【パイシートで作る♪】濃厚エッグタルトのレシピ・作り方

冷凍パイシートは冷凍庫から出して５分程度解凍しておく。

オーブンの予熱は２００℃に設定しておく。

マフィン型に柔らかくしたバターを刷毛で塗っておく。

柔らかくなったパイシートを８×１６ｃｍに伸ばします。
１０×１０ｃｍのパイシートを一旦半分に折り、そこから伸ばしながら調整すると作りやすいですよ。
途中パイシートと麺棒がくっつくようであれば強力粉で打ち粉をしてください。

パイ生地に切り込みを入れます。
工程➀のパイシートを半分にカットし、約８×８ｃｍの正方形にします。
その四角の真ん中を２ｃｍ程度あけ、十字に切り込みを入れます。

型にパイシートをセットします。
切り込みを使って生地を重ね、マフィン型に沿うようにパイ生地を敷きます。
底部分の角までしっかり生地が行きわたるように押し込みましょう。

パイ生地の上にグラシン紙を敷き、タルトストーンを乗せます。
タルトストーンが無い場合はお米や小豆等でも代用できます。
これを予熱しておいた２００℃のオーブンで１５分焼成します。

④を一旦オーブンから取り出し、グラシン紙とタルトストーンを外して刷毛で卵を塗り、さらに５分焼成します。
焼きあがったら型のまま冷ましておきます。

カスタードクリームを作ります。
卵黄にグラニュー糖を加え、グラニュー糖の塊がなくなるまでよく混ぜておきます。

鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸騰直前まで温めます。
牛乳が温まったら火を弱め、⑥の卵と薄力粉を加え混ぜます。
ゴムベラに持ち替え、絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱します。

ゴムベラで線を描くと、なべ底が見えてゆっくり消える程度まで硬くなったらバニラペーストを加え、火からおろします。

濾し器で濾します。
濾して卵の塊や薄力粉のダマ等を取り除き、なめらかなクリーム状にします。

冷ましておいたパイ生地に⑧のカスタードクリームを流し入れます。
パイ生地が膨らみ過ぎている場合は指で押して圧縮すると綺麗にカスタードクリームが入ります。

予熱しておいた２２０℃のオーブンで１０分焼成します。
焼きあがったら型のまま冷まし、粗熱が取れたら型から外して出来上がりです。