【プロ直伝】香ばしいほうじ茶の和風クレームブリュレのレシピ・作り方

作り方

1

牛乳を手鍋にかけ沸騰させる。

2

ほうじ茶の入ったボウルに熱い牛乳を入れラップをかけ、15分ほど蒸らす。

3

濾し器にかけながら手鍋に移す。

4

取れた牛乳を計り150gになるように牛乳を足す。

5

生クリームを加え、再び火にかけ沸騰させる。

6

卵黄にグラニュー糖を加えよく混ぜる。

7

熱い牛乳と生クリームを少しづつ加えながら混ぜる。

8

濾す。

9

ラムカンに流し入れる。

10

120℃のオーブンで20分ほど焼く。
中央が揺れなくなったらオーブンから出し冷蔵庫でしっかりと冷やす。

11

表面に水滴がついているようだったらクッキングペーパーでふき取り、カソナードを表面に散らす。

12

バーナーであぶる。

13

カソナードが全部解けたら2回目のカソナードを散らす。

14

しっかりとあぶれば完成。