鎌倉「手毬」の洋菓子のような美しい練り切りの世界を堪能

photo by 茶寮てまりhttps://temari.info/

日本の和菓子は、美しく風流な見た目が特徴です。そんな和菓子の世界から一線を画す、個性的な作品を生み出しているのが、鎌倉にある和菓子店「手毬」。どこか洋風な雰囲気を醸し出す、繊細でデザイン性の高い和菓子たちは、日本のみならず世界中から愛されています。今回はそんな手毬の魅力をご紹介しましょう。

手作り教室も人気の手毬

鎌倉にある手毬は、創作和菓子作家の御園井裕芙子さんの作る和菓子が並ぶお店です。もともとは店舗を持たずに営業していましたが、2017年茶寮てまりをオープン。現在はこちらで和菓子を販売しています。(2021年7月の段階では、隣の工房でも販売をしているようです。)そのほか、池袋西武本店 とそごう横浜店でも店頭販売されることもあるそうです。

美しい練り切りにこだわった手毬の和菓子

御園井さんの作り出す練り切りは、繊細でかわいらしいマジパン細工を思わせる、アートな見た目が特徴です。御園井さんは、日本の和菓子にはケーキのようにデザイン性の高いものがないと感じて、新しい和菓子を生み出したいと思ったのだそう。そして現在のようなアートな和菓子を、なんと独学で作り出したというから驚きですね。

練り切りとは、季節を表現した芸術性の高い和菓子です。お茶会やお祝いの席、おもてなしなど、特別な場面でふるまわれることの多いものです。

白こしあんに求肥などを混ぜた生地で、季節の風物などを形作ります。生地は真っ白に仕上げられており、そこに色粉などを混ぜ合わせ美しい色合いの作品にします。

練り切りにこだわる御園井さんの作品はすべて手作り。だからこそ、繊細で優しい味わいを次々と生み出すことができるのでしょうね。

そんな手毬の和菓子は、海外でも高い評価を得ています。海外の様々なイベントにも参加しているのだとか。また企業やアメリカ大使館などから、特別注文を受けることもあるそうです。

手毬では体験教室も開催

茶寮てまりのお隣の工房「鎌倉創作和菓子手毬」では、和菓子の体験教室を開催しています。この体験教室は、この他にも鹿児島や福岡などでも行なっているそう。これは、御園井さんの「和菓子をもっと広めたい!」という思いから。まるでアート作品のような手毬の和菓子を自分の手で作ることができるなんて、嬉しいですね。もっと本格的に学びたいという方のために、会員制講座も開催しているそうです。詳しくは、手毬のホームページをご覧くださいね。

茶寮てまりでは、ランチをいただくことも可能です。(2021年7月現在は、ランチをお休みしています。)色あざやかな鎌倉野菜をふんだんに使ったランチプレートは、舌だけでなく目でも楽しめます。体験教室のあとにランチを楽しむのもおすすめです。

手毬の人気メニューは?

手毬の和菓子は、どのお店の和菓子とも違う唯一無二感が魅力です。手毬では、練り切りにこだわっており、季節を感じるかわいらしいデザインの練り切りが並びます。そんな手毬のメニューの中から、おすすめのものをご紹介しましょう。

季節のお菓子

手毬では、季節ごとに異なる練り切りを販売しています。こまめにチェックすると、新しいお菓子に出会えますよ。2021年7月に販売中の季節のお菓子は1個540円〜、種類は紫陽花のデザインなど15種類ほどでした。

■季節の詰め合わせ(6個入り)
季節のお菓子が6個入った詰め合せボックスです。予約購入、店頭購入のどちらも可能です。配送の場合は、デザインはお任せとなります。店頭販売のものは、デザインが日により異なるそうです。価格は税込み3,240円となっております。

■プチ和菓子〜organic〜
2021年3月に登場した季節のお菓子です。こちらは熊谷真実さんとのコラボで生まれました。熊谷真実さんの、「糖質の少ない和菓子を食べたい」という思いから開発したのだそう。熊谷真実さんは、ローフードマイスターや野菜ソムリエなど、食に関する資格を複数持つ食の専門家。そんな熊谷さんと手毬のコラボなんて、ステキすぎますね。

白砂糖を一切使用せず、甜菜糖のみで仕上げた体に優しい仕様。小さくて、まるで高級なボンボンチョコレートのような装いで、高級感もあります。5個入り税込み3,780円となっております。

手毬

手毬の看板商品が、練り切りで手毬を表現した「手毬」。カラフルで、まるで本物の手毬のような手毬シリーズは、4色の練り切りを使い、細かなところまで丁寧に作られています。あまりにも繊細で芸術品というのにふさわしい仕上がりです。

市松手毬

日本の伝統的ながら、市松模様を手毬に施した市松手毬は、2009年に意匠登録をしています。
”意匠登録とは、物品(物品の部分を含む。)の形状、模様若しくは色彩又はこれらの結合であって視覚を通じて美感を起こさせるものを保護する為に特許庁へ申請登録されたものです。”

練り切りキット

手作り教室にも力を入れている手毬では、お家で練り切りが楽しめるキットも用意しています。火や包丁を使用せず粘土細工のように楽しめるので、小さなお子様と一緒に安全に楽しめますよ。お子様の自由研究にも良さそうですね。

※こちらは2021年4月時点の情報なので、現在も販売しているかは不明です。購入ご希望の方は、店舗に直接お問い合わせください。
[email protected]

■【カラフルキット】ミニサイズのサンプルレシピ付き
小さくてカラフルな練り切りと、あんこのセット。お試しサイズでリーズナブルなところも嬉しいですね。価格は税込み1,200円です。

■【桜・ひよこ・くま】作り方の動画付き
作り方動画付きで、かわいらしいデザインの練り切りを簡単に作ることができます。価格は2,300円です。これにクローバーが加わったものは2,500円です。

手毬の和菓子の販売店は?

手毬の和菓子は、茶寮てまり、池袋西武本店 、そごう横浜店で店頭販売されています。ただかなり人気なので、すぐに売り切れてしまいます。確実に購入したい方は、予約がおすすめです。なお、この他にも各地のイベントなどで販売されることもあるそうですよ。新しい情報は、お店のホームページでご確認くださいね。
temari.info/information/

佐賀嬉野和多屋別荘では、手毬の和菓子をおもたせとして利用しているそうです。なおこちらは御園井さんが監修したものを和多屋別荘の和菓子職人の方が作っています。オンラインでの販売も行っています。

浜松春華堂でも、御園井さんが監修した和菓子を購入できます。こちらも作っているのは浜松春華堂の職人さんです。

手毬の和菓子は通販できる?

手毬の和菓子は、配送してもらうことも可能です。詳しくは、メールにて直接店舗にご確認ください。
[email protected]

手毬の練り切りで日本の良さを再確認

手毬の美しい和菓子は、洋菓子のようなデザインが特徴ですが、このデザインを実現できたのも、伝統的な和菓子練り切りの手法があってこそ。繊細で芸術作品のような練り切りには、日本の四季の良さが詰め込まれています。手毬の美しい練り切りで、日本の良さを再確認してみてくださいね。

手毬の店舗情報

茶寮てまり・鎌倉創作和菓子手毬は、長谷駅、極楽寺駅から徒歩およそ15分となっております。鎌倉創作和菓子手毬では、主に体験教室を行っています。(2021年7月現在は、こちらでも商品を販売しているようです。)最新の営業時間などは、ホームページでご確認ください。
temari.info/information/

店舗情報
店名:茶寮てまり
住所:神奈川県鎌倉市坂ノ下28-35
営業時間:11:00~16:00(売れ切れ次第販売終了)
定休日:月、火、木

※営業時間等が変更になっている場合があるので、公式HP等をご確認ください。