レシピに「強力粉」と記載があっても「家に強力粉なんてないよ～」と思い、困った経験がある方もいらっしゃるのではないでしょうか。
そんな時に強力粉の代用ができる粉類を知っておくことで、ご家庭にあるもので工夫して調理することができるようになりますよ。
それぞれの特徴や原料の違いについても紹介していきます。
強力粉と薄力粉の違いとは？原料は？
そもそも強力粉は薄力粉と何が違うのでしょうか？
小麦粉の仲間の中でも特徴が少し違ってくるのです。
粉類について一つ一つ解明していきましょう。
強力粉とは
ロイヤルホストはパンケーキをふくめて料理全般おいしいと僕は思ってます。今回は強力粉を追加してパンのように甘くないパンケーキを焼きました。栄養よりフワフワの幸せの方ががいいって言われたので次は甘くてフワフワにします。#料理記録 pic.twitter.com/bxzN8oak4o
— KiyoshiOwada@あきばえきくり大和田潔 (@akibaekicli) November 27, 2022
強力粉・薄力粉・小麦粉の原料は？
強力粉の原料は小麦です。
小麦粉の仲間として「強力粉」「中力粉」「薄力粉」などがあります。
それぞれの特徴が異なるため、代用したい料理によってどの粉類を選ぶかが重要になるでしょう。
※ 小麦粉は穀類である小麦を、細かく砕いて粉状にしたものです。 薄力粉は、小麦の中でも軟質小麦という小麦が原料となってできた小麦粉です。 原料となる小麦の種類によって、 薄力粉のほか、中力粉・強力粉の3つ に分類されます。
#まなったんのデキる嫁キブン— ふーみン◢⁴⁶ ◢͟|⁴⁶🏀 (@waku_peanatsu) November 21, 2022
それぞれの違いはタンパク質？グルテン含有量？
小麦粉の仲間「強力粉」「薄力粉」「中力粉」などの大きな違いはグルテンの含有量！
グルテンの質や粒度によっても性質がことなります。
グルテンとは小麦粉に含まれるタンパク質と水が結びつくことでできるもの。
グルテンの含有量が多いほど、弾力や粘り気が強くなるのです。
ついでに調べた、小麦粉の違い。
家庭用の小麦粉は、小麦粉に含まれるたんぱく質（グルテン）の質と量によって、以下のように分類。
［薄力粉］
たんぱく質：6.5～8.0%［中力粉］
たんぱく質：7.5～8.5%［準強力粉］
たんぱく質：10.5～11.5%［強力粉］
たんぱく質：11.5～12.5%— yumi ゆみ (@ygjumi) October 16, 2022
強力粉がない時に代用できるもの
たんぱく質の含有量が多く、きめが粗い「強力粉」
粉類の中でも代用品として使うのに適しているのが「中力粉」
しかし、調理方法によっては異なる場合も。
「中力粉」が適している理由やそれぞれの特徴をみていきましょう。
【小ネタ1：小麦編1】小麦は三大穀物のうちの一つ。強力粉・中力粉・薄力粉に分かれていて、それぞれ用途の向き不向きがあるんだ。強力粉はパスタ麺やパンの洋物主食で使われていて、中力粉はうどん用。薄力粉は天ぷらやお菓子を作るときに大活躍なんだ。ここまでは知ってるよね？
— 北大農学部に進学した小泉花陽bot (@hanayorice_HUag) November 27, 2022
薄力粉
薄力粉はタンパク質の含有量が強力粉よりも少ないです。
そのため、グルテン量が少なく弾力や粘り気が弱くなることがありますが、基本的には代用することができます。
強力粉で作るよりもふわふわとして食感になるため、スコーンやシフォンケーキを作る際には代用品として最適だろう。
しかし、もちもちとした質感が欲しい際には強力粉と混ぜて使うことで理想の食感になると思います。
今日はニョッキを身近な材料で作れるか実験してる
代用
卵→マヨネーズ
強力粉→薄力粉味付けは塩コショウ、ナツメグ
チョイモチホロホロ食感目指し💪
そして皿とかあんま洗いしたくないから袋の中で完結させたいが
うーんソースうーん無理かもなぁ— 猫の後頭部と腹毛がほしい (@mioni03kal) October 31, 2022
中力粉
中力粉は薄力粉よりも、強力粉と同じようにグルテン含有量が多めであるため、強力粉の代用品としては一番使えます。
強力粉よりは弱いが、粘り気や弾力を引き出すことができる特徴があるためです。
鶏モモ肉は厚みのある部分と筋を切るため繊維と垂直方向に何本か切り込みを入れて強力粉をたっぷりまぶします
今日は使ってしまいたい中力粉があったのでそちらで代用しました
強力粉の方が薄力粉よりガリッとした食感になります
フライパンに1cmくらいの油と鶏モモ肉を入れじっくり揚げ焼きします pic.twitter.com/DRnP17inlz
— 古谷真知子：家庭料理コンサルタント (@machico_gogo) August 2, 2022
米粉
米粉はお米を粉状にしたもの。
小麦粉ではないため、グルテンは含まれていない。
パンや麺類などを作る際には代用することで、強力粉を用いた時とは少し異なる食感になる。
しかし、米粉の特徴であるもちもちとした食感になるため、好みによっては強力粉よりも米粉を使用する方も多いだろう。
「米粉パン」も小さな子どもから人気があり、グルテンフリーであるため安心してあげることできる。
スコーン焼いた🙌
強力粉なかったからコッタさんの食パンミックスで代用したし、うち薄力粉使わないから米粉使ったので、非常に軽いスコーンが出来ました😳😳腹割れるほどは膨らまないけどちゃんと層になって美味しかった！#コッタ #お菓子作り pic.twitter.com/unnGbGm3NV— 希生 (@kiooo_9o) August 21, 2022
強力粉の代用品で米粉を使うとグルテンフリーになる？
グルテンは小麦に含まれるたんぱく質であるため、米には含まれていません。
そのため、お米が原料の米粉にはグルテンは含まれていないことになります。
小麦アレルギーなどの心配がある際には、強力粉の代用品として米粉にすることでグルテンフリーのものを作ることができます。
#アレルギー家庭のごはん
きのうの夜は米粉の皮で餃子🥟
むすめは餃子が大好き。#グルテンフリー #餃子 pic.twitter.com/tsULlKnmkI— tanpoko19 (@hal19tanpoko) November 27, 2022
おはようございます☀
今朝は米粉のかぼちゃパンケーキ🥞
ミニトマト
梅湯＋あおさ
でした🙌
蒸しかぼちゃがあまり美味しくなくて😓家に米粉があったので昨晩大量に焼いたの✨
グルテンフリーだし栄養摂れるし美味しかったし✌️一枚約100kcal🎃💕
これにchoczeroのキャラメルときな粉かけたよん〜— おひるちゃん (@ohi_diet) November 27, 2022
強力粉の代用品として片栗粉は使えない？
片栗粉は料理にとろみをつける役割として使用されることが多い。
さらに片栗粉の原料はじゃがいもであるため、強力粉の性質とは違うため代用することはできません。
強力粉の代用として、全量片栗粉にすることは難しいが薄力粉に片栗粉を少しプラスして使用することでとろみが出たり、もちもちとした食感になるアシストはできるだろう。
これ今日の早めの晩ごはんとして作ったけど美味しかった〜(こんな可愛く成形せず普通のニョッキスタイルにしたけど)！rt
強力粉がなくて薄力粉で代用して、ちゃんともちっとしたけど片栗粉も混ぜたらいいかもしれないな…🤔✨
— あめこ🥞 (@05ameko25) November 5, 2022
強力粉がない時にどんな料理に代用できる？
「今日はこれを作ろう！」と決めたのに、強力粉がないことで作るのを断念…。
ということがないように、料理によって強力粉の代用できる粉類をご紹介していきます。
また強力粉の代用で他の粉類を使用する際には、分量にも気をつけてください。
それぞれのレシピも載せておくので、ぜひ分量なども参考にしてみてくださいね！
スコーン
スコーンを作る時に強力粉を使ってしっとりさせますが、下記の２つでも代用が可能です。
- 薄力粉
- 米粉
米粉を使用することでグルテンフリーのスコーンを作ることもできます。
今日のスコーン、⇩のレシピで作りました。
強力粉が普通常備じゃないかもですね。私は朝食用ミニ食パンをずっと作り続けてるので。
粉を全部薄力粉でもOKみたいです。雑さが命☆基本の本格スコーン！ by 西井千里（ち～sun） @NadiaRecipe https://t.co/XWRMnZwO7p #Nadiaレシピ
— tomu (@tomu63151382) November 6, 2022
クッキー
クッキーは強力粉でなくとも、他の小麦粉で代用することができます。
- 薄力粉
- オートミール
全量を片栗粉での代用は難しいが、おからパウダー、アーモンドパウダー、片栗粉を混ぜ合わせることで代用できます。
オートミールに代用すると食物繊維を豊富に摂取できる健康的なクッキーができるでしょう。
最近は作る時間やイベントに参加する事がなくなったので配る事がないので作ってませんが、お菓子作りもします(｡･ω･｡) クッキー以外は薄力粉や強力粉から作ってますし、ロールパンだと発酵もさせてます！(｀･ω･´) pic.twitter.com/Bgmw9qqrAf
— 阿修羅姫 (@AsyuraCasia0524) January 19, 2022
パン
ふっくら膨らむ作用が必要なパンは、弾力や粘り気が出る強力粉が最適です。
しかし、中力粉や米粉でも対応が可能で、それぞれの特徴が出る仕上がりになります。
もっちりとしたパンに仕上げるためには米粉を使ったり、薄力粉に中力粉を混ぜて使用してくださいね！
パンがなければ作ればいいじゃない。
って事で、
強力粉もなかったから薄力粉でパン焼いて
カスタードクリームは、スーパーカップで
作ってみたけど、材料2種類で出来ちゃうのすごいね！😲🍨
ふわふわにできてよかった😋写真センスの無さは、、、🤫笑 pic.twitter.com/yqOvHxkjOn
— 真木 凛 🦒 (@makkirins2) November 23, 2022
基本的に中力粉は、どの料理でも強力粉の代用になることができます。
ただレシピに記載されている分量と異なる場合もあるびで確認してくださいね！
まとめ
それぞれの粉類は小麦を原料とするが、特徴が異なるということが分かりましたね。
小麦を原料としない米粉や大豆粉を使用したり、オートミールを使うことでも調理の幅が広がるだろう。
「強力粉がない」という時にでも代用できる粉類は多いため、あえて違う材料を使って、新たな食感や味わいを試してみるのも面白そうですね！
