【アレンジスイーツ】あんバターレーズンサンドのレシピ・作り方

発酵バターを室温に置いて柔らかくする。

薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるう。

オーブンを160℃ に予熱する。

バターを室温に置いて柔らかくする。

湯煎を用意する。

レーズンを小鍋に入れて、ひたひたに水（分量外） を注ぎ強めの中火にかける。

沸騰したらザルにあけて水気をしっかりと切る。

まだ温かいうちに清潔な瓶にレーズンを入れ、ラム酒を注ぐ。粗熱が取れたら蓋をする。

バターをボウルに入れて、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。

グラニュー糖と塩を加え、ふんわりと白っぽくなるまでさらに混ぜる。

卵黄を1/2量ずつ加えて、その都度ハンドミキサーで混ぜ切る。

ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを加えてヘラで混ぜる。ひとまとめになるまで、生地にヘラを押し付けるようにすると混ぜやすい。

ラップの上に生地をのせて包む。

麺棒で長方形にまとめる。冷蔵庫で1時間半以上休ませる。

天板にシルパットかオーブンシートを敷く。ラップをしたまま生地を伸ばす。

強力粉（分量外） を打ち、生地を4mm厚に伸ばす。

余分な打ち粉を刷毛ではらい、型（今回は4×6.5cmの長方形を使用）で抜く。

天板に間隔を空けて並べる。溶き卵（分量外） を刷毛で2度塗りをする。

160℃のオーブンで約15分、天板の上下を入れ替えて150℃に下げ、さらに10～15分間焼く。

オーブンから取り出して粗熱が取れたら、クッキーを網の上にうつして冷ます。

湯煎でホワイトチョコレートを溶かして、室温になるまで冷ます。

バターをボウルに入れて、ハンドミキサーでなめらかにする。粉糖と塩を加えてさらに混ぜる。

冷ましたホワイトチョコレートを加えて、ふんわりと白っぽくなるまで混ぜる。
※使用直前まで室温で保存する。

バタークリームを、丸口金（6mm前後がおすすめ）を付けた絞り袋に入れる。

クッキーが冷めたら、1枚の片面にこしあん（約15g） をパレットナイフで塗る。

もう1枚の片面に、バタークリーム（約15g）をドット状に絞る。

バタークリームの上に汁気を切ったラムレーズンを8粒のせる。

こし餡を塗ったクッキーを上からのせて、軽く力を加えて密着させる。すぐに食べられるが、作ってから2時間以上置くと味が馴染んでおいしい。
※保存は冷蔵庫で3〜4日間。