ペストリーという言葉を聞いたことはあるけど、いまいち何を指すのかわからない…という方も多いでしょう。
ペストリーとはパイ生地でできたお菓子や料理のことです。
日本でよく知られているものでいうと、デニッシュやパイ、キッシュなどがあります。
この記事では、ペストリーについて詳しくご紹介します。
目次
ペストリーとは？パイとの違いは？
ペストリーの中にパイが含まれるので、パイはペストリーの一種と言えます。
しかし、パイと一口に言っても、日本にあるパイと海外のものでは違いがあります。
レストランSavocaの朝食ビュッフェ🍽
土日はラウンジ朝食やっていないので、こちらで代替されます。
ペストリーの種類が豊富🥐
オムレツやパンケーキはテーブルオーダーです！美味しいけど既に胃が受け付けないwww
この朝食6000円だってさ！！！
マリオットに夢中🫶 pic.twitter.com/M8LQkCfAFT— すだちちゃん (@sudachi_chan_) October 9, 2022
ペイストリーシェフとは？
パティシエは、英語でそのままパティシエやペイストリー(ペストリー)シェフと言われます。
どちらもお菓子を専門的に作る職人のことです。
日本ではパティシエの方が普及していますが、ホテルのHPや求人情報などではペイストリーシェフという言い方も見かけます。
【LESS by Gabriele Riva & Kanako Sakakura/TODAY’S CREATION】
その美しさと複雑な構成はシュークリームの枠を超える。
苺の甘酸っぱさに複数のクリームを合わせバラの香りを漂わせたこの日の気まぐれスイーツ。
ナリサワのペストリーシェフだった坂倉加奈子さんのお店へ待望の再訪。 pic.twitter.com/NoEYVq9thc— てにすい (@tennisweets) February 25, 2020
ペストリーの種類は何がある？
ペストリーといえばパイ。
日本ではパイといえば、アップルパイなどに使われている生地を想像する方が多いのではないでしょうか。
日本ではパイは特別なイメージがありますが、海外ではパイはもっと一般的な食べ物で、家庭でも頻繁に食べられています。
そしてペストリーはいくつも種類があるのです。それぞれ詳しく解説します。
＊ ジャムタルト ＊
サクサクのペストリーにジャムを詰めて焼き上げたシンプルなタルト。2種類1セットでご提供いたします。 pic.twitter.com/ZbluVI2ubS
— Tearoom Spica（ティールーム スピカ） (@tearoom_spica) January 29, 2023
ショートクラスト・ペイストリー
一つ目は、ショートクラスト・ペストリー。
これは折りたたんだりしないパイ生地なので、焼いても膨らまず、ずっしり重めの仕上がりに。
膨らまないので、パイ生地の土台にされることが多いです。
アトリエ ドゥ ショコラ アキ
カヌレショコラ・ガナッシュ
ネットリ食感のクラム。クラストはふんわりタイプ。ショコラとブランデーの風味味わえる大人カヌレです。
金箔！ pic.twitter.com/7pzNXYZpZR— izu (@izumokyoka) November 6, 2022
フレイキー・ペイストリー
フレイキーとは「薄い」という意味。
こちらは生地の脂肪分が少な目で、折りたたむ回数も少ないです。
層にはなりますが、焼き上がりも薄めで、サクッとした食感が楽しめます。
フレイキーペイストリー（パイ生地）でビールのおつまみw
これ、めちゃくちゃ簡単だし、美味しいし試してみてください♪
もちろん、ビールなしでもパクパク食べちゃう私♡http://t.co/gWnMXb4P4p pic.twitter.com/ThW9tet3M9— Tomo@イギリス菓子 (@ThePuddingParty) March 17, 2015
パフ・ペイストリー/ラフ・パフ・ペイストリー
こちらは日本でもよく食べられるパイ生地に近いです。
スーパーで良く売られているパイ生地もこちらに分類されます。
何層にも折りたたまれ、焼き上がりの膨らんだ生地はサクサクした食感です。
本日のおうちごはんは、コーニッシュパスティ。
我が家では、自家製のパフペイストリー。強力粉200g、薄力粉200g、無塩発酵バター300g、冷水200cc、塩8g。#おうちごはん #イギリス料理 #英国料理 pic.twitter.com/M7IHGftMGm
— にゃんこ耳 (@0014edward) October 4, 2021
シュー・ペイストリー
シュー・ペイストリーは、その名の通り、シュークリームのパフなどを指します。
生地はクリーム状で柔らかいので、絞って焼きあげます。
生地はよく膨らみ軽い食感で、空洞にはクリームが詰められることが多いです。
シュークリームやエクレアなどは、日本でもよく食べられていますね。
シューペイストリー pic.twitter.com/osMo5RG2lj
— 天星小輪 (@cathayairco) August 31, 2021
フィロ・ペイストリー
フィロ・ペイストリーは、主に中東で食べられています。
小麦粉・水・オリーブオイルで作られるシンプルなペイストリーです。
とても薄い生地を何層にも重ね、オリーブオイルを塗って焼きます。
( *¯ ꒳¯*)んふふ♡♡
先ずお野菜たっぷりの餡掛けソースを作るんです。
1度冷やします。それから #フィロペイストリー で包むんです。
190℃-200℃程のオーブンで30分ほど、こんがり焼いたら…外側パリパリでかた焼きそばみたぁい⸜(*ˊᗜˋ*)⸝
これは美味しい♥リピ決定です❗ pic.twitter.com/rJbPgV5Pxp
— Kibako Designｰ季箱ｰ(低浮上です) (@kibakoD) September 8, 2021
デニッシュペストリー
デニッシュ・ペストリーは、デニッシュパンなどのこと。
イーストが入っているので、パイとパンの中間のような食感です。
ちなみにデニッシュとは「デンマークの」という意味で、デニッシュの発祥の地と言われています。
デンマーク、ワンチャン高速で決めて超上手い。さすが高カロリーなデニッシュペイストリー発祥の（違 pic.twitter.com/3yWqjUIbyN
— gurucchi (@gurucchi) June 21, 2018
人気店のペストリーをチェック！
ペストリーの商品は様々なパン屋さんや喫茶店などで食べられます。
ぜひ食べてみて欲しいペストリーをご紹介します。
【#本日のドーナツ】ビーバーテイルズの「シナモンシュガーレモン」。カナダの人気ペイストリー。わらじみたい〜！平べったくて30cmくらいある。注文後に揚げてくれる。揚げたて熱々の生地に、レモンをぎゅっと搾って食べるのが最高！これ大好き！ #ドーナツ pic.twitter.com/5G0NGXIk6r
— 溝呂木一美：イラストレーター・ドーナツ探求家／書籍『ドーナツの旅』発売中！ (@hitomi_mizorogi) May 23, 2017
スターバックス
スターバックスのフードメニューには限定商品も含めて、15種類以上もの商品があります。
中にはスコーン、ドーナツ、ケーキ、キッシュなどが含まれます。
おすすめは定番メニューのチョコレートチャンクスコーン(290円)です。
コーヒーによく合いますよ。またベーコンとほうれん草のキッシュ(418円)は、しっかりとパイ生地が味わえ、中の卵液の部分も本格的な味付けとなっています。
食事メニューにおすすめです!その他にもデニッシュ生地やパイ生地のメニューもあるので、ぜひ食べてみてくださいね。
スタバのキッシュ食べるね pic.twitter.com/ZZL7Q18Bwi
— 鳥生ヘリコ🐔TL2本連載中✨ (@heriko_torio) February 15, 2023
アンダーズ東京・ペストリーショップ
六本木のホテル、アンダーズ東京の一階にペストリーショップが入っています。
営業時間は10:00〜18:45まで。エクレアやタルトなど、見た目も美しいペストリーが楽しめます。
ベーカリーやチョコレートなど、幅広い商品を扱っているので、お土産やギフトにもおすすめです。
フィオレンティーナペストリーブティック
六本木のホテル、グランドハイアット東京の中にあるペストリーブティック。
世界の製菓大会でも数々の賞を受賞したシェフたちによって作られるスイーツは、絶品です。
ホテル内で作られるので、出来立てのスイーツやパンを楽しめます。
ギフト用のスイーツもたくさん取り揃えていますので、ぜひプレゼントにもどうぞ♪
ペストリーのレシピ・作り方
ヨーロッパやアメリカでは、パイ生地を使ったおやつや食事メニューが家庭でも一般的に食べられています。
そのため、手間の少ないレシピで作られたり、家庭ごとに作り方も違ったりして面白いですよ。
イギリスでよく食べられているパイ生地の作り方をご紹介します。
タルトの土台にしたり、アップルパイやミートパイなど、自由にアレンジして食べてくださいね。
[材料]- バター150g
- 強力粉150g
- 塩1つまみ～2つまみ
- 冷たい水75g
- お酢小さじ1
- ブランデー20g
①バターは小さく角切りにし、使う直前まで冷蔵庫に入れてよく冷やしておく。
②ふるった強力粉に角切りのバターを加え、切るように軽く混ぜる。
➂残りの材料を全て加え、切るように混ぜ、冷蔵庫で1時間生地を寝かせる。
④台に打ち粉をふり、生地を伸ばし三つ折りに畳む。また伸ばして畳むのを5回繰り返す。
すぐに生地を使わない場合はラップして冷凍保存も可能です。
気分を上げるために卓上もクリスマスらしく。旦那が作ったミンスパイ。聖子ちゃん@KitschAndGooey おすすめのエインズリーハリエットのペイストリーレシピ、サクサクで本当に美味しかった。 pic.twitter.com/2qKhpGDxUw
— Yasuyo (@Antiqueyy) December 24, 2020
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