チョコシフォンケーキ（17cm)のレシピ♪生クリームかけで華やか！

卵は卵黄と卵白に分け、卵白はボウルに入れたまま使うまで冷凍庫で冷やしておく。

チョコレートは細かく刻み、太白ごま油と合わせて湯せんにかけて溶かしておく。

薄力粉とココアパウダーは合わせて軽く混ぜておく。

オーブンは１７０℃に余熱しておく。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、すり混ぜる。
泡立てる必要はないのでホイッパーでぐるぐる混ぜて、大きな砂糖の塊を潰しておく程度でOKです。

①のボウルにオレンジピールを加え混ぜます。
オレンジピールの塊がバラバラになるまで混ぜましょう。

②のボウルに水とグランマルニエを加え混ぜます。

③のボウルに、合わせておいた粉類をふるいながら加えます。
ふるい切ったらホイッパーのままぐるぐると粉気がなくなるまで混ぜます。
これで卵黄生地は出来上がりなので、使うまで濡れ布巾を被せて置いておきましょう。

メレンゲを作ります。
冷やしておいた卵白のボウルにひとつまみの砂糖を入れ、ハンドミキサーの高速で撹拌します。
卵白のコシが切れて、大きな泡が立ったら砂糖の１/３量を加え、さらに撹拌します。

泡が細かくクリーミーになり、白っぽくなったら、残りの砂糖の半量を加え、さらに撹拌します。

全体的にボリュームが出て、混ぜた跡が残る程度に硬くなってきたら、最後の砂糖を加え撹拌します。

最終的に角が立ってツヤのあるメレンゲになったらOKです。
硬過ぎず、角の先端が少しだけお辞儀する硬さが理想です。

工程④のボウルに、できたメレンゲをひとすくいして混ぜます。
このメレンゲは、後に混ぜるメレンゲをなじみやすくするためなので、メレンゲが見えなくなるまでしっかり混ぜましょう。

残りのメレンゲのボウルに、先程の卵黄生地を流して、ゴムベラで底から返すように混ぜます。
この時のメレンゲはできるだけ潰さないように、メレンゲがなじむ最低限の回数で混ぜてください。

最後に、溶かしておいたチョコレートと太白ごま油を加え混ぜます。
チョコレートが底に溜まりやすいので、底からしっかりすくうようにして混ぜましょう。

できた生地をシフォン型に流し、お箸を使って２〜３周混ぜます。
生地の中の大きな気泡を抜くため、型を台に１度強く打ちつけ、余熱しておいた１７０℃のオーブンで３０分焼成します。

焼き上がったら、型を台に打ちつけて熱気を抜き、すぐ逆さまにして冷まします。
完全に冷めたらラップをして冷蔵庫で一晩冷やします。

型と生地を外します。
側面は包丁を使って、型を小刻みに回転させながら剥がします。

真ん中の筒部分は、竹串を使って型を回転させながら剥がします。

側面の型を外したら、底に包丁をスライドさせながら入れ、そのまま型を回転させて小刻みに包丁を動かして剥がします。
ケーキを逆さまにしてポコっと外れたら、生地の完成です。

デコレーションしていきます。
生クリームと砂糖が入ったボウルを氷水にあてながら、８分立てまで泡立てます。

チョコレートを菊型の抜き型などで削って、チョコレートフレークを作ります。

シフォンケーキ生地にパレットナイフで生クリームを塗って、チョコレートフレークをトッピングしたら出来上がりです。