材料がシンプルで、気軽に作れるクレープ。
美味しい生地さえ作れたら、あとはフルーツやクリームを巻いたり、ミルクレープにしたり、ガレット風にしておかずクレープとして楽しんだり、アレンジの幅が広いのがクレープの特徴です。
そのクレープ生地にも、パリパリ系の生地ともちもち系の生地が存在します。
どちらも美味しいですが、仕上げるお菓子によって使い分けると、もっと本格的なクレープが作れますよ。
今回は、ミルクレープやフルーツと合わせるのに相性がいい、厚みのあるもちもちクレープ生地のレシピをご紹介します。
生地のもちもち感の決め手は、強力粉。
通常クレープ生地には主に薄力粉を使いますが、もちもち食感を出すためには強力粉を使います。
作り方も簡単なので、いつものクレープ生地をもちもち食感にしたい方は、ぜひチャレンジしてみてください！
バターはレンジで温めるか、湯煎で溶かしておく。
薄力粉と強力粉は合わせて軽く混ぜておく。
カルヴァドスがなければその他ブランデーでも代用できます。
・カルヴァドスはりんごを主原料とする蒸留酒です。
今回のクレープ生地の他、りんごを使ったお菓子などにも使われます。
洋酒はなくても作れますが、香り付けに使うと専門店のような本格的なクレープ生地に仕上がるのでおすすめです。
・バニラオイルはバニラエッセンスでも代用できますが、バニラエッセンスは加熱すると香りが飛びやすいので、加熱するお菓子にはバニラオイルがおすすめです。
・今回は焼き上がりがムラの無い白っぽい生地にしたいので、茶色いお砂糖は避けて、グラニュー糖などの白いお砂糖を使いましょう。
ボウルによくといた卵、塩、グラニュー糖、バニラオイルを入れ、よく混ぜます。
卵のコシが切れていれば泡立てる必要はないので、切るように混ぜましょう。
全体的に馴染んだら、溶かしておいたバターを加え、馴染むまで混ぜます。
①のボウルに牛乳を３〜４回に分け、加え混ぜます。
卵としっかり馴染むまで混ぜましょう。
牛乳を加えたら、カルヴァドスを加え混ぜます。
全体的に馴染むまで混ぜたら、卵液の完成です。
別のボウルに、合わせておいた薄力粉と強力粉を入れます。
粉の真ん中にくぼみを作り、そこに卵液を流します。
卵液の真ん中にホイッパーを立てて、ぐるぐると円を描きながら、少しずつ粉を崩すようにして混ぜていきます。
粉気がなくなって、大きなダマが見えなくなったら混ぜ終わりです。
工程③で残った小さなダマを濾し器で取り除きます。
濾し器に残ったダマが多い時は、軽く裏漉しして生地に加えておきましょう。
できた生地にラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。
寝かせる事で生地を落ち着かせ、なめらかなクレープ生地に仕上げる事ができます。
薄く油を敷いたフライパンを中弱火で温め、縁まで熱が行き渡ったら、一旦濡れ布巾の上に数秒置いて落ち着かせます。
こうする事で最初の生地の焼きムラを防ぐ事ができます。
一晩おいた生地を再度よく混ぜて、おたま一杯弱をとり、フライパンに流します。
流し切ると同時にフライパンを傾けて、フライパン全体に厚みが均一になるように広げます。
この状態で約３分、生地の縁の部分がパリパリに乾いてきたら、裏返しのサインです。
フライ返しやパレットナイフ等を使って優しく裏返します。
裏返したら約１分、生地を乾かす程度に焼いたら出来上がりです。
次の生地を焼くときは、再度油を敷き直し、濡れ布巾に置いて温度調整しておくと、２枚目以降もムラのない綺麗な生地になります。
一晩寝かせた生地は、ボウルの底に粉類が溜まっているので、液体と粉類が混ざってとろっとした液体になるまで再度しっかり混ぜましょう。
生地の厚みを均一にして丸く焼くには、まずフライパンの真ん中に生地を置き、上から見て左→上→右→下の順にフライパンをゆっくり傾けて、真ん中にある生地をだんだん大きく広げていくように焼くと均一に広がります。
今回はもちもち生地に仕上げたいので、焼き色はほとんど付けずに仕上げています。
お好みで焼き色を付けたい場合は、生地を長めに焼いてください。
ただし、焦げ目を付けてしまうともちもち食感が損なわれてしまうので、うっすら焼き色がつく程度にしましょう。
焼きあがる直前に有塩バターを塗り広げ、畳んでお皿に盛り付け、ホイップクリームやフルーツで盛り付ければ、見た目も本格的なクレープに仕上がりますよ。
出来上がったクレープ生地は、生地だけでも美味しい肉厚でもちもちの食感です。
特別なトッピングなしでも美味しいので、ぜひ作ってみてください！
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