お菓子のレシピで目にする「ビスキュイ」とはどんなものなのでしょうか？
ビスキュイが含まれる言葉が他にもあり、どんな意味や種類があるのか、まとめてみました。
さらにビスキュイ生地を使ったレシピもご紹介していきます。
ビスキュイとパータビスキュイは同じ？生地やお菓子で使用されるフランス語の意味を解明！
ビスキュイの正式名称は「パータ・ビスキュイ」と言い、フランス語では「生地」「ペースト」を意味する言葉になります。
広い意味では「スポンジ生地全般のこと」を指し、専門的な技術を使用する人には「卵黄と卵白を別々に泡立てて焼くスポンジケーキ」のことと捉えるものになります。
また、ビスケットの語源でもあり、「ビスケットやクッキーなどの硬い焼き菓子」のことを指す場合も。
そのためレシピによっては「ビスキュイ」の意味が異なる場合もあり、記載してある際には確認する必要があります！
- スポンジ生地や焼き菓子の総称として使われることもある
- 卵黄と卵白を分けて卵白でメレンゲを立てて作るものを意味することもある
- 別立てで作ったものに限らずスポンジケーキを指すこともある
作り方の工程の際に記載があれば、どんな意味で使われているのか読み取ってくださいね。
ビスキュイはフランス語？どんな意味？
ビスキュイとは、ビスケットの語源でもあり、フランス語で 「bis cuit」が「二度 焼く」という意味があり、「ビスケットやクッキーなどの硬い焼き菓子」のことを指します。
二度焼くことによって水分を飛ばし、保存性を高め軍隊用・航海用として使用されていたという話もあるのです。
11/11 RT対象投稿③
ビスキュイ
正式名称はパータ・ビスキュイと言います。フランス語で、パータは生地、ビスキュイは2度焼いたという意味を持ちます。昔は、2度焼いて乾燥させ、保存性を高めていた事が由来しているようです。#MissBouquet #ミクチャ #松花堂ウエディング #RT希望 #相互RT pic.twitter.com/8ncHOMpX1d— 🐣杉山智美🍰石鹸イベ🧼10/2 23時まで (@Jts3103) November 11, 2021
ビスキュイテリエの意味は？
「ビスキュイテリエ」とは店舗の名前になります。
店舗の正式名称は「ビスキュイテリエ ブルトンヌ」これは「焼き菓子専門店」という意味です。
ビスキュイが付いているからお菓子の名前や作り方の名称だと思ってしまうこともあるようですね。
今夜ご紹介するのはこちら！
焼き菓子専門店「ビスキュイテリエ ブルトンヌ」のブルターニュ クッキーアソルティオリジナル缶に詰め合わせたバターの風味香るクッキーは紅茶と相性が最高なのです☕️ pic.twitter.com/gbb17DUYh8
— 喫茶トラノコク (@toranocoku) July 17, 2021
都内に４店舗あり、種類も豊富なラインナップになっています。
- 阪急うめだ本店
- 新宿小田急店
- 池袋東武店
- 渋谷ヒカリエ店
オンラインショップもあり、地方からの注文も可能になっているようです。
ラッピングもとても可愛く、贈り物としても喜ばれること間違いなしですね！
専門店ならではの追及された美味しさを味わってみてはいかがでしょうか。
秘書をしていたので手土産には未だに気を使っているんだけど、最近のおすすめはビスキュイテリエ ブルトンヌ。日本に3店舗しかない事もあり喜ばれる。素朴だけれど洗練されていて飽きのこない味、お包みもお菓子の見た目も良い、日持ちする、と三拍子揃った心強い専門店。
季節商品の展開も豊かです🌸 pic.twitter.com/NFCs4hRHFH— 🧶🐈 (@_kasummy) April 22, 2019
ビスキュイの種類について！ジェノワーズとの違いとは
ビスキュイ生地を使用したスイーツが豊富に存在します。
名前だけでは想像しにくい種類もありますね。
一つ一つ見ていきましょう。
また「ビスキュイとジェノワーズは同じなのでは？」という疑問も解消すべく、それぞれの特徴を比べつつお話していきます。
ビスキュイジョコンド
特徴としてはたくさんのアーモンドパウダーを使用することです！
材料として
- アーモンドパウダー
- 粉糖
- 卵黄
- 小麦粉
- 卵白
粉砂糖と同量のアーモンドパウダーを入れ、小麦粉や卵に合わせて空気を含ませながら混ぜます。
そこにメレンゲとバターを加え、焼き上げた生地のことを「ビスキュイジョコンド」と言います。
オペラの生地として使用されることも多く、シロップをたくさん含むオペラであっても形が崩れないようにすることができるのは「ビスキュイジョコンド」生地を使っているからなのです！
【新作のご案内】
本日から販売開始の、期間限定の新作です。「ミュスカ」
シャインマスカットのシロップを売ったバニラのビスキュイジョコンド/
シャインマスカット/
ライム香るバニラのクレームオブールリッチな素材を贅沢に使用したプチガトーです。限定商品のためお早めにお試しください。 pic.twitter.com/6PLuiEgeus
— Pâtisserie CONSTELLAS(コンステラス) (@constellas_) August 31, 2022
ビスキュイシュクセ
特徴は卵白を泡立ててから、アーモンドパウダーを加えて作ります。
材料として
- 小麦粉
- アーモンドパウダー
- 砂糖
- 卵白
を使用します。
また、「シュクセ」とはフランス語で「成功」という意味があるようです。
シュクセとはどんなお菓子かというと、ビスキュイ生地にバタークリームを挟んで、表面にはアーモンドのスライスを散らすフランスのお菓子です。
くるみのタルトできたーーー！
生地はくるみパウダー入ったビスキュイシュクセ！ホロホロ系だよ！
それに、くるみのペーストとカスタードクリーム混ぜて作ったクリーム
飾りにキャラメリゼしてのっけてる食感楽しいし、香りがたっぷりくるみ感
飾りのくるみが周りに比べてほんのり苦くて良い！うま！ pic.twitter.com/9PwJr6OaJu— ふぅさん家 (@chikuwahuumi) August 15, 2021
ビスキュイアラキュイエール
材料として
- 小麦粉
- 卵黄
- 卵白
- 砂糖
ビスキュイ生地を指くらいの大きさに細長く絞り出し、砂糖をまぶした焼き菓子です。
別名に「ビスキュイ・フィンガー」と呼ばれることもあります。
そのまま食べても美味しいですが、シャルロットの周囲に装飾したりアイスクリームのつけ合わせにするのもおすすめですよ！
ビスキュイとジェノワーズの違い
スポンジの作り方は
- 共立て法：卵を全卵で泡立てる
- 別立て法：卵白に分ける
この作り方をそれぞれ、共立て法はジェノワーズ、別立て法はビスキュイと言います。
作り方によって出来上がるスポンジの特徴も変わるため、使い分けをするのです。
またどちらも家庭で作ることができますが、どちらかといえばビスキュイの方が簡単に作れます。
どうしてジェノワーズは家で作るのは難しいのか、ジェノワーズの特徴を含めて、見ていきましょう。
ジェノワーズとは
共通する材料として小麦粉・卵・砂糖を使用します。
これ以外にジェノワーズはバターなどの油脂を加えます。
ビスキュイに油脂入れないのです。
仕上がりが違ってくる要因は油脂に秘密があるようですね！
作り方としては全卵を湯煎で温めて泡立てることで、きめ細かい泡ができ、作れるのでジェノワーズならではのしっとりとした生地ができるのです。
主にショートケーキのスポンジに使われます。
世界一美しくできたジェノワーズ pic.twitter.com/rmzz3DGQhe
— ぁ (@ZcupBear) October 6, 2022
この生地を作る時のポイントは以下の3点です。
- 泡立てる速度を調節してきめ細かい泡を作ること
- 混ぜすぎて泡を潰してしまわないようにすること
- 混ぜが足りなさ過ぎて軽いすぎる食感の生地になってしまわないようにすること
ビスキュイ生地の特徴は？ビスケットとの違いについて
本来ビスケットとはパンを二度焼きしたようなものでした。
これがビスケットのルーツであり、いつの間にかスイーツの一品として小麦粉や卵などから作られるようになっていったのです。
そんなある時、材料の卵を泡立てて焼いてみたらなんとびっくり！
ふんわりしたビスケットが焼けたのです！
ここからスポンジが生まれ、ケーキの土台として欠かせないスポンジ生地が世に出始めたようです。
ビスキュイ生地の特徴
ジェノワーズよりしっかりとした硬さの生地になることが特徴です。
どのような洋菓子に使われるのかというと
- ロールケーキやシャルロットのように絞り袋に入れて絞る生地
- ムースケーキの生地
- バターケーキ
などに使われることが主流です。
また大事なポイントは「メレンゲの泡立て」になります。
しっかりとしたメレンゲを泡立てないと生地がダレてしまうため、調整が肝心なのです！
ビスケット風味とは？
お菓子には「ビスケット風味」と記載されているものも多く見かけますね！
実際にビスケットが入っているのではなく、ビスケットの風味のみ？
どんな味なのでしょうか？
最近また巷でレモンケーキを見る機会が増えて嬉しい🍋
ビスケット風味のヨークシャーティーは、英国展で美味しいと教えてもらって買ったもの。ミルクティーに合いますね。#木漏れ日のお茶会華#茶好連 pic.twitter.com/QXSx7hzcGC— ばやしこ (@ayana_not_reina) April 15, 2021
お菓子だけではなく、飲み物にもあるようですね！
お菓子や飲み物を想像すると「小麦粉を用いた焼き菓子の香ばしさ」が感じられる味になっているのではないかと思います。
焼き上げられた香ばしさが感じられると「あ、ビスケットみたい！」と思う方がいるのではないでしょうか。
ビスキュイとビスケットの違いは？
基本的には同じものを指しています。
- ビスキュイ：フランスの名称
- ビスケット：イギリスの名称
- クッキー：アメリカの名称
となります。ビスキュイの語源として「パンを二度焼いた」という話があり、そこからパンの保存性をより高めるために作り始められたのがビスキュイのはじまりだと言われています。
ビスキュイが使用されているお菓子
ではビスキュイが主に使用されているお菓子にはどんなものがあるのでしょうか？
ビスキュイルーロー（ビスキュイロールケーキ）
基本的な材料は卵・砂糖・粉だけです。
油脂は入れずに軽い食感に仕上げます！
ポイントとしては焼く前に粉糖を振ることで、表面がカリッと中はふっくらの食感が出来上がります。
友達くるのでいちごのビスキュイロールケーキ作りました。#お菓子作り pic.twitter.com/YBd3odNuCF
— ＊おかしなたいか＊ (@taikachann) March 30, 2022
ビスキュイワッフル
ビスキュイ生地で作ることで、サクッとした食感のワッフルが出来上がります。
シャトレーゼのビスキュイワッフルをいただきました☺️#シャトレーゼ pic.twitter.com/4QVA2mX05a
— ちゃびん (@Chabin_104) August 12, 2022
ビスキュイショコラ
チョコレート・ココアパウダー・カカオパウダー・きび砂糖などを加えることで甘さが増し、しっとり濃厚なチョコレート生地が出来上がります。
生クリームやムースとの相性もバッチリですよ！
ジャンポールエヴァンの新作ドゥジャピスターシュです。
新作のガトー。ピスタチオ風味のチョコレートにビターチョコレートのムース、ビスキュイショコラを重ねてます。
濃厚なチョコレートにピスタチオが負けてません。豆感しっかりです。 pic.twitter.com/u3lfcUn1hl
— チョコレートくん (@pyonkichi11011) September 16, 2019
ティラミス
ティラミスに使用するのは「ビスキュイ・フィンガー」
フィンガービスキュイをコーヒーに浸して、クリームの上に隙間なく並べていき、上にクリームを入れてならします。
ティラミスのとろーりクリームと、フィンガービスキュイのサクサク感がたまらない一品です！
ビヤンネートルのティラミス♡
シロップがたっぷりのビスキュイとマスカルポーネフィリング♡
コーヒーゼリーの層がさっぱりとしていて、夏にぴったりのティラミスでした。 pic.twitter.com/ZL1Ks7y9DX
— スイーツとかパンとか♡ (@pbftrend) July 25, 2022
シャルロット
ビスキュイ・フィンガーを縦に並べ、丸く円盤状に焼成したビスキュイを土台として置き、使用するケーキです。
ビスキュイ・フィンガーが外れないように並べていくことで華やかなデザインのアクセントとなります。
学校でシャルロット作りました#お菓子作り pic.twitter.com/Q9yT2Ccvl8
— Jirô (@jiro0828) October 6, 2022
ビスキュイのレシピ紹介
材料と作り方
ビスキュイ生地を用いて作るスイーツを２つご紹介します。
まとめ
ビスキュイとはどんなものなのか、おわかりいただけましたでしょうか？
意味や種類もたくさんある中で、生地つくりのポイントもしっかりと抑えておきたいものですね！
自分好みにアレンジして、様々なスイーツにビスキュイを使用するもの楽しそうですね。