【チョコレートとチェリーのケーキ】フォレノワール〜黒い森〜の作り方・レシピ

シロップ漬けのグリオットチェリーを購入の場合は3日前～前日にシロップを作り、チェリーを漬け込む。

室温に戻したスイートチョコレートをチーズおろし器などで削り、冷蔵庫で冷やす。

型の側面にバター（分量外）を塗ってオーブンシートを敷く。

オーブンを180℃に予熱する。

小ボウルにバターを入れて湯煎で溶かす。

溶かしたバターに牛乳を加える。

卵をボウルに割り入れてほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。

湯煎を再度沸騰させる。

湯煎にかけながらハンドミキサーの低速で泡立てて、次第に高速で泡立てる。

白っぽくもったりとしてきたら湯煎からはずす。

低速で室温に戻るまで泡立てる。

この間、バターと牛乳を入れたボウル（A）を再度湯煎にかけておく。

ボウルを湯煎からはずして、卵の生地（B）を少量加えてよく混ぜる。

残りの（B）に薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れる。

泡が潰れるのを防ぐため、ヘラで練らないようにさっくりと混ぜる。

粉っ気がなくなったら（A）を回し入れて、やさしく混ぜる。

型の中心に向かって生地を入れる。

型を10回位、台に打ちつけて空気を抜く。

180℃のオーブンで約20分間焼く。窓から覗いて膨らみに偏りがなければ、さらに5分間焼く。

オーブンを開けて型を180度回転させ、さらに10分間焼く。

オーブンから取り出して、10cm位の高さから型を落として蒸気を抜く。

すぐに型から抜いて、底板をはずす。

側面と底のオーブンシートをそっとはがし、上面を上にして冷ます。

冷蔵庫から出した板チョコレートをチーズおろし器などで削り、使う直前まで冷蔵庫に入れる。

小鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰させる。グラニュー糖をしっかり溶かす。
火から下ろして冷ます。

キルシュワッサーを加えて混ぜる。

シロップ漬けのグリオットチェリーを購入の場合は、シロップを切ったチェリーを1～3日間漬け込む。

ボウルにすべての材料を入れて、氷水に当てながらハンドミキサーまたはホイッパーで7分立てにする。

170gを取り分けて、8～9分立てにする（サンド用）。

ジェノワーズが完全に冷めたら上下の生地を薄くスライスして、3枚にスライスする。

台紙を敷いた回転台の上にのせる。

ジェノワーズの上面と側面に刷毛でシロップを打つ。

サンド用のホイップクリーム塗り広げて、グリオットチェリーの1/2量を散らす。

上からホイップクリームを塗り広げる。

ジェノワーズにシロップを打ち、シロップの面を下にして重ねる。

上面と側面にシロップを打ってオーブンシートをのせ、バットなど平らな物で軽く押さえてから再度ホイップクリームを塗り広げる。

残りのグリオットチェリーを散らして、残りのホイップクリームを塗り広げる。

もう1枚のジェノワーズも同じ工程を繰り返す。

7分立てのホイップクリームで下塗りをしてから全体をナッペする。

削ったチョコレートを上面に丸く散らし、側面にも貼り付ける。

クリームを絞れる硬さに調整して、星口金を付けた絞り袋に入れる。上面に8カ所丸く絞る。

クリームの上にドレンチェリーを飾る。