オレンジマーマレードが爽やかなダブルチョコレートケーキのレシピ・作り方

湯煎を用意する。

オーブンを160℃に予熱する。

セルクルにオーブンシートを敷く。

ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯煎にかけて溶かす。

卵黄を3回に分けて加え、その都度混ぜる。

別のボウルに卵白を入れて泡立てる。

グラニュー糖を4回に分けて加えて泡立て、メレンゲを作る。

チョコレートの入ったボウルにメレンゲを1/3量加えてしっかり混ぜる。

残りのメレンゲが入ったボウルに移して混ぜ合わせる。

薄力粉をふるい入れて、ゴムベラですくい上げるように混ぜる。

セルクルに流し入れ、表面をならす。

型を数回台に打ち付けて空気を抜く。

160℃のオーブンで約30分間焼く。

オーブンから取り出し、型を台に落として空気を抜く。粗熱を取る。

ゼラチンを氷水でふやかす。

鍋に生クリームと水を入れて沸騰させる。

ココアとグラニュー糖を混ぜ合わせる。

鍋が沸騰したら火を止めて加え、よく混ぜる。

再び加熱して沸騰したら、1分間加熱して火を止める。

ふやかしたゼラチンとナパージュを加えて混ぜる。

ザルなどで裏漉しして、氷水に当てて冷やす。

チョコレート生地の上面をスライスして、2枚にスライスする。
※ナイフで一周印を付けてから切るとよい。

カットした面にオレンジマーマレードを塗ってサンドする。

グラサージュを25℃位に調整して、パレットナイフで下塗りをする。上面を塗ってから側面を塗っていく。冷蔵庫で1時間冷やす。

再度グラサージュを流して、パレットナイフで余分を落とす。