コンデンスミルクと練乳やエバミルクとの違いは？
苺やかき氷にかけて食べる練乳。甘くて濃厚でさっぱりしたものの美味しさを引き出しますよね。
練乳のことをコンデンスミルクと言ったりもしますが、練乳とコンデンスミルクに違いはあるのでしょうか?
また、日本ではあまり馴染みのない無糖のコンデンスミルクであるエバミルクについても紹介します。
コンデンスミルクとは？練乳とは同じもの！
コンデンスミルクとは英語ではcondensed milkと書き、凝縮されたミルクという意味です。
コンデンスミルクは牛乳を煮詰めて作ったクリーム状のミルクです。
日本ではコンデンスミルクと練乳は同じものを指し、どちらもとっても甘い濃厚なミルククリームです。
コンデンスミルクと練乳の違いについて調べ始めた
一応一緒らしい— あばろん (@Avalon_TS_TN) November 8, 2021
エバミルクとは？コンデンスミルクとの違い
日本ではあまり馴染みのないエバミルクですが、こちらは日本語では無糖練乳と言います。
そもそもコンデンスミルクには加糖のものと無糖のものがあります。
アメリカではコンデンスミルクといえばこの無糖のエバミルクのことを指すことが多いそうです。
海外でコンデンスミルクを買うときは、無糖か加糖かよく確認してから買うといいでしょう。
エバミルク(無糖練乳)とコンデンスミルク(加糖練乳)に糖分以外の違いはあるのか調べたら「エバミルクは二倍濃縮」「コンデンスミルクは三倍濃縮」と規格が違った
— がまぐち (@gamaguchi01) May 1, 2021
エビマヨ作りにも必要？！コンデンスミルク（練乳）の代用品4選
コンデンスミルクはお菓子だけでなく、料理にも使うことができます。
本格的なエビマヨを作りたいときも、コンデンスミルクを入れればお店の味に近づけることができますよ!
エビマヨに、コンデンスミルクを
入れると美味い！…というのを、前回エビマヨ作った
後に知りました…。
なので、もう一度！えびは、背綿を抜いて下ごしらえ。
硬い野菜は、下茹でを。https://t.co/nnTPcLiM3d pic.twitter.com/BUY3GH7j0V— くすの とひろ(彫刻&絵本作家) (@KusunoTohiro) December 12, 2015
高温で揚げたエビとマヨネーズを和えると、エビの温度でマヨネーズが分離してしまうのですが、コンデンスミルクを入れると乳脂肪分がマヨネーズの分離を防いでくれるのです。
また、レシピにコンデンスミルクが必要なときに、家にコンデンスミルクが無い場合は、他の食品で代用することもできます。
コンデンスミルク（練乳）代用品①:エバミルク
エバミルクは無糖のコンデンスミルクなので、加糖のコンデンスミルクと同じように料理に使うことができます。
ですが、甘味は無いので、砂糖やはちみつを足してあげると加糖のコンデンスミルクと同じような味の仕上がりになります。
やっと見つけたエバミルク🐮使ったことある人なんていないよね…無糖の濃縮された牛乳で、無糖練乳とかエバポレーティッドミルクなんて呼ばれてる。普通のスーパーには売ってなかった。日本で練乳っ言ったら甘いの想像するよね。#エバミルク pic.twitter.com/wDH9bSRv5J
— じんた🐈meow (@DadTech35) October 3, 2022
コンデンスミルク（練乳）の代用品②:キャラメル
キャラメルは生クリーム・砂糖・バターなどを合わせ、煮詰めて作ったお菓子です。
生クリームは乳製品ですし、砂糖やバターで甘味やコクも出ているので、そのまま料理に使えます。
コンデンスミルクと同じように甘くてこってり感があるので、代用品にピッタリです。
今日は塩キャラメルを使って塩キャラメルチーズケーキ作りました😊
キャラメルにキャラメリゼしてやりました。。笑#お菓子作り
混ぜて焼いたら塩キャラメルチーズケーキ How to make salted caramel cheese cake https://t.co/pIGo4l7rHC pic.twitter.com/qZE7LaaG7l— たけ民キッチンtakemin (@takemin17) June 14, 2020
コンデンスミルク（練乳）の代用品③:粉ミルク
粉ミルクは牛乳を加熱・濃縮して乾燥させたものなので、そういった点では、コンデンスミルクと製造過程も似ています。
乳脂肪分ももちろん含まれるので代用品として使うことができます。
しかも粉ミルクは赤ちゃん向けに作られているので、葉酸やビタミンなどの栄養素が含まれていますので、一緒に摂取できるのは嬉しいですね。
しかし、甘さは優しめなので、砂糖やはちみつで甘さを調整するといいでしょう。
朝からお菓子作り笑。
粉ミルクで☆マフィン☆
プレーンを焼いた٩(๑>∀<๑)۶#お菓子作り好きな人と繋がりたい #余った粉ミルク pic.twitter.com/4kDyeWFTH6— ルシェ (@rushe58) July 31, 2020
コンデンスミルク（練乳）の代用品④:スキムミルク
戦時中に脱脂粉乳としてよく飲まれていたスキムミルク。
美味しくないというイメージがあるかもしれませんが、実はお菓子作りやパン作りにも使われることが多いのです。
マイプロのパンケーキミックスを使って、プロテインケーキをつくりました🤤
低GIチョコとクルミ、オレンジピールがアクセント💖
小さいやつで10gのたんぱく質とれる！
トッピング以外は卵白とスキムミルク使用で低糖質低脂質🌟
お菓子作り楽しくて永遠にできるわ😭レシピちゃんとお伝えします！ pic.twitter.com/e4qeUBqipO
— さきもも (@sakifit) March 25, 2018
スキムミルクは脂肪分が取り除かれているので、あっさりしており、カロリーも抑えることができます。
コンデンスミルクと同じように使いたいなら、砂糖・バター・生クリームなどと合わせて使うと甘味やコクが出せますよ。
料理によっては生クリーム でもコンデンスミルク（練乳）の代用は可能！
生クリームは、生乳から作られ、遠心力で脱脂乳クリームに分けてできたものです。
コンデンスミルクも生クリームも製造過程は違えど、生乳を濃縮させたものという点では同じです。
なので、練乳のようなコクや濃厚さもあり、コンデンスミルクの代わりに生クリームを使うことは理にかなっています。
エビマヨ作りました👨🍳
コンデンスミルクの代わりに生クリームとオリゴ糖と甘酢で代用#料理好きな人と繋がりたい#ブログ初心者と繋がりたい#海老好き pic.twitter.com/PAqmPDGCfO
— まっすー@我が家の自称クッキングパパ (@MK82444242) May 7, 2021
糖分としてコンデンスミルクを使う場合は砂糖やはちみつでも代用可能！
甘味を加えるだけなら、コンデンスミルクの代わりに砂糖やはちみちなどの甘味料で代用可能です。
また、エビチリのように乳脂肪分が料理に作用した方がいい場合は、牛乳にはちみつを混ぜたものを使うのがおすすめです。
砂糖よりもはちみつの方が粘度があるので、とろみ効果で食品と和えると味がよく馴染みます。
「パンケーキが食べたいけど炭水化物はちょっと」
そんな時にはコーヒー味オムレツ。溶いた卵にインスタントコーヒーを入れて焼くだけ。
バターと蜂蜜をかけるかコンデンスミルクをつけてどうぞ！
ちなみに今日は卵白をメレンゲにして作りました。
卵焼きにしても美味しいよ！#アットごはん pic.twitter.com/iyPe7NhO7S— ADAM at (@ADAMat1026) August 29, 2018
少量も可能！即席でコンデンスミルク（練乳）は作れる！
コンデンスミルクというと、使う場面が限られているので、ちょっと欲しいというときに、わざわざ買うのももったいないと思いますよね。
そんなときに家にあるもので、簡単にコンデンスミルクを作れるレシピをご紹介します。
ちなみにレシピでは牛乳を使っていますが、豆乳やアーモンドミルクでもつくることができますよ!
少量の練乳の作り方
練乳に使用する材料は牛乳と砂糖だけです。
コクがある練乳にしたいなら牛乳がおすすめですが、低脂肪の牛乳でも練乳をつくることができ、カロリーを抑えることもできます。
練乳の作り方はとっても簡単です。
鍋で作るときは少量で作ると焦げやすいので、次のレシピの量で作るのをおすすめしますが、出来上がりは半量になりますので、使いきってもらえると思います!
〈材料〉※100ml前後の練乳ができます
牛乳 200ml
砂糖 50g
〈作り方〉
①鍋に牛乳と砂糖を入れて軽くかき混ぜ、火にかけ沸騰させる
②沸騰後は火を弱火にして、焦げたり吹きこぼれたりしないように、ヘラでかき混ぜる
③30分程ヘラで混ぜながら煮詰める
④色が黄色っぽくなり、とろみがでてきたら、火を止める
⑤火を止めたらすぐに鍋底を水や氷水をはったボールなどで冷やして完成
鍋で作ると手間はかかりますが、様子が分かりやすく、加熱時間も調整しやすいので、失敗が少ないのでおすすめです。
【牛乳消費レシピ】練乳の作り方
給食中止で余った牛乳を消費しよう！［材料］
・牛乳 … 400ml
・砂糖 … 100g［作り方］
鍋に牛乳と砂糖を入れて、焦がさないようにとろみがつくまで煮詰めます。
冷めるととろみが強くなるのでもう少しかな？と言うところで止めると◎#cookforjapan pic.twitter.com/0hO2rRfyAB— 古谷真知子：家庭料理コンサルタント (@machico_gogo) February 29, 2020
レンジでの練乳の作り方
時短で作りたい方や、手間をかけたくない方には、レンジで作る方が早く簡単に作ることができます。
レンジだと吹きこぼれる可能性があるので、量は少なめにし、大きめの耐熱ボールなどで作るのがおすすめです。
〈材料〉※50ml前後の練乳ができます
牛乳 100ml
砂糖 20g/p>
〈作り方〉
①牛乳と砂糖を耐熱容器に入れ、かき混ぜる
②電子レンジで1分加熱する(500w～600w)
③よく混ぜ合わせて、更に3分加熱する
④同じように混ぜ、更に3分加熱する
⑤量が半分ほどに減ったら、冷やして完成
出来立てはさらっとしていても、冷やすととろみがでてきます。
お好みで練乳をかけると更においしいです。
【練乳の作り方】牛乳200mlとステビアヘルス（or砂糖）大5を3分チンし混ぜる。少しとろみが出るまでチンして混ぜるを2〜3回ほど繰り返す。
・レンジは600W
・大＝大さじステビアヘルスの詳細こちら▼⁰https://t.co/6infViVuB8
— ステビアちゃん＠簡単やみつき太らないレシピを紹介 (@stevia_chan) September 16, 2020
コンデンスミルクの使い道は？たくさん消費できる使い方・レシピ
使い切れないコンデンスミルクは意外と使い道がたくさんあります。コンデンスミルクは安くはないですし、捨てることなく使い切りましょう!
コンデンスミルクを使ったおすすめレシピを紹介します。手作りのコンデンスミルクでも同じように作れますので、ぜひ試してみてください。
コンデンスミルクスコーン作った。
ほんのり甘くておいしい😊
コンデンスミルク消費にいいわこれ。 pic.twitter.com/OJgxTjNxXK— 春ひな (Keiko) (@springsunlugar) September 22, 2020
また、コンデンスミルクは料理の隠し味にも使うことができます。
いつも作っているポテトサラダのマヨネーズを入れるタイミングで、隠し味に練乳を少し入れるとクリーミーな味になります。
その他、卵サンドの具や、ポタージュなどのスープにも相性がいいです。
コンデンスミルクを使ったデザート
コンデンスミルクのミルキーな甘味を活かして、デザートも更に美味しくなります。
こちらは自家製アイスクリームにコンデンスミルクを入れたレシピです。
練乳を入れる分、砂糖を控えめにして、ミルキー感もUPして美味しいです。
こちらはフルーツオムレットのレシピです。
中に挟むクリームに、砂糖の代わりに練乳が使われています。さらにミルクの風味が感じられて、果物の酸味とも相性抜群です。
このように生クリームをホイップするときに砂糖の代わりに練乳が使えるので、クレープやケーキなど、生クリームを使うレシピに入れても美味しく仕上がりますよ!
コンデンスミルクたっぷり！練乳を大量消費できるレシピ
コンデンスミルクがたくさん余ってしまったときに、一度にたくさん消費できるレシピもご紹介します。
〈練乳バター〉
練乳と同じ量のバターを練り混ぜるだけで完成
練乳バターをフランスパンやバゲットに挟めば練乳フランスになります。そのままトーストに塗っても美味しいです。
〈練乳トリュフチョコ〉
①練乳100gを耐熱容器に入れ、ラップなしで500wで加熱する
②ココアパウダー40gを数回に分けてふるって入れて混ぜる
③ラップなどで包み、平らに形を整えて冷蔵庫で冷やす
④固まったらココアパウダーを振りかけ、好きな大きさにカットする
練乳のおかげで、チョコレートなしでもしっかり甘味があります。
また、製菓用のココアパウダーの香りがとっても最高なんですが、バレンタインの時期を過ぎると使い切れないことも多いので、どちらも消費できる嬉しいレシピです。
生放送で紹介したレンジと片栗粉を使うミルクチョコプディングの作り方どす！
板チョコ50g牛乳200cc片栗粉大さじ1半入れ混ぜ600wでラップせず30秒毎にチンしては良く混ぜを7〜8回繰り返す！
纏まったら器に入れ冷して好みで練乳かけるだけ！ pic.twitter.com/8j6K82nCEb
— リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) February 15, 2019
コンデンスミルクは代用も手作りも可能！
コンデンスミルクを使いたいときにわざわざ買いに行くのは少し面倒ですよね。
コンデンスミルクは使うシーズンが限られたり、ちょっとだけ使いたいというときが多いので、代用したり、手作りしたりするのがおすすめです!
料理やお菓子に入れるときは今回紹介した代用品で十分美味しくなります。
苺に付けたり、かき氷にかけたりするときは手作りのコンデンスミルクだと必要な分だけ作れてフードロスも防ぐことができます。
何より材料は牛乳と砂糖だけ。無添加で作れるのも嬉しいです。
レンジを使えばもっと簡単に作れますので、ぜひ挑戦してみてください!
