薬膳食材を使ったスイーツ「お菓子なやくぜん Pâtisserie MP」身体のことを考えた、やさしいお菓子
「身体のことを考えたお菓子作り」をコンセプトに、食べやすくした「薬膳食材」を使ったお菓子を作っている、京都府京都市の『お菓子なやくぜん Pâtisserie MP』。
中でも自慢は、栄養価の高い「葉酸たまご」と米粉を使った、グルテンフリーの「こだわり卵の米粉ロール」です。
コクがありながらも、あっさりとしたクリームを巻き込んだロールケーキは、何個でも食べられます。
今回は、『お菓子なやくぜん Pâtisserie MP』を取材しました。
シェフの主な経歴を教えて下さい。
大学の薬学部を卒業し、薬剤師の資格を取ったのち、製薬会社に入社します。
その後、小さい頃の夢を叶えようと、会社で働きながら製菓学校に通いました。
製菓学校卒業と同時に会社を辞め、京都の洋菓子店3店ほどで修業した後、2020年の4月に京都市西京区の桂・上桂地区で、洋菓子店「お菓子なやくぜん Pâtisserie MP」をオープンしました。
お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。
当店では、「身体のことを考えたお菓子作り」をコンセプトとして、薬膳食材・野菜を取り入れ、糖質を抑えたお菓子を提供しています。
召し上がった方が笑顔になれるような、おいしさだけでなく、健康も考えたお菓子を1つ1つ心を込めて、丁寧に作っています。
身体にやさしいお菓子をぜひご賞味ください。
屋号の由来、エピソードを教えて下さい。
薬学部出身で、薬剤師として勤務していました。
薬膳にも興味があり、ケーキ屋を開業する際も、それと絡めたお店にしたいと考えました。
その結果、お菓子(可笑しとかけてます)なやくぜん(堅くならないように、わざとひらがな)Pâtisserie(パティスリーはお菓子屋さんの意味)MP(Medical Pharmacyの意、医療と薬局)をお店の名前にしたのです。
お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。
普段はお菓子にあまり使われない、「薬膳食材」を食べやすくして、お菓子に使用。薬膳食材は、薬膳茶を仕入れている薬局から、良質の物を仕入れています。
砂糖の代わりに、カロリーゼロの自然派甘味料ラカントに一部置き換えることで、カロリーや糖質を抑えているのが、当店のお菓子の特徴です。
焼菓子に使用している卵は、栄養価の高い「葉酸たまご」を地元京都の京丹波の養鶏場より仕入れています。
「葉酸たまご」は、通常の卵の3倍多く「葉酸」というビタミンが入っている卵です。
牛乳は、栄養価が失われにくい殺菌方法の「低温殺菌牛乳」を使用しています。
初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子(デザート)は何ですか?
初めての方におすすめなのは、生ケーキなら「こだわり卵の米粉ロール」、焼き菓子なら「パウンドケーキ」や「マドレーヌ」です。
スイーツモールでは、「薬膳茶と焼き菓子のセット」や「米粉クッキー6種セット」などを販売中です。
おすすめのお菓子(デザート)がおすすめの理由を教えて下さい。
ロールケーキの生地は、栄養価の高い「葉酸たまご」と米粉を使っており、グルテンフリーのしっとり柔らかい生地に仕上がっています。
その生地に、豆乳クリームと生クリームを混ぜ合わせた、コクがありながらも、あっさりとしたクリームを巻き込んだロールケーキは、何個でも食べられるケーキです。
パウンドケーキは、当店の特徴である「薬膳食材」が複数入った焼菓子です。
それぞれのお菓子に、「美容に良い」「心を癒やしたいときに」など、狙った効果を持たせています。
当店1番人気の、クマの形をしたマドレーヌも用意しています。季節ごとに焼菓子袋の柄が変わるので、とてもかわいいと人気です。
おすすめのお菓子(デザート)に関して、おすすめの食べ方はありますか?
ロールケーキは大変柔らかく食べやすいので、口いっぱいに頬張って食べて頂くのがおすすめです。
パウンドケーキやマドレーヌは、ほんのり温かくなるまで電子レンジで温めると、ふかふかになり、美味しくお召し上がり頂けます。
販売している薬膳茶と合わせると、紅茶やコーヒーとは異なる味も楽しめるのでおすすめです。
おすすめのお菓子(デザート)に関して、合わせるおすすめの飲み物はありますか?
当店でも販売している、薬膳茶やハーブティーと合わせるのがおすすめです。
ただし、やや癖があるので、好みが分かれます。
今後販売を予定しているお菓子(デザート)は何かありますか?
今後は、生ケーキ類(ロールケーキやガトーショコラ)も販売できたらと考えております。
スイーツモールのお客様にメッセージをお願いします!
「医食同源」の考え方があるように、それぞれの食材には、身体を元気にする効果があります。
薬膳の考え方では、薬膳食材だけではなく、野菜や果物、卵、牛乳、小麦粉など、どの食材にも、身体に良い効果が隠れていると考えられています。
「お菓子を通じて、自分の健康を見つめ直すきっかけになれば」との想いも込めてお菓子を作っていますので、是非一度お試しください。
店舗情報
住所:京都府京都市西京区山田車塚町3−3 AXIA京都1F
営業時間:10:00〜19:30
定休日:火曜日(祝日の場合は営業)+不定休