粉を使わずに栗の粉とマロンクリームを使い、栗の香りたっぷりのパウンドケーキです。和栗とは違う風味たっぷりの生地に栗の粉でできたクランブルを添えて食感も楽しめます。
材料【栗のクランブル】
- 材料
- 分量
- バター
- 30g
- カソナード
- 40g
- アーモンドパウダー
- 50g
- 栗の粉
- 30g
- 塩
- ひとつまみ
材料【栗パウンド生地】24cmパウンド型1本分
- 材料
- 分量
- バター
- 150g
- マロンクリーム(今回はマロン46%のもの/パートドマロンでもよい)
- 200g
- 粉糖
- 50g
- 卵黄
- 40g
- 全卵
- 50g
- コーンスターチ
- 60g
- 栗粉
- 60g
- ベーキングパウダー
- 5g
- カスタニエ
- 200g
- ラム酒
- 30g
材料【仕上げのクリーム】
- 材料
- 分量
- ミルクチョコレート
- 30g
- 生クリーム
- 150g
作り方【準備】
- 1
オーブンを170℃にあげておく。
- 2
バターを角切りにして常温におく。
- 3
粉類をふるっておく。
作り方【クランブル】
- 1
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常温に戻したバターにふるっておいた粉類とカソナードを一気に加える。- 2
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手で全体をなじませる。- 3
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ほろほろの状態で、バターが粉になじんでいれば冷蔵庫に入れて生地を少し冷やしておく。
作り方【栗パウンド生地】
- 1
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常温に戻しておいたバターとマロンクリームを混ぜる。- 2
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粉糖を加えて混ぜる。- 3
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卵黄をひとつづつ入れる。卵黄を入れるたびにきちんと乳化させる。- 4
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溶きほぐした全卵を加えてしっかりと乳化させる。- 5
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ふるっておいた粉類を一気に加え、ゴムベラでさっくりと合わせる。- 6
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カスタニエとラム酒を加える。- 7
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生地を型に入れる。- 8
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生地の上にクランブルを乗せる。- 9
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170℃のオーブンで40～50分焼く。- 10
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串を指しても生地がついてこないようであれば焼き上がり。- 11
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生クリームを6分立てにする。- 12
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溶かしたミルクチョコレートに少し加えて生クリームに戻し、合わせる。- 13
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絞り袋に入れお皿に絞りカットしたパウンドケーキを乗せる。
