濃厚チョコレートがたまらないバスク風チョコチーズケーキのレシピ・作り方

型にオーブンシートを敷く。型の高さよりも膨らむので、型をはみ出す大きさにしてぴったりと沿わせる。

クリームチーズと生クリームを室温に戻す。

卵と卵黄を合わせて溶きほぐす。

ココアパウダーとコーンスターチを合わせる。

チョコレートは板状のものは粗く刻む。コイン状のものはそのままでOK。

湯煎を用意する。

オーブンを天板ごと240℃に予熱する。

生クリームを氷水に当てながら7分立てに泡立てる。

チョコレートを湯煎にかけて溶かす。

クリームチーズをほぐして柔らかくし、バニラシュガーを加えて材料が馴染むまで混ぜる。

混ぜ合わせた卵を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

ココアパウダーとコーンスターチを加えて混ぜる。

チョコレートを45℃に調整して加え、素早く混ぜる。

泡立てた生クリームを加えて素早く混ぜる。
※白い筋が残る程度で次に進む。

ゴムベラに持ち替えて下からすくうようにふんわり混ぜる。

型に流し入れる。

数回台に落として空気を抜き、型を回して平らにならす。

240℃のオーブンで約22分間焼く。天板の場合は、途中14分で取り出して180°回転させる。
※焼き上がりの目安は、型をゆすった時に中心がぴたっと止まること。

オーブンから取り出して、10cm位の高さから型を打ち付けて蒸気を抜き、網の上で冷ます。

粗熱を取ってから型をはずして、冷蔵庫でひと晩冷やす。オーブンシートをゆっくりはがしてカットする。