【プロ直伝】滑らかプリンがタルトに大変身！カスタードプリンタルトのレシピ・作り方

キャラメルホイップ用の板ゼラチンを冷水で戻しておく。

ブリゼ生地用バターを小麦粉にまぶしながら1㎝角にカットする。

よく小麦粉をまぶしたら容器に入れて冷凍庫で2時間程冷やす。

生クリームを手鍋で温める。

グラニュー糖を手鍋に入れキャラメルにする。

温めた生クリームを少しづつ加え、その都度混ぜる。
跳ねるのでやけどに注意。

ふやかしたゼラチンを加える。

ボウルに移し、一晩冷やす。

粉とバター以外の材料をボウルに入れ混ぜておく。

冷やした粉とバターをフードプロセッサーにかける。

材料すべてをミキサーに入れビーターで回す。

完全にまとまる少し手前で止める。

最後は手でまとめ、2㎝ほどの厚みに平たく伸ばす。

ラップにかけ2時間ほど休ませる。

手粉をしっかりふり、24㎝のセルクルよりも大きく伸ばす。

セルクルの大きさにカットする。

バターを塗った18㎝のセルクルに生地を敷く。

生地の上にクッキングシートを敷いて重石を乗せる。
170℃のオーブンで20分焼く。

底の生地がぷくっと上がらなくなり、少し焼きが甘いくらいで重石を外し、もう5分ほど焼く。

のちに入れるアパレイユによってタルト生地がふやけるのを防ぐために、溶き卵を塗る。
3分ほどオーブンで乾かす。

小さなタルト型にも刷毛でバターを塗る。

10㎝の丸型に切り抜いた生地を型に敷いていく。

同様に170℃のオーブンで15分焼き、重石を外してさらに5分焼く。

塗り卵を塗って3分ほどオーブンで乾かす。

牛乳、生クリーム、割いたバニラの鞘を手鍋に入れ沸騰させる。

全卵、卵黄、グラニュー糖をボウルに入れしっかり混ぜる。

沸騰した牛乳を卵に少しづつ混ぜながら入れていく。

ボウルに濾し入れる。

焼き上がったタルト生地にプリンアパレイユを入れる。

150℃のオーブンで15分から20分ほど焼き、中心が液体でなければオーブンから出す。

タルトレットも同様にして150℃のオーブンで10分から15分ほど焼く。

手鍋にグラニュー糖を入れキャラメルにする。

お湯を加えよく混ぜ、冷ます。

冷やしておいたキャラメルホイップを泡立てる。

好みの口金の入った絞り袋にホイップを入れる。

右横にランダムに絞っていく。

季節のフルーツを用意する。

彩りやバランスを見ながら飾り付ける。

タルトレットも同様に飾る。

お皿にキャラメルソースを敷いて盛り付ける。