【お食事シフォンケーキ】ベーコンとオリーブ2種類のシフォンサレの作り方・レシピ

卵黄と卵白を分け、卵白は冷凍庫で冷やす。

オーブンを170℃に余熱する。

ベーコンを5～10mmの細さに刻み、魚焼きグリルやフライパンなどで軽く焼く。余分な油をキッチンペーパーなどでふき取る。

Aの材料の薄力粉から小さじ1を別に取っておく。

グリーンオリーブの水気をしっかり切って粗刻みにする。

カマンベールチーズを細かめに切り（8～10等分）、牛乳と一緒に耐熱ボウルに入れて電子レンジ500～600wで40～60秒間加熱する。

レンジから取り出し、小さなホイッパーなどで混ぜ、再度電子レンジ600wで40秒温めて、混ぜ溶かす。しっかり溶けるまで様子を見ながら時間を追加する。

ザルなどで漉してカマンベールチーズの皮を取り除く。

濾したチーズ液は1台当たり140gになるようにする。足りなければ牛乳を足して合計140gになるようにする。

【A・B共通】ほぐした卵黄が４個を入れたボウルに温かいチーズ液を全量入れ、ホイッパーで混ぜる。泡立てる必要はないため、底からスリスリとすり混ぜるように混ぜる。

B【オリーブ】塩を入れてホイッパーですり混ぜる。また、フレーバーオイルを2回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。
黒コショウを入れて混ぜる。
A【ベーコン】フレーバーオイルを2回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。
【A・B共通】淵の部分にオイルがたまらないように全体に混ざるようによく混ぜる。

【A・B共通】薄力粉をふるいながら入れ、ホイッパーでとろみがでるまで混ぜる。粉が飛び散らないように初めは優しく混ぜる。

B【オリーブ】の具材の粗刻みオリーブ、黒コショウを入れて混ぜる。リズミカルにグルグルと混ぜる。すくい上げたときに生地がとろんと落ちるくらいになればOK。
A【ベーコン】黒コショウを加えて混ぜる。（ベーコンはまだ入れない）

別のボウルに冷やしておいた卵白と塩（分量外）を入れ、ハンドミキサー（低速）で卵白のコシを切る。

卵白のコシが切れたらハンドミキサー（高速）で泡立てる。

くたっとするくらいの柔らかい角が立つようになったらグラニュー糖1/3を加えてハンドミキサー（高速）で混ぜる。

残りのグラニュー糖の1/2を加えて、ハンドミキサー（高速）で混ぜる。

柔らかい角が立ってきたら、残ったグラニュー糖すべてを入れてハンドミキサー（高速）で混ぜて、生クリームにツヤが出て柔らかな角が立つまで混ぜる。

【A・B共通】メレンゲの1/3を卵黄生地のボウルへ入れ、卵黄生地をメレンゲにかぶせてから、ゴムベラでボウルの底から生地をすくって持ち上げるように混ぜる。1/3ずつ3回に分けて行う。
大きなメレンゲのダマが残っていないかチェックしながら行う。

A【ベーコン】Aの具材のベーコンと、別に取っておいた薄力粉をビニール袋の中などで混ぜ合わせ、生地へ加える。大きめの動きで全体をやさしく混ぜ合わせる。

生地を低めの1か所から一気にシフォン型へ流し入れる。生地が水平になるように揺らして生地の高さを揃える。すり鉢状になるように斜めにゴムベラで均す。
170℃のオーブンで約30分間焼く。

焼き上がったらすぐに逆さまにして、粗熱が取れるまで5～10分程度冷ます。
粗熱が取れたらラップをしてから、再び逆さまにしてしっかりと冷ます。

内側の筒までしっかりと冷えていることを確認してから型抜きを行う。
初めての人や初心者の人はパレットナイフを使って型抜きを行う。
パレットナイフを型に沿ってしならせながら差し込み、型から外していく。筒の周りも同じように行う。

ひっくり返して外側の筒を外す。最後に両手でキュッキュとシフォン生地を押しながら筒を外していく。