ご存じ『モンブラン』といえば、マロンクリームをたっぷりを使った、あのブラウンカラーのお菓子として有名ですよね。
こっくりしたマロンの甘さにラムの香りが漂う、濃厚なお菓子です。
そんなモンブランを、爽やかなフレッシュいちごを使ってアレンジしてみました。
ごろっとマロンの代わりにいちごを、マロンクリームの代わりにいちごクリームを乗せて、ベースにはふわふわのシフォン生地を使いました。
生クリームをたっぷり使う分、シフォン生地は甘さ控えめ。
あっさり仕上げるために、マスカルポーネチーズも加えました。
ほんのりいちごの香りがするホイップクリームの中から、ジューシーないちごが現れると、見た目も美味しさも華やぎます。
軽い食感で、子供から大人まで楽しめるモンブランです。
どうぞ、爽やかな春風とともに、この春色の華やかなモンブランをお楽しみください。
卵白は計量してから使うまでの間、冷凍庫で冷やしておく。
オーブンの予熱は１７０℃に設定する。
生クリームは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
いちごのヘタを平らにカットしておく。
卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーですり混ぜる。
➀に太白ごま油を加え、なじむまでよく混ぜる。
➁に牛乳を加え混ぜ、薄力粉をふるいながら加え、ダマがなくなるまで混ぜる。
※中心から外側に向かって粉をゆっくり崩すように混ぜると綺麗に混ざります。
メレンゲを作る。
卵白に、卵白用グラニュー糖を３回に分け加え、ツヤのある角が立ったメレンゲを作る。
※角の先がほんの少しおじぎする程度が理想です。
④の卵白をホイッパーで軽くひとすくいして③の卵黄生地に加え、卵白の白が消えるまで混ぜる。
⑤を④のメレンゲのボウルに加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。
メレンゲの塊がなくなったら混ぜ終わり。
型の８分目ぐらいまで生地を流し、少し高いところから型を落として中の空気を抜く。
１７０℃で２０分焼成し、焼きあがったらそのまま冷ます。
※焼き上がりは膨らんでいますが、冷めると同時に型の高さギリギリぐらいまで萎みます。
マスカルポーネクリームを作る。
生クリーム２００ｍｌを冷水にあてながら７分立てまで泡立てる。
※冷水には氷の代わりに保冷剤を使うと便利です。
１/３量を別のボウルに移し、マスカルポーネチーズとマスカルポーネクリーム用のグラニュー糖を加える。
残りの２/３の生クリームにはいちごパウダーといちごクリーム用グラニュー糖、食紅を加える。
※食紅は少量で色がつくので、ほんの少しずつ様子を見ながら加え、お好みの色になるまで追加してください。
分けたらそれぞれ９分立てまで泡立てる。
組み立てる。
丸口金をセットした絞り袋にマスカルポーネクリームを入れ、冷めたシフォン生地に少量を絞り、いちごを乗せる。
いちごを囲むようにマスカルポーネクリームを山型に絞り出す。
※カップの縁から１ｃｍ程度をいちごクリーム用にあけておくと、綺麗に仕上がります。
モンブラン口金をセットした絞り袋にいちごホイップを入れ、マスカルポーネクリームを囲むように絞り出す。
お好みでいちごやアラザン、フリーズドライいちごをデコレーションし、冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。
ふかふかのケーキにたっぷり乗ったクリームと、甘酸っぱいいちごの組み合わせが絶妙！
華やかなピンクカラーで、プレゼントにも喜ばれますよ。
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