パウンドケーキ

柚子果汁と皮を使用!ゆずパウンドケーキのレシピ♪まるでチーズケーキ?

調理時間
40分前後(焼き時間除く)
費用目安
600円

ゆずの香りとふわふわ食感が特徴のゆずパウンドケーキのレシピを紹介します!

生地にたっぷりのゆず果汁とすりおろした皮を加えているので、さわやかで甘酸っぱくとっても食べやすいパウンドケーキです。

バターを控えめにし、代わりにサラダ油を使って軽く仕上げました。更に、卵白を泡立てているので、ふんわり柔らかで、口の中に入れるとほろほろと消えていくような食感です。

冷蔵庫で冷やして食べると、チーズケーキのような味わいになりますよ。おやつはもちろん、朝食にもおすすめです♪

材料(約18cm×9cmのパウンド型使用)

材料
分量
薄力粉
90g
コーンスターチ
60g
ベーキングパウダー
小さじ1(約4g)
卵黄
3個
卵白
3個
砂糖
120g
バター(無塩)
30g
サラダ油
45g
ゆず果汁
50ml(約2個分)
ゆずの皮(すりおろし)
小さじ1/2〜1

作り方【準備】

1

薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。

2

オーブンは180℃に予熱します。

3

バターは湯せんにかけて溶かしておきます。

4

型にクッキングシートを敷きます。

5

ゆずは丁寧に洗ったら、小さじ1/2~1杯の皮をすりおろし、果汁(50ml分)を搾ります。

6

容器にゆず果汁とサラダ油を入れて合わせておきます。

作り方

1




ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てたら、砂糖の半量を加えてツノが立つまで泡立てます(メレンゲ)。

2




別のボウルに卵黄と残りの砂糖を加え、ハンドミキサーで少しもったりするまで泡立てます。

3




2にサラダ油とゆず果汁を軽く混ぜてから加えます。ハンドミキサー(低速)で均一になるまで混ぜ合わせます。

4




3にメレンゲをひとすくい入れて、良く混ぜ合わせます。

5




ふるった粉類をふるい入れ、切るようにさっくりと混ぜ合わせます。

6




メレンゲの入ったボウルに5とすりおろしたゆずを加え、ゴムべらでボウルの底からすくって返すように、さっくりと混ぜ合わせます。

7




溶かしバターをゴムべらで受けながら加えて、混ぜ合わせます。

8




型に生地を流し入れ、布巾を敷いた台に型の底をトントンと打ちつけて空気を抜きます。180℃のオーブンで35~40分焼きます。※表面が焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせてください。

9




竹串を刺して、生地がつかなければ完成です。型から出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとります。
※粗熱がとれたら乾燥を防ぐため、ラップに包むことをおすすめします。
※おすすめの食べ方は、1日冷蔵庫で冷やしてください。ゆず香るさわやかなチーズケーキのような味わいでとっても美味しく召し上がれますよ。

ポイント

○ゆずの皮は少し入れるだけでとても良い香りがします。入れ過ぎると苦味が出てくるので注意してください。

○粉を入れてからの生地の混ぜ合わせは、とても重要な工程です。練ってしまうと粘りの原因となるグルテンが発生し、目の詰まったかたい生地になってしまいます。また、混ぜが足りないと膨らみや食感が悪くなるので注意してください。生地に少しツヤが出るまで縦に切るように混ぜるのがコツです。