食べたい、贈りたい気持ちを大切にしてお菓子を作る「パティスリーアングレーズ」｜スポーツや動物をかたどったケーキが人気
愛知県名古屋市の『パティスリーアングレーズ』は、召し上がっていただける方を思い、贈りたい気持ちに寄り添ったお菓子を作り続けています。
サプライズケーキやキュートなケーキなどいろいろなお菓子の中でもおすすめは、「バスケットボール」ケーキです。
盛りだくさんのフルーツからなるバースデーケーキを土台に、バスケットボール型に立体的に仕上げた見るからにワクワクするスイーツです。
今回は『パティスリーアングレーズ』を取材しました。
目次
シェフの主な経歴を教えて下さい。
photo by パティスリーアングレーズ
鹿児島県の薩摩川内市出身。小さい頃からキッチンに立つのが好きで、小学2年生のとき自分の誕生日会用に初めて作ったケーキを皆に美味しいと喜んでもらえたことが、パティシエを目指すきっかけになりました。
高校卒業後に母親の出身である名古屋で、株式会社名鉄グランドホテル調理部製菓係に7年間、その後に有限会社西洋食房飯島屋パティスリー部門に勤務しました。
接客のおもしろさ、自分が作ったケーキを購入して満足してもらえるという充実感より、独立を決意。
その後も市内のパティスリーやフルーツパーラーに勤務して、知識や技術を身に付けました。
満を持して『パティスリーアングレーズ』を2009年10月1日にプレオープンし、同月16日にグランドオープン。
弊社が運営するオンラインストア「ECAKE.jp」も好評で、いろいろなお菓子を販売しています。
お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。
弊社のお菓子作りに欠かせないのは、「召し上がっていただける方を思うこと」「贈りたい気持ちに寄り添って作ること」の精神です。
技術や経験も大切ですが、素材やお客様を想う真剣に向き合う心が、本当に美味しいお菓子を作り上げると信じています。
食べたい、贈りたいという気持ちを大切にして、スイーツを食べてくれる皆様が自然に笑顔になるようなお菓子を、心をこめてひとつずつ作っています。
屋号の由来、エピソードを教えて下さい。
アングレーズソースの作り方を初めて教えてもらい、それを食べたときの美味しさの感動は忘れることができません。
卵黄、砂糖、牛乳、バニラの原材料を銅なべで煮て作るアングレーズソース。
これをアレンジすると、カスタードクリーム、バタークリーム、アイスクリーム、ババロアなどが作れ、お菓子の基本になります。
アングレーズソースは基本だからこそ重要で、またやさしい味わいであることから、このアングレーズソースを由来とした店名にしました。
お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。
photo by パティスリーアングレーズ
フルーツは旬を大事にして熟度にとにかくこだわります。
冷凍で届けることもあるので、冷凍しても水分が出にくいコンポートにするなど工夫しています。
チョコレートは鮮度を大切にしているため、メーカーを吟味し、できるだけ早く手元に届く国内の物を使用。
クリームには北海道産の純生クリームを用い、濃厚でコクがある味わいに仕上げています。
マイナス40度の冷凍庫で、バースデーケーキを急速冷凍。
ケーキの水分が膨張することなく小さい粒子の状態を保つので、美味しさを閉じ込めることができます。
そのため解凍後も、まるで作りたてのような味わいを楽しんでいただけるでしょう。
初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？
バスケットボールです。
また、そのお菓子はスイーツモールに掲載されていますか？
photo by スイーツモール
はい。
4種類のサイズがあり、通販(冷凍)と店頭受取の両方が可能です。
おすすめのお菓子（デザート）がおすすめの理由を教えて下さい。
フルーツバースデーケーキを土台にして立体的に作り上げたバスケットボール型のスイーツです。
ワクワクする見た目ばかりでなく、美味しいフルーツが盛りだくさんなのも魅力。
バスケ少年のリクエストから生まれたケーキなので、バスケットをプレーする方や観戦する方など、とくにバスケ好きにおすすめです。
ケーキは半解凍でも美味しく召し上がっていただけます。
店舗情報
住所: 愛知県名古屋市千種区自由ヶ丘2-10-17 啓周ビル105号
営業時間:木～火曜日 10：00～19：30
定休日:水曜日(祝日の場合は木曜日)
