【大人な味わい♪】桃たっぷりヴェリーヌの作り方・レシピ

ジュレ用のゼラチン10gを冷水でふやかす。

ムース用のゼラチン7gを湯煎で溶かす。

桃を皮付きのまま半分にカットし、スプーンで種を取る。

鍋に水、白ワイン、グラニュー糖を入れて煮立たせる。

弱火にし、桃とレモン果汁を加える。桃に竹串がすっと通るまで煮る。

冷蔵庫で2週間程度保存が可能。

鍋にコンポートの煮汁とグラニュー糖を入れて、弱火で砂糖が溶けるまで温める。

火を止めて、ふやかしたゼラチンの水気をよく切って加え、余熱で溶かす。

ゼラチンが溶けたらボウルに移して氷水に当てる。ボウルの底を触ったときに温かくないくらいまで冷やす。

粗熱が取れたら、スパークリングワインを加えて軽くゴムベラで混ぜる。ボウルごと冷蔵庫に入れて約30分間、冷凍庫なら約15分間冷やし固める。

フードプロセッサーに桃、スパークリングワイン、レモン果汁、グラニュー糖を入れて、ピューレ状に撹拌する。

ボウルに移し、水気をよく切って湯煎で溶かしたゼラチンを加えてゴムベラで混ぜる。

別のボウルに生クリームを入れ、7分立てに泡立てる。

ピューレのボウルを氷水に当ててとろみを付ける。

生クリームの半量をピューレのボウルに加えてホイッパーで空気を入れるように混ぜる。
残りの生クリームが入っているボウルに先ほど混ぜ合わせたものを入れて混ぜ合わせる。

グラスに、くし切りにした桃のコンポートを入れ、桃のムースをのせる。

冷蔵庫で約10分間冷やす。

スプーンで桃のジュレを砕く。

再び桃のコンポートを周囲に並べ、スプーンで砕いた桃のジュレを中央にのせる。