焼きいも使用♪さつまいものシフォンケーキのレシピ・作り方

卵黄と卵白を分け、卵白は冷凍庫で冷やす。

焼きいもはゴムベラなどでつぶし、粗いペースト状にする（裏ごし不要）。
※ふかしいもで作ることもできる。その場合は水を80g位に増やす。

さつまいもダイスは、焼きいもを1㎝位のさいころ状にカットする。

薄力粉の分量内から、小さじ1を別の器に取る。

オーブンを170℃に予熱する。

ホイッパーで卵黄をほぐし、焼きいもペーストを加えてすり混ぜる。

水を一度に加えてすり混ぜる。

植物油を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

薄力粉をビニール袋に入れて振り、空気を含ませる。

薄力粉を卵黄が入ったボウルにふるい入れ、ホイッパーで一方向に混ぜる。初めは粉が飛び散らないようゆっくりと混ぜる。

なじんできたらスピードを上げて混ぜる。つやととろみのある生地になる。

別のボウルに冷やしておいた卵白と塩ひとつまみ（分量外）を入れ、ハンドミキサーの低速で卵白のコシを切る。ハンドミキサーは動かさないようにする。全体に白い泡が広がればよい。

ハンドミキサーを高速にし、柔らかい角がお辞儀する位まで泡立てる。

砂糖を3回に分けて加え、その都度角が立つまで泡立てる。
※砂糖を2回目加えてからつやが出始める。最終的につやと重み、少しお辞儀する位の角がしっかりと立つまで泡立てる。

ハンドミキサーの低速に切り替え、泡締め（気泡のキメを整える）をする。

卵黄生地を軽く混ぜなおしておく。

さつまいもダイスに取り分けておいた薄力粉小さじ1をまぶす。

メレンゲの1/3量を卵黄生地のボウルへ入れる。卵黄生地をメレンゲにかぶせてから混ぜ始める。ボウルを回しながら、ゴムベラでボウルの底から生地をすくい上げて反対側にうつす要領で混ぜる。
※メレンゲの白い筋が残っている状態で次へ進む。

さらにメレンゲの残り1/3を加え、再度メレンゲの上に生地をかぶせ、ゴムベラですくいながら混ぜる。
※こちらも白い筋が残るくらいで次へ進む。

メレンゲの残りを加え、ゴムベラで生地全体をしっかりとすくいながら混ぜる。
※生地はもったりとし、つやが出ていることを確認する。
※混ぜ合わせるスピードが遅いとメレンゲが逃げるので、スピードを速くするとなじみが良くなる。

さつまいもダイスを加え、全体をやさしく数回混ぜ合わせる。

シフォン型へと、型の1ヶ所の低い位置からゆっくり流し入れる。

型の中央を上から押さえながら、型を左右に回転させるように揺すって生地を均等にする。
※生地の少ないところに上から足すと空洞の原因となる。

型を回しながらゴムベラで高さをならす。

ゴムベラを中央に向けて当ててから手前に引くように動かし、すり鉢状にととのえる。

170℃のオーブンで約30分間焼く。
※焼き時間や温度は使用するオーブンによって調整すること。しっとり感が少なかったら温度や焼き時間を減らすとよい。

焼き上がったら型のまますぐに逆さまにする。ワインの瓶やココットを利用するとよい。10〜15分位粗熱が取れるまで冷ます。
※生地がしぼむのを防ぐため、しっかりと冷めるまでは、型は逆さまの状態を保持する。

表面にラップをしてからまた逆さまにして、型の内筒まで完全に冷ます。

ラップを外し、シフォンナイフやパレットナイフなどで型抜きする。まず型を押さえる手で生地を少し手前に寄せる。ナイフを型に引っかけてぐっと内側にしならせながら底まで差し込み、そのまま上に引き抜く。型を回しながら、一刀ずつ入れて引き抜くことを繰り返す。

内側は、ナイフを反対側にしならせながら同様に差していく。

ひっくり返して外側の型を外す。生地の上部を優しく押さえながら少しずつ下ろしていく。全体を回しながら均等にはがす。