【パティスリーのシェフ直伝】クリームたっぷりシュークリームのレシピ・作り方

シュー生地に使用する卵を室温に戻す。

薄力粉10gとカスタードパウダー（カスタードクリーム用）をそれぞれふるう。

薄力粉120g（シュー生地用）をふるう。

オーブンを220℃に予熱する。

天板にオーブンシートを敷く。

鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて沸かす。

グラニュー糖を1/2量加えて混ぜる。

ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、残りのグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーで素早く混ぜる。

ふるった薄力粉とカスタードパウダーを加えて、しっかり混ぜる。

沸かした牛乳を少量加えてしっかり混ぜる。再度牛乳を少量加えてしっかり混ぜる。

牛乳が残っている鍋に戻し、再度火にかけてホイッパーで混ぜ続ける。

とろみが付いた後につやが出てくるまで炊く。

火を止めてバターを加え、完全に溶けるまでしっかり混ぜる。

火を止めてバターを加え、完全に溶けるまでしっかり混ぜる。

上からラップを密着させ、 冷凍庫に入れて素早く冷ます。

鍋に水、牛乳、バターを入れて沸かす。

グラニュー糖と塩を加えて混ぜる。

沸いたら火を止め、ふるった粉を加えて生地がひと固まりになるまで素早く混ぜる。

もう一度火にかけ、混ぜて余計な水分を飛ばしながらしっかり炊く。
※鍋底に生地が薄く付くのが目安。炊きが甘いと膨らみが悪くなる。

ボウルに移して、卵を1/3ずつ加えてその都度しっかり混ぜる。

丸口金をセットした絞り袋に入れる。

天板の上に、小麦粉を付けた直径6㎝の型で印を付ける。用紙の場合はオーブンシ
ートの下に入れる。

印を付けた部分に丸く絞る。

オーブンを上火190℃、下火160℃に調整して約40分間焼く。焼成後、粗熱を取る。

生クリームを硬めに泡立てる。冷凍庫から取り出したカスタードクリームをボウルに移してほぐす

生クリームを加えてしっかり混ぜる。

シュー生地の底にナイフで穴をあける。

丸口金をセットした絞り袋に、ディプロマットクリームを入れる。

穴をあけた部分に、口金を入れてクリームを絞る。

粉糖をふる。