• HOME
  • コラム
  • チョコレート
  • < 蔵前 蕪木 >五感を研ぎ澄ませて味わいたいチョコレートとは。<本当は教えたくない隠れ家カフェ>

< 蔵前 蕪木 >五感を研ぎ澄ませて味わいたいチョコレートとは。<本当は教えたくない隠れ家カフェ>

photo by 蕪木http://kabukiyusuke.com/

東京都台東区にある「蕪木(かぶき)」は知る人ぞ知る、チョコレートとコーヒーのお店。

一見、おしゃれなバーか、モダン割烹かと見紛うエントランスの雰囲気は入りづらいかもしれませんが、勇気を出して入ってください。

入口を入ればそこは、各々がコーヒーとチョコレートを堪能する場となっており、あなたもまた数分後には同じように「蕪木」でサーブされるコーヒーとチョコレートに五感を集中させて味わっていることでしょう・・。

蕪木というお店とは

蕪木のお店は、浅草線蔵前駅から歩いて7分程の場所にひっそりと佇みます。

入口には“蕪木”と書かれた、黒く小さな表札のような看板がかかっており、よく見ないと見過ごしてしまう方もいらっしゃるかもしれません。
しかし、無駄を削ぎ落とした“静寂の和”を感じる洗練された入口は、派手さはないのに何故か目を惹かれてしまう店構え。

お店の中は、1階が珈琲豆の焙煎機が置いてあり作業場兼、販売のスペース。2階がカフェスペースとなっています。

蕪木はコーヒー・チョコレートの製造販売店でもあるのです。
お店で出会えたチョコレートやコーヒーを購入し、自宅でも上質なものを楽しむ事ができます。

“蕪木”のオーナーについて

オーナーである蕪木氏は、珈琲専門店と大手菓子メーカーに勤務していた経歴の持ち主。
技術や研究、商品開発などに携わり、その経験や豊富な知識を持ち合わせながらのこだわりを、現在の蕪木のお店で具現化しています。
コーヒーは生豆から扱い、直火式焙煎機で自家焙煎。ブレンドも行っています。

そして蕪木のチョコレートは“ビーントゥバー”。原料となるカカオ豆の調達、仕入れから、チョコレートの製造までを一貫して行っています。

蕪木氏は、焙煎師でもあり、チョコレート技師でもあるのです。
ではここからは、そのこだわりの数々をご紹介していきます。

蕪木で必ずオーダーしたいメニュー

蕪木では、チョコレートとコーヒーのペアリングをしてもらえます。つまり一番相性のいい組み合わせでいただくことができるのです。

板チョコレート

蕪木でいただくチョコレートは、無垢チョコレート。
カカオの香りや味を最大限に感じられる、シンプルな板状のチョコレートです。

こちらでご紹介しているお値段は持ち帰り用の価格です。

カカオ分55%の『煉々』はビターなミルクチョコレートといった風味のチョコ。長時間高温でカカオを煉り上げることで生まれるビターキャラメルのような香ばしさの余韻が楽しめます。
商品名 『煉々(れんれん)』
値段 1,300円 税込

マダガスカル産カカオ使用、カカオ分70%の『果香』。ベリー系の果実を思わせるような華やかな香りと濃厚さの味わいの変化を目を瞑って楽しみたいチョコレート。
商品名 『果香(かこう)』
値段 1,350円 税込

『かもがや』もカカオ分70%。こちらはハイチ産カカオ使用でローストナッツのような濃厚で香ばしい味わい。ほのかに干し葡萄のような果実感を感じます。
商品名 『かもがや』
値段 1,300円 税込

ドラジェ

ここまでのチョコレートはカカオそのものを堪能するというものでしたが、蕪木には“ドラジェ”というチョコレートをコーティングに使ったものも。

カラメリゼしたアーモンドとヘーゼルナッツナッツのドラジェ。それぞれのナッツの風味とチョコレートとの調和を楽しめます。
商品名 『種実のカラメリゼ』
値段 1,800円 税込

ラム漬けしたゴールデンレーズンを濃厚なビターチョコレートでコーティングしたドラジェ。
商品名 『ラムレーズン』
値段 1,800円 税込

ホットチョコレート

蕪木のホットチョコレートは、コーヒーの豆を選ぶように選べます。
『かもがや』と『果香(かこう)』や、季節によって変わるメニューから選べるよう。
それぞれ違った香りのビターなホットチョコレートなのでぜひどんなメニューがあるのか尋ねてみてください。

蕪木の店内でのお願い

蕪木は暗めの照明にシンプルな内装のお店。一人掛けの座席がメインです。

そのこだわりは、オーナーがサーブするコーヒーやチョコレートと真っすぐ向き合って味わってほしいという想いからと考えます。
来店したどのお客様にも、五感を研ぎ澄まして過ごしていただきたい空間の為、PCの利用、強い香水、お子様連れの喫茶のご利用はご遠慮下さいとのこと。

席の都合上、来店は1グループ3名以上の場合ご案内をお断りしています。また、会話の際は周りへの配慮をしながら静かに、をお願いしているようです。

また、お会計の際は現金のみとなっているようです。(2021年6月現在)

蕪木のチョコレートやコーヒーは通販可能

公式オンラインストアでも、購入することができます。おうちでのご褒美時間に最適なラインナップです。

蕪木 公式オンラインストア

蕪木の世界観を実際に店頭で

コーヒーとチョコレートのお店、蕪木。いかがでしたでしょうか。

実際にお店に行かれた方の口コミなどを見ても、蕪木で味わえるものの上質さと世界観に感銘を受けているようです。

定休日や、その他のお知らせは蕪木公式HP「お知らせ」でご確認いただけます。

店舗情報
店名:蕪木
住所:東京都台東区三筋1-12-12
営業時間:平日11:00-20:30/土日祝10:00-19:00(変更の可能性がありますので公式HPにてご確認ください。)
定休日:火曜日(祝日は営業)