すりおろし人参をたっぷり使った、とってもヘルシーな人参パウンドケーキのレシピを紹介します。
焼きたては、ふわふわの軽い食感で、口の中でほろほろとやさしくほどけていきます。シナモンやレーズン、ナッツがアクセントになり飽きのこない美味しさです。
今回はシナモン、ナツメグを入れましたが、ジンジャーパウダーやカルダモンなどもおすすめですよ。
栄養価の高いパウンドケーキなので、おやつはもちろん朝食にも最適！チーズクリームをつけても美味しく召し上がれます。
材料(約18cm×9cmパウンド型使用)
- 材料
- 分量
- 卵
- 2個
- 人参
- 100g(正味)
- 砂糖
- 70g
- 米油(お好みの油)
- 40g
- 薄力粉
- 80g
- アーモンドプードル
- 20g
- ベーキングパウダー
- 3g
- シナモン
- 小さじ1(お好み)
- ナツメグ
- 小さじ1/2(お好み)
- レーズン
- 20〜30g
- アーモンドスライス(クルミなどお好みのナッツ)
- 20〜30g
材料【チーズクリーム】
- 材料
- 分量
- クリームチーズ
- 50g
- 粉糖
- 12g(クリームチーズの20〜25%)
作り方【準備】
- 1
卵は常温に戻します。
- 2
薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグを合わせてふるっておきます。
- 3
型にクッキングシートを敷きます。
- 4
オーブンは170℃に予熱します。
- 5
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人参はラップに包み、500Wのレンジで約2分加熱。そのまま放置し、粗熱がとれたらすりおろします。
作り方
- 1
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ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーで白くもったりとするまで泡立てます。目安は「の」の字が書けるくらいまで。- 2
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1にすりおろした人参を加え、ボウルの底から生地をすくうように混ぜ合わせます。練らずに切るように混ぜることがポイントです。- 3
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2へ粉類をふるい入れ、その上にレーズンとアーモンドスライスを散らして切るように混ぜます。その後、米油を全体に回し入れ同様に混ぜます。
※レーズンに粉をまぶすようにして混ぜると沈みにくくなります。- 4
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型に生地を流し入れ、布巾を敷いた台に底をトントンと打ちつけ空気を抜きます。お好みでアーモンドスライスを上にトッピングします。- 5
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170℃のオーブンで30～35分焼きます。表面が焦げそうな場合は、アルミホイルをかぶせてください。竹串を刺して生地がつかなければ完成です。
※お好みでクリームチーズと粉糖を混ぜ合わせたチーズクリームをのせて召し上がってください。
ポイント
○人参はレンジで加熱せずにそのまますりおろしてもOKです。レンジ加熱する理由は、人参特有のにおいの軽減、すりおろしやすさ、人参の甘味アップです。あくまでも加熱あり、無しを比較した時の個人的見解です。
○粉を入れてからの生地の混ぜ合わせは、とても重要な工程です。練ってしまうと粘りの原因となるグルテンが発生し、目の詰まったもっちりかたい生地になってしまいます。また、混ぜが足りないと膨らみや食感が悪くなるので注意してください。生地に少しツヤが出るまで縦に切るように混ぜるのがコツです。
○焼き上がったら、型から出して網の上で粗熱をとります。粗熱がとれたら乾燥を防ぐため、ラップに包むことをおすすめします。
