【クリスマスに作りたい】赤い果実たっぷりブッシュ・ド・ノエルの作り方・レシピ

卵(3個)を卵黄と卵白に分ける。
※ボウルに直接入れるのではなく、お皿などに1個分ずつ分けてからボウルに入れると良い（卵白に卵黄が入ってしまうと泡立ちが悪くなるため）

マスカルポーネチーズ(150g)を室温に戻す。

オーブンを200℃に予熱する。

ボウルに卵白(3個分)を入れて軽く泡立てる。

グラニュー糖(60gのうち大さじ1)を加えて泡立てる。

残りのグラニュー糖を3回に分けて加えてその都度泡立てて、しっかりしたメレンゲを作る。

※メレンゲにつやがあって先が伸びた「ニワトリのくちばし」といわれるような状態が目安。

別のボウルに卵黄(3個分)を入れて溶きほぐし、グラニュー糖（50g）を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

メレンゲをホイッパーで混ぜてキメを整える。

メレンゲの1/3量を卵黄生地に加えてよく混ぜる。

残りのメレンゲが入ったボウルに卵黄生地を移して均一になるまで混ぜる。

※ホイッパーですくって落とすようにして混ぜる。

薄力粉(15g)とココア(20g)のそれぞれ半分をふるい入れてよく混ぜる。

※ゴムベラを短く持って、下からすくい上げるようにして混ぜる。

残りの薄力粉とココアを加えてつやが出るまでよく混ぜる。

ベーキングシートを敷いた天板に生地を流して、平らにする。

※カードがあれば、天板を回しながら生地の表面をなでるようにして広げる。生地を触る回数をなるべく少なくする。

天板の底をたたいて空気を抜く。

200℃のオーブンで約12分間焼く。

途中焼き色を見ながら、天板の前後を入れ替える。

オーブンから取り出して粗熱を取る。

ボウルに生クリーム(150g)とグラニュー糖(45g)を入れて、6分立てにする。

別のボウルにマスカルポーネチーズ(150g)を入れ、ゴムベラで優しく混ぜる。

泡立てた生クリームを半量加え、やさしく混ぜる。

残りの生クリームを加えて混ぜる。

キルシュ(小さじ1)、レモン果汁(大さじ1)を加えて混ぜる。

※固めのクリームの方が巻きやすい。

鍋に水(20g)とグラニュー糖(5g)を入れて火にかけ、沸騰させる。

火を止めて冷まし、キルシュ(小さじ1)を加える。

粗熱を取ったスポンジ生地の紙をはがして、焼き面を上にする。

四隅を斜めにカットする。

生地の表面に刷毛でシロップを打つ。

チーズクリームを塗る。※巻き終わり（奥）の部分を5cm位空けておく。

スライスしたいちご(5粒程度)を全体に並べて巻き上げる。

巻き終わりが下になるようにして、形を整える。

そのまま紙に包んで冷蔵庫に15分位入れ、落ち着かせる。

小鍋に生クリーム（50g）を入れて火にかけ、沸騰直前で火を止める。

ボウルに刻んだチョコレート(60g)を入れて、生クリームを注ぐ。

チョコレートが自然に溶け出したらやさしく混ぜて、ガナッシュを作る。

生クリーム（30g）を加えて混ぜる。

残りの生クリーム（70g）と合わせてやさしく混ぜる。

ハンドミキサーで軽く泡立てる。

※固くなりすぎないように注意する。

ロールケーキにゴムベラでチョコレートクリームを塗る。

木目をイメージしてフォークで筋を付ける。

ラズベリー(適量)、ブルーベリー(適量)、クランベリー(適量)を飾る。

冷蔵庫で半日位冷やしてカットする。