【お花見気分で♪】口溶けなめらか桜のチーズケーキの作り方

ムースフィルムを直径6cmのセルクルの内側に沿わせて止める。

ケーキトレイあるいは、アルミカップの上にセットしておく。

発酵バターは使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

クリームチーズを室温に戻す。

グラニュー糖、抹茶（あるいはヨモギパウダー）、薄力粉、アーモンドプードル、岩塩を合わせてボウルにいれて軽く混ぜ合わせる。混ぜ合わせたものをふるいにかける。網に残ったヨモギパウダーは手でゴシゴシとしごくような感じで網に通してふるいにかける。

冷蔵庫から出した発酵バターに粉をまぶし、棒状→さいの目切り→細かな状態になるようにカードを使って（バターが溶けないようにするため）切りながら混ぜ込む。細かくなったら次は手でバターの粒を指で刷りつぶしながらそぼろ状にしていく。全体が濃い色になって湿ったそぼろ状になるまで続ける。

冷凍庫（冷蔵庫でも可能だが冷凍庫の方が良い）で約30分間冷やし固める。

直径6cmのセルクルに敷き詰めて、スプーンや指で押さえる。160℃のオーブンで約15分間焼く。

型にはめたまま、熱が取れるまで冷ましたのち、使うまで冷凍庫で冷やしておく。
※温かいクランブルはとてももろいため、冷やしてから扱うこと。

ケーキトレイあるいは、アルミカップの上にセットしたムースフィルムの底に入れる。

クリームチーズは室温に戻してゴムベラでよく練る。

クリームチーズにグラニュー糖、桜葉パウダーを加えてゴムベラである程度混ぜる。

サワークリームを加えてゴムベラである程度混ぜる。その後ハンドミキサーの低速で材料が綺麗に混ざり、クリーム状になるまで混ぜる。

生クリームを3～４回に分けて加えながら混ぜる。

レモン汁を加えて生クリームがすくっても落ちない固さになるまでミキサーで混ぜる。

チーズクリームを絞り袋に入れる。

チーズクリームの半分弱をムースフィルムに絞り入れ、真ん中から端っこにクリームを持ち上げるように塗っていく。中心がUの字の形になるように型の上まで塗り広げる。

桜餡を中心に丸く、小倉餡をその周りに桜餡を囲むように絞る。最初の１個目は目安を把握するために分量を量るのがオススメ！（桜餡1個6グラム）

残りのチーズクリームを型に入れる。最初は餡の部分を隠すように入れ、その後他の部分にクリームを足していく。余分なクリームをスパチュラでのけて、足りない場合がクリームを足しながら表面を均す。表面が平らになることが重要！

冷凍庫で3時間以上冷やし固める。

触った時にしっかりと固いことを確認してからムースフィルムをはずす。
※チーズクリームが冷凍状態のうちにはずすこと。

表面に溶けない粉糖をふりかける。
粉糖をかけすぎると桜のパウダー等がのらなくなるため、少量にする。

桜パウダー、桜の花フレーク、金箔をふりかける。

冷蔵庫に移して解凍する。