【プティ・ガトー仕立て♪】ピスタチオのパリ・ブレストのレシピ・作り方

バターを小さくカットして室温に戻す。

薄力粉をふるう。

卵を溶きほぐす。

オーブンを200℃に予熱する。

鍋にバター、水、牛乳、塩を入れて火にかける。

バターが溶けて沸騰したら火から下ろし、ふるった薄力粉を一気に加えてよく混ぜる。

再度中火にかけて、ヘラを鍋底に押し付けるようにして混ぜる。
※パチパチと音を立てて、生地が鍋底に張り付くようになるまで混ぜる。

火から下ろし、生地をボウルに移す。生地の温度を少し下げるため、ハンドミキサーで蒸気を飛ばすように混ぜる。

卵を1/2量加えてよく混ぜる。生地が適度な固さになるまで残りの卵を少量ずつ加え、その都度よく混ぜる。
※生地を持ち上げた時に粘り気があって、落ちた時に逆三角形になっているとよい。

星口金（直径1cm）を付けた絞り袋に入れて、天板に直径7cmの円を6個絞る。

表面に余った卵を塗り、200℃のオーブンで約15分間、180℃に下げて約10分間焼く。

シュー生地をオーブンから取り出して、温かいうちに2枚にスライスする。

ボウルに卵黄、グラニュー糖1/2量、薄力粉（ふるわなくてよい）を入れてホイッパーで混ぜる。

小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて温め、グラニュー糖を溶かす。

卵黄生地に少量ずつ混ぜながら加える。

漉し器を通して鍋に戻し、弱めの中火で煮上げる。

とろみが付き始めたら火を弱め、手早く混ぜ続ける。つやが出て沸騰したら火から下ろす。

火から下ろし、氷水に当てて粗熱を取る。

別のボウルにバターを入れて滑らかになるまで混ぜる。

カスタードクリームにひとすくいずつ加えて、その都度混ぜる。ラム酒を加えて混ぜる。

クリームの一部をピスタチオペーストに合わせる。

ボウルに戻してよく混ぜる。

星口金を付けた絞り袋にピスタチオカスタードクリームを入れて、シュー生地の上に高く絞る。

もう1枚のシュー生地をかぶせ、上に少量のクリームを絞る。

殻をむいたピスタチオを散らして、粉糖をふる。