素材も喜び人も喜ぶ、トラットリア・サルティンバンコの巧みな技

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京都の昔ながらの町家が立ち並ぶ一角に、ぽつんとお洒落でモダンな外観の店構えがあります。その名は「トラットリア・サルティンバンコ」、知る人ぞ知る本格イタリアンが味わえるレストランです。素材を活かしたお料理は多くのリピーターを獲得していますが、前菜からデザートまで期待を裏切りません。そんなサルティンバンコの魅力をご紹介します。

サルティンバンコってどんなお店？

ミシュランガイド関西のビブグルマンに選ばれたことも

サルティンバンコでは、ランチとディナーが楽しめます。いずれもア・ラ・カルトやコース料理があり、ご予算やボリュームなどに合わせて、お好きなメニューを選ぶことができます。美味しいお料理がいただけるお店は、少なくありませんが、サルティンバンコが支持されている理由はその価格帯にもあります。ビジュアル的なセンスも素晴らしく、素材の味をフルに生かした本格的イタリア料理を提供しながら、そのお値段はランチのコースメニューでは1,800円からとお得な価格。その証として2014年には価格以上に満足できる料理を提供しているお店に授与される「ミシュランガイド関西」のビブグルマンとして認定を受けました。

シェフのこだわり

サルティンバンコのオーナーシェフ、澤田 勇氏はフレンチの料理人としてのキャリアをスタートしました。イタリアやフランスでの修行や、リゾートホテルのシェフとして腕を磨き経験を積んだ後帰国し、自身が31才の時に現在のサルティンバンコをオープンしました。イタリアンの枠を超えて、自分らしい料理を作りたい、そして「素材が喜ぶ料理」を作ることをモットーとしています。

実際に澤田シェフがサルティンバンコで使用する食材は、自ら地方の農家などに足を運んで選定することもあるようです。いつもお世話になっている農家や生産者の方々の自信作である素材を料理できる喜びを、訪れたお客様の喜びに還元すべく日々尽力しています。

サルティンバンコで人気のデザートは？

カタラーナ

カタラーナというデザートをご存じですか？諸説あるようですが発祥はスペインのカタルーニャ地方で、正式名称を「クレマ・カタラーナ」と言います。カスタードの上にカラメルがトッピングされ、冷やしていただくイタリアの伝統的なアイスデザートです。
サルティンバンコ特製のカタラーナは、オープン以来いつの時も一番人気を誇る評判のデザートなのです。

アイスクリームかと思わずにはいられないほど滑らかな口どけのプリンと、全て手作業で仕上げるカリカリのカラメルの食感のコントラストがたまりません。甘くやさしいカスタードと、ちょっぴりほろ苦いカラメルの味がお互いを引き立て合っており、何度食べてもまた食べたいと感じる絶品デザートです。デザートとしてコーヒーや紅茶といただくのはもちろんのこと、ワインなどのお酒とも相性が良いというクチコミも。お取り寄せも可能なので、是非お家でも味わってみたいですね。

値段（お取り寄せの場合）: 1,404円(税込)/内容量: ５５ｇ×５個

しまなみレモンのティラミス

オーソドックスなスタイルのティラミスとはちょっと違う味わいを求める方におすすめなのが、サルティンバンコオリジナルのしまなみレモンのティラミス。こちらは愛媛県のしまなみ海道にある生口島でとれた有機レモンを、丸ごとペーストにしたものを、イタリア産マスカルポーネチーズと合わせたシェフオリジナルです。表面に散りばめられたココアとレモン風味のクッキーもほどよいアクセントに。

値段（お取り寄せの場合）: １個90g×４個入り 2,200円（税込）

リコッタチーズプリン

サルティンバンコのシェフオリジナルのプリンは、群馬県のkawaka牧場の生乳から作られたフレッシュリコッタチーズを使用。ヘーゼルナッツの風味も相まって、滑らかでリッチな味わいのプリンです。

値段（お取り寄せの場合）: 1個540円（税込）/内容量 95ｇ

お取り寄せのできるサルティンバンコの人気メニュー

尾崎牛の赤ワイン煮込み

尾崎牛は、宮崎県の畜産家、尾崎さんがこだわりの飼育方法で育てた牛だけが与えられるブランド名。世界でも幻の黒毛和牛として美食家から愛されています。素材を厳選して選ぶサルティンバンコの澤田シェフもやはり尾崎牛を採用。肉の旨味が存分に引き出され、じっくりと5時間煮込み仕上げた逸品です。記念日やホームパーティなどの特別な機会にも、おすすめのメニューです。ゆったり寛げる日にフルボディの赤ワインと一緒に味わっていただきたいです。

値段（お取り寄せの場合）: 2,376円(税込)

尾崎牛のボロネーゼソース

世界でも評判の尾崎牛で作るシェフ特製のボロネーゼソースです。こだわりの素材をたっぷりの赤ワインで5時間煮込み、尾崎牛の卓越した旨味と赤ワインのマリアージュで生まれる至高のミートソースは、おろしたてのパルミジャーノチーズをかけていただきます。

値段（お取り寄せの場合）: 1袋 972円(税込)1袋で100gのパスタに対応しています。

ジェノベーゼソース

シェフ自らが大分県のハーブ農家まで足を運び選んだバジルを使って作ったジェノベーゼソース。ハーブ農家から届いた摘み立てのバジルを、その日のうちにソースにするというこだわり。新鮮なハーブの香り高さもあいまって、絶品と評判です。おろしたてのパルミジャーノチーズが付いてきます。

値段（お取り寄せの場合）: 972円（税込）/ 内容量 １人前50g。 ソース1袋で１００ｇのスパゲティに対応しています。

大原の山田農園さんの野たまごを使ったカルボナーラ

シェフがいちおしする、大原の山田農園さんの野たまごは一度食べたらやみつきになるクオリティ。鮮度や旨味が断然素晴らしいそうです。そんな山田農園さんの卵を贅沢に使った、シェフオリジナルレシピのカルボナーラをご自宅でいただけます。

値段（お取り寄せの場合）: 972円（税抜）/内容量100g 1袋で100gのパスタに対応しています。

レモンソルト

サルティンバンコのオリジナル調味料のレモンソルトは、広島県尾道市のしまなみ海道・生口島のレモン農家の能勢さんが作っています。こちらのレモンは、ワックスや防腐剤・除草剤といった化学薬品を使用しない有機栽培レモンです。「しまなみレモン」と「シチリアの海塩」のみで仕込んだレモンソルトは、レモンの爽快なフレッシュ感と地中海のミネラルのほんのりした甘みが特徴。サルティンバンコでも欠かせない万能調味調とのこと。

お家クッキングでも、魚介類やオリーブオイルと和えたり、焼いたお肉や野菜にそのままつけてもほどよいアクセントになります。

値段（お取り寄せの場合）: 540円(税込）内容量45g

サルティンバンコはテイクアウトもOK

サルティンバンコでは、お家でもお店の味を手軽にいただけるテイクアウトメニューを利用することができます。大好評のオードブル（盛り合わせ）は、二人分で3,000円（税別）から。気軽にサルティンバンコの味をお家で味わうことができます。お肉料理やパスタからデザートまで幅広く対応したメニューになっているので、気になる方は公式ホームページをチェックしてみてくださいね。前日までの予約が必要です。

テイクアウトのお知らせ！

サルティンバンコへのアクセス

店舗情報
店名:トラットリア サルティンバンコ
住所:京都市中京区押小路通両替町西入ル金吹町460　ベルメゾン1F

営業時間:平日 11:30～14:00(ラストオーダー）/ 18:00～22:00(ア・ラ・カルトラストオーダー）、土・日・祝日11:30～14:30(ラストオーダー）/ 18:00～22:00(ア・ラ・カルトラストオーダー）
定休日:毎週月曜日、第３火曜日

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