大量消費レシピ！生みかんをまるごと使用したおしゃれなゼリーの作り方

ュースなどの空の紙パックはよく洗って乾かしておく。

柑橘を用意する。今回は晩柑3個、せとか2個、デコポン2個を使用したが、好みのオレンジなどでよい。扱いやすい種の少ないものがおすすめ。

ボウルに清潔なガーゼをセットする。

ザルを重ねたボウルの上で、ペティナイフを使って柑橘の外皮をむく。
※外皮の内側に果肉が残っていたら取っておく。

柑橘を計量して950g前後を確認したら、果肉をカットする。残った皮はボウルにセットしたガーゼの上に置く。

ザルの果汁を切ってボウルに入れ（目安として550g前後になる）、グラニュー糖をまぶしてやさしく混ぜる。10分位置いて果汁を引き出す。

取っておいた外皮の果汁を絞る。

皮をのせたガーゼをボウルの上で破らないように気を付けながら果汁を絞り出す。

ザルを重ね、グラニュー糖をまぶした果肉を入れて果汁を切る。

果肉をはずして計量する（目安は350〜400g）。

ミネラルウォーターを加えて500gになるように別の器で計量する。

ミネラルウォーターに果汁を加えて200gに調整し、小鍋に入れて火にかける。

70℃位になったら火を止めて、粉ゼラチンを3回に分けて加える。その都度ホイッパーでしっかり混ぜてゼラチンを溶かす。

残りの果汁が入ったボウルに注いで、すぐに混ぜる。茶漉しで漉す。
※種やゼラチンのダマを取り除く。　

果肉を加えて、氷水に当てながらゴムベラでやさしく混ぜる。

とろみが出てきたら氷水からはずし、紙パックにお玉などで少量ずつ泡立てないように注ぐ。

紙パックを台の上に落として衝撃を与えて上部をクリップで留める。冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

紙パックを冷蔵庫から出す直前に、深鍋に湯を沸かす。シンクに移して、紙パックを湯につけながらゆっくり回す。

何度か繰り返して、パックからゼリーが離れたことを確認してから皿に取り出す。
※深鍋がない場合は、シンクでやかんなどから湯をかけるとよい。

好みでホイップクリームやミントの葉を飾る。