最近はスーパー等でも手軽に買える焼きいも。
品種改良が進み、ブランド化したさつまいもは、じっくり時間をかけて熱を加える事で、蜜たっぷりの独特の甘味としっとり感が出ます。
その甘さと食感は、まるでそのままスイートポテトのような美味しさ。
今回は、そんな焼きいもを使って、まるでスイートポテトみたいなさつまいもモンブランを作りました。
モンブランクリームは焼きいもとバター、生クリームを使ってたっぷりクリーミーに。
土台は冷凍パイシートを使ってサクサク食感に仕上げました。
さつまいもたっぷりのとろとろモンブランクリームに、バターの香りのサクサクパイが相性抜群です。
冷凍パイシートは初心者でも簡単に失敗なく使えるので、常備しておくと色んなお菓子に使えますよ。
ぜひ一度使ってみて、他のお菓子にも応用してみてください。
冷凍パイシートは、包丁が入る程度に解凍しておく。
オーブンの予熱は２００℃に設定しておく。
焼きいもは、モンブランの芯用に皮付のまま１０ｇ×６個にカットしておく。
残りの焼きいもはモンブランクリーム用に皮をむいておく。
パイシートを１０×１０ｃｍにカット。
縁から１．５ｃｍのところに切り込みを入れる。
この時、左上と右下の角は完全に切り込まず、数ミリ残す。
切り込んだ縁の部分に卵黄を塗る。
縁の右上の角を持ち上げて、対角線上に折り返す。
この時、切り込みの内側に収まる位置に折る事。
左下の角も同様に、対角線上に折り返す。
折り返した縁の部分に卵黄を塗り、中の生地にはフォーク等で数カ所穴を開ける。
予熱しておいた２００℃のオーブンで１４〜１５分焼成する。
焼けたら冷ましておく。
フードプロセッサーにモンブランクリーム用の焼きいもと、『★』印の材料を全て入れ、撹拌する。
時々開けて混ぜながら、硬いようであれば牛乳を加えて調節する。
クリーム状になったら、パイ生地に塗った残りの卵黄を全て加え撹拌する。
※この時バターの粒は残っていても大丈夫です。
卵黄がしっかり混ざったら鍋に移し、絶えず混ぜながら中火にかけ、ぽってりとしたクリーム状になるまで水分を飛ばす。
できたら火からおろし、バット等に広げて冷ましておく。
生クリームにグラニュー糖を加え、冷水にあてながら９分立てまで泡立てる。
できたら丸口金を付けた絞り袋に２/３程度を詰めておく。
残りの生クリームを、冷めた⑨のさつまいもクリームに少しずつ加えていき、なめらかなクリーム状になるまで混ぜる。
※焼きいもの水分量に個体差があるため、生クリームの量は加減を見ながら調整してください。
できたらモンブラン口金を付けた絞り袋に詰め、冷蔵庫で冷やしておく。
冷めたパイ生地の真ん中に、⑩の生クリームを適量絞り出し、モンブランの芯用の焼きいもを乗せる。
芯の焼きいもを囲むように、生クリームをらせん状に巻いていく。
モンブランクリームを、生クリームを囲むように巻いていく。
お好みで黒ごま等をデコレーションしたらできあがり。
なめらかなとろとろさつまいもクリームに、サクサクのパイ生地の食感が相性抜群です。
クリーム、ゴロっと焼きいも、パイ生地が３層になって、栗のモンブランにも負けない、見た目も華やかなさつまいもモンブランです。
