。

2




レモン果皮を入れてサッと混ぜる。

3




星口金を付けた絞り袋に入れて、少し高さを出すような形で天板に絞る。

4

100℃のオーブンに入れて約1時間焼く。焼き終わったら、そのまま庫内に15分間置いておく。

作り方【モンブランクリーム】

1




フードプロセッサーに栗の甘露煮と甘露煮のシロップを入れて細かく砕いてペースト状にする。

2




ボウルにマスカルポーネチーズを入れ、優しくゴムベラで混ぜる。フードプロセッサーの栗のペーストを入れて混ぜる。

3




生クリームを2回に分けて加え、混ぜる。

4




パッションフルーツのピューレを入れて混ぜる。

作り方【盛り付け】

1




器にメレンゲクッキーとカットした栗の甘露煮を入れる。

2




丸口金を付けた絞り袋にモンブランクリームを入れ、絞り出す。冷蔵庫で冷やして仕上げる。

ポイント

※メレンゲはグラニュー糖の量が多く卵白が泡立ちにくくなるため、グラニュー糖を3回に分けて加えること。

※メレンゲを絞る際に、状態が良いと形がくっきりする。

※モンブランクリームの栗の甘露煮が口金に引っ掛かって絞りにくい場合は、丸口金の直径を大きくするとよい。