【冷凍パイシートで作る】ナポレオンパイ「ミルフィーユ・オ・フレーズ」の作り方・レシピ

冷凍パイシートを室温で解凍する。

バターを1cm角にカットする

コーンスターチと薄力粉を合わせてふるう。

バットにラップを敷く。

イチゴを洗ってヘタを取る。

オーブンを170℃に予熱する。

アーモンドスライスを天板に広げて、150℃に下げたオーブンで約10分間焼く。さましておく。

オーブンを250℃に予熱する。

パイ生地を天板に並べて、220℃に下げて10分間焼く。

バニラビーンズのさやを包丁で割いて、ビーンズをこそげ取る

鍋に牛乳とグラニュー糖の半分を入れ、バニラビーンズをさやと一緒に入れる。沸騰直前まで火にかける。火から下ろし、ラップをかけて冷めるまで置く。

別のボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れて混ぜ、ふるったコーンスターチと薄力粉を合わせる。

パイの上にクッキングペーパーを敷く。その上にもう一枚天板を重ねて、膨らみを押しつぶす。

180℃のオーブンで30分間焼く。

牛乳が入った鍋を再び沸騰させ、卵黄に半分程度加えて混ぜる。

ザルで漉して、鍋に戻す。

中火にかけて、焦げないように気を付けながらホイッパーで混ぜ続ける。

プクプクと泡が立ってツヤが出てきたら、バターを入れてよく混ぜる。

バットに流し入れ、ラップを密着させて冷蔵庫で約1時間急冷する。

生クリームにグラニュー糖を加えて、7分立てにする。

生クリームのうち60gを絞り袋に入れる。

残りの生クリームを9分立てにする。

冷やしたカスタードクリームを漉して、ゴムベラでなめらかな状態にする。

7分立ての生クリームと合わせる。

オーブンを220℃に上げて、重しの天板をはずす。粉糖をたっぷりと2回振って、さらに10分間焼く。

粉糖が溶けてツヤが出たら、ケーキクーラーに取り出して冷ます。

1枚のパイに薄くディプロマットクリームを塗り、その上に半分にカットしたイチゴを並べる。

ディプロマットクリームをナッペする。

パイを1枚重ね、再度クリームを塗ってイチゴをのせる。

はみ出したクリームを塗ってととのえる。

サイドにアーモンドスライスを貼り付ける。

ナパージュにくぐらせたイチゴを飾り、9分立ての生クリームを絞る。