りんごのシーブストの作り方♪専用型なし！本格なのに簡単プロレシピ

ボトム用のビスケットは、チャック付き袋に入れて麺棒などで叩いて砕いておく。

ボトム用のバターを湯せんかレンジで溶かし、砕いたビスケットと合わせておく。

りんごは皮を剥いて芯を取り除き、縦に４等分してから横に５mm程度にカットしておく。

りんごは皮を剥いて芯を取り除き、縦に４等分してから横に５mm程度にカットしておく。

砕いて溶かしバターと混ぜたビスケットをココット型に敷き、コップの底などで押して固めておく。
できたら冷蔵庫で冷やしておく。

フライパンにバターを入れて火にかけ、りんごを加えてしんなりするまで炒めます。
グラニュー糖を加え、砂糖が溶けたら火からおろし、冷ましておく。

ボウルに卵黄、グラニュー糖（A）、薄力粉を入れ、粉気がなくなるまで混ぜます。

卵液を濾しながら鍋に流し、火にかけて混ぜながらとろみがつくまで加熱して、カスタードクリームを炊きます。
液状からとろみがつき始めるとダマになりやすいので、手早く混ぜてください。
クリーム状になったら火を止め、ふやかしておいた板ゼラチンの水気を絞って加え混ぜま

タリアンメレンゲを作る。
ボウルに卵白を入れ、５分立て程度まで撹拌する。

メレンゲと同時進行でシロップを作ります。
小さめのフライパンか鍋に、グラニュー糖（B）と水を入れて火にかけ、１１０度程度まで加熱します。

シロップを火にかけたまま、メレンゲの撹拌を再開します。
角が立ったなめらかなきめ細かいメレンゲが仕上がって、シロップの温度が１１８℃まで上がったら、メレンゲのボウルにシロップを糸状に垂らしながら撹拌する。

最終的にツヤのある角の立ったなめらかなクリーム状のメレンゲにする。

イタリアンメレンゲに、③のカスタードクリームを２回に分けて加え、撹拌する。
カスタードクリームが硬くなっている場合は、少し火にかけてゆるめましょう。

メレンゲとカスタードクリームがしっかり混ざったら、最後にバニラエッセンスを加えてクレーム・シブーストの完成です。

冷ましておいた②のりんごをココット型に詰めます。

りんごの上からクレーム・シブーストを流します。
流したら冷蔵庫で３時間以上冷やします。

冷やしたクレーム・シブーストの上に、カソナードを大さじ１杯程度、表面が隠れるぐらいにふりかけます。

ガスバーナーを使う方法もありますが、今回はスプーンを使ってキャラメリゼしてみましょう。
金属製のスプーンをガス火にあてて温めます。
スプーンが茶色っぽくなるまで加熱してください。
スプーンは大変熱くなるので、軍手やグローブをして作業しましょう。

ガスバーナーを使う方法もありますが、今回はスプーンを使ってキャラメリゼしてみましょう。
金属製のスプーンをガス火にあてて温めます。
スプーンが茶色っぽくなるまで加熱してください。
スプーンは大変熱くなるので、軍手やグローブをして作業しましょう。