※生地の焼き加減は、きつね色になるのが目安。
材料 マドレーヌ型（8個取り）2枚分
- 材料
- 分量
- バター
- 120g
- 上白糖
- 120g
- レモンの皮
- 1/2個分
- はちみつ
- 24g
- 薄力粉
- 120g
- ベーキングパウダー
- 4g
- 卵
- 150g
作り方【準備】
- 1
バターを手鍋に入れる。
- 2
薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
- 3
型にバターを薄く塗る。
作り方【マドレーヌを作る】
- 1
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ボウルに卵、上白糖、はちみつ、レモンの皮を入れて、湯煎または直火で40℃程度に温めながら混ぜる。泡立てないように混ぜる。- 2
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薄力粉、ベーキングパウダーを加えてしっかり混ぜる。- 3
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バターを60℃程度に温め、全体になじんだのを確認しながら2、3回に分けて加える。- 4
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夏は冷蔵庫、冬は室温で30分～1時間休ませる。- 5
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マドレーヌ型に、柔らかくしたバター（電子レンジ600ｗで５秒～10秒ずつ様子を見ながら行う）をはけで塗る。角にもしっかり塗る。冷蔵庫で5～10分冷やす。- 6
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口金を付けた絞り袋に生地を入れ、型の8～9分目まで流す。- 7
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180℃のオーブンで約15分間焼く。焼きムラが気になるようなら型の方向を入れ替えながら焼く。- 8
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網の上などに型をはずして冷ます。
ポイント
