見た目もオシャレな3色チョコレートムースの作り方・レシピ

ゼラチンを配合の水でふやかす。冷蔵庫で15分くらい（前日の作業でもよい）。

クレーム・ショコラ用の生クリームはまとめて混ぜる。7分立て（流れるくらい）にして60gずつに3等分し、冷蔵庫で冷やしておく。

チョコレートを湯煎にかけて溶かす。

牛乳にひとつまみのグラニュー糖と裂いたバニラビーンズを加え、沸騰させる。

卵黄とグラニュー糖をすり混ぜて、牛乳と合わせる。

鍋に戻して混ぜ続けながら83℃になるまで弱火～中火で加熱する。

火を止めてゼラチンを加えてよく混ぜ、溶けたら裏ごしをする。

溶かしたダークチョコレートにアングレーズソース（75ｇ）を加える。30〜35度になるように湯煎で調温する。

7分立ての生クリームを混ぜ合わせる。ある程度混ざったらゴムベラで筋がなくなるまでしっかり混ぜる。

卵のパックにグラスを傾けてセットする。

ムースを絞り袋に入れ、グラスの底に30gずつ流す。

表面が固まるまで、冷凍庫で30分ほど冷やす。

溶かしたホワイトチョコレートにアングレーズソースを加える。30〜35度になるように湯煎で調温する。

7分立ての生クリームを混ぜ合わせる。ある程度混ざったらゴムベラで筋がなくなるまでしっかり混ぜる。

ムースを絞り袋に入れ、クレームショコラ・ダークを冷やし固めた上に30gずつ流す。（2段目からはグラスを傾けなくて良い）

表面が固まるまで、冷凍庫で30分ほど冷やす。

生クリームとグラニュー糖を混ぜて角が立つくらいの8～9分立てにする。絞る時まで冷蔵庫で保存する。

溶かしたミルクチョコレートにアングレーズソースを加える。30〜35度になるように湯煎で調温する。

7分立ての生クリームを混ぜ合わせる。ある程度混ざったらゴムベラで筋がなくなるまでしっかり混ぜる。

絞り袋に入れ、クレームショコラ・ブランを冷やし固めた上に30gずつ流す。

冷凍庫で固まるまで冷やす。

クレームシャンティを星口金で絞り、板チョコをゼスターグレーターですりおろしてふりかける。