真っ白ふわふわなフロマージュ・クリュってどんなケーキ?
「フロマージュ・クリュ」って何でしょう。
聞いたことがないという方は、まずはGoogle画像検索で「フロマージュ・クリュ」を画像検索してみください。真っ白でふわふわのケーキが並びます。フロマージュ・クリュを雪解けレアチーズケーキと呼んでいるお店もあるようです。
ちなみに、鹿児島にはフロマージュ・クリュという名の人気のケーキ屋さんがあるようです。
今回は、お店ではなくフロマージュ・クリュというケーキを特集します。
『フロマージュ・クリュ』
辻口シェフのルセットです
“ゼラチンは使用せず、チーズが固まる力で仕上げる”レアチーズケーキです。なめらかで軽く、とろけるような口溶け。甘さ控えめでパイナップルの酸味が爽やかなケーキです。
さすが辻口シェフ。。😞#お菓子作り好きな人と繋がりたい pic.twitter.com/c6zshujwMT
— みぃ (@ookitchen1) 2019年3月24日
フロマージュ・クリュとは?意味は?
フロマージュ・クリュはフランス語。日本でもケーキ屋さんなどで聞いたことのある人も多いかもしれませんね。
フロマージュ・クリュの意味
英語ではレアチーズケーキという意味。でも、フランス語ではフロマージュ・クリュのfromageはチーズ、cru=生という意味らしいです。
一般的なレアチーズケーキとの違い
チーズケーキは、レシピが何通りもあって、フロマージュ・クリュだけでも、いくつもあります。フロマージュ・クリュは白くて、見た目も品があるチーズケーキです。一般的なレアチーズケーキと違って、よりチーズを感じられます。
滑らかな口どけと、ザクザク感がアクセントになって美味しいです。
インスタで#フロマージュ・クリュを検索してみよう!
お店によって丸かったり、長方形だったりと形が異なります。
また、デコレーションされたフロマージュ・クリュも!?
フロマージュ・クリュ、本日分は売り切れました。 pic.twitter.com/75K2hFp61q
— 喫茶ビジュゥ (@cafebijou) May 22, 2021
チーズブランド「フィラデルフィア」のレアチーズケーキとは違う!?
ひしだようこさん @choro_o がパッケージのイラストを担当されたフィラデルフィアのクリームチーズ💕を使ったレアチーズケーキ😋フルーツもりもりにしても華やかでかわいいし、まっしろでも冬っぽくてかわいい❄ pic.twitter.com/vxt6KbGzYf
— メリリル🐥🌟 (@melililou) November 27, 2017
レアチーズケーキは、フィラデルフィアのサイトにあるように、白くて平らで切って取り分けるイメージが多いのでは?
しかし、画像検索で見たフロマージュ・クリュとはちょっと違います。フロマージュ・クリュはもっとふわっとしていてやわらかそうです。
さてフロマージュ・クリュとは一体どんな特徴があって、どうやって作られているのでしょうか。色々とみてみました。
フロマージュ・クリュの特徴
『フロマージュ・クリュ』
辻口シェフのルセットです
“ゼラチンは使用せず、チーズが固まる力で仕上げる”レアチーズケーキです。なめらかで軽く、とろけるような口溶け。甘さ控えめでパイナップルの酸味が爽やかなケーキです。
さすが辻口シェフ。。😞#お菓子作り好きな人と繋がりたい pic.twitter.com/c6zshujwMT
— みぃ (@ookitchen1) March 24, 2019
色々なシェフ・パティシエが語っているフロマージュ・クリュを元に、特徴をまとめてみました。
フロマージュ・クリュはゼラチン不使用
- 辻口博啓シェフ「滑らかな口当たりにする為、ゼラチンは使用せず、チーズの固まる力を使って作り上げます。」
- SUGAR & BUTTERさん「ゼラチンを使わずに、チーズと生クリーム・ヨーグルトだけで固めるタイプ」
- 坂下寛志シェフ「ゼラチンを使わないタイプで、生クリームとチーズの乳脂防によって固めます」
レアチーズケーキは、クリームチーズに砂糖、生クリーム、ヨーグルトなどを入れてゼラチンで固めるものが多いのですが、フロマージュ・クリュではあまりゼラチンを使用せず固めます。そのためか冷凍庫で固めるシーンもあります。
フロマージュ・クリュでは生クリームはやわらかめに立てる
- 辻口博啓シェフ「6分立てに泡立てた生クリームを入れる」
- 濵嵜琢磨シェフ「生クリーム500g、砂糖を7分立てにします」
- 庄司あかねパティシエ「緩めに立てた生クリームでデコレート」
フロマージュ・クリュは、やわらかめにたてた生クリームを生地にまぜたり、デコレートしたりします。それでレアチーズケーキよりもふわっとした食感が楽しめるのですね。
その他、フロマージュ・クリュのふわふわ白いデコレーション
アンプチバケ
フロマージュクリュ
前から気になっていた大胆な造形美にチーズケーキではあるけどムラングシャンティー的要素もある点。酸味と甘味がバランスよく溶け合うチーズのコクにフランボワーズの華やかな美味しさ、そこにムラシャンを融合すると奇跡の甘美さで正にマジック。#アマイタマシイ pic.twitter.com/sFBB8ADdxz— k-sukehongkong (@ks_honkong) December 17, 2017
その他にも、フロマージュ・クリュではパイナップルを中に入れたり、粉砂糖を全体にふるったり、ナパージュという透明のゼリーで模様を描いたり、白を活かしたおしゃれなデコレーションがたくさん施されています。
また、フロマージュ・クリュのふわふわな生地に合うようにビスケット生地やガレット生地が敷いてあって、そのザクザクとふわふわが絶妙なんだとか。
真っ白ふでわふわなフロマージュ・クリュ、ケーキ屋さんで見つけたら、ぜひ食べてみたい。
フロマージュ・クリュを食べられる東京近辺のお店
東京や東京周辺でフロマージュ・クリュを提供するお店はたくさんありますが、一部ご紹介します。東京以外に在住の方は、家の近くでフロマージュ・クリュを作るお店を探してみて下さいね。
はい、チーズ♡ No.037_【駒澤大学】パティスリーNAOKI_フロマージュ・クリュpic.twitter.com/VRcW3Vpglc
— はい、チーズ♡ (@3pm_cheesecake) August 18, 2021
久しぶりに娘と会ってきました。
ランチの後ですてきなケーキ屋さん「アルカション」でおいしいケーキ🧁フロマージュ・クリュと香り高い紅茶をいただいて大満足!次に会うまで元気でね😊 pic.twitter.com/oChKB2I7Uu
— nekoneko (@nekoneko603) June 27, 2021
こちらは神奈川で有名なお店です。そして、フロマージュクリュはおすすめです。
- アン・プチ・パケ
- YUJI AJIKI
- パティスリーせぱまる
フロマージュ・クリュの作り方は?家庭で作れるレシピ紹介
探してみれば、フロマージュクリュのレシピもあり、家庭で作れなくもありません。お菓子作りや料理が好きな人は、挑戦してみてはいかがでしょうか?
他にも、ご自分で探してみて、より良さそうなレシピがあったら、作ってみて下さいね。
フロマージュ・クリュ
作った😊 pic.twitter.com/64O2CviTYS— ルビコンの川 (@nakanoetuko) May 7, 2020
2021年季節のイベントに出るフロマージュ・クリュの紹介
ハロウィンやクリスマスなどイベント時にフロマージュ・クリュが用意されるお店も!
2021年クリスマス
- ホテル雅叙園東京[フロマージュ・クリュ〜Abstract・抽象美〜]
- 徳島アグネス・ペストリーブティック「ノエルフロマージュ・クリュ」冷凍配送可能→オンラインショップ
今後も他のパティスリーから出るかもしれないので、SNSなどで情報検索してみると良いかもしれません。
【#クリスマスケーキ まとめ】
新情報追加‼️#ザプリンスパークタワー東京
🎂バスクチーズタルト
🎂スノービューティー#ホテル雅叙園東京
🎂フロマージュクリュ
🎂嘉山農園の苺ショートケーキ
🎂カフェトンカ詳細&予約は↓t.co/Q9IkCdXH28#クリスマス #ケーキ#ショートケーキ #cake pic.twitter.com/Rw0cxNFqiq
— はらぺこニュース (@harapeco_news) October 9, 2021
フロマージュ・クリュのまとめ
いかがでしたか?フロマージュ・クリュを初めて聞いたり、見たりした方もいるのでは?
特にチーズケーキ好きならフロマージュ・クリュは絶対食べたい一品です。ケーキ屋さんに行って、覚えていたらフロマージュ・クリュを食べてみて下さいね。
もしフロマージュ・クリュを気に入った場合、お店によっても同じ「フロマージュ・クリュ」でも特徴があるので、食べ比べるのも良いかもしれませんね。