材料
- 材料
- 分量
- オレンジピール
- 25本
- ビターチョコレート(カカオ分60%のものを使用)
- 200g
- ココア
- 適量
作り方【準備】
- 1
(前日)
オレンジピールを袋から取り出して網やバットなどに間隔をあけて並べ、ひと晩乾燥させる。
作り方【チョコレートを溶かす】
- 1
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鍋に湯を沸かして火を止め、ボウルに2/3量のチョコレートを入れて湯煎で溶かす。
作り方【オレンジピールにココアをまぶす】
- 1
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ボウルにココアを入れる。乾燥させたオレンジピールを入れて全体的にまぶす。- 2
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バットを用意し、オレンジピールを粉ふるいにかけて余分なココアを落とす。
作り方【チョコレートのテンパリング】
- 1
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1/3量のチョコレートを刻む。
- 2
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溶かしたチョコレートに数回に分けて加えながら温度を下げていく。31〜32℃になったら、パレットナイフに少量垂らして状態を見る。固まればテンパリングがとれている。
作り方【仕上げ】
- 1
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テンパリングのとれたチョコレートにオレンジピールをくぐらせて、ココアが入ったバットに静かに置いて並べる。- 2
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チョコレートが固まる前に、上からココアをふる。数時間置いてチョコが馴染んだら完成。
