まるで鳥の巣!トレカルムの独創的なモンブラン|東京 千石駅
枯葉色に包まれた、荒々しく切り立つモンブランー。東京千石にある「トレカルム」のモンブランは、とても珍しいフォルムをしています。山というよりも、枝を組んで作った鳥の巣のようにも見えるでしょう。商店街の金物屋を、前衛的でオシャレなパティスリーに大変身させたシェフとは、どんな人物なのか。なんとも興味深い、トレカルムと名物モンブランのご紹介です。
巣鴨にある「パティスリー トレカルム」で遅めの朝食。モンブランで有名なお店。たしかにここのモンブランは好き☺️ pic.twitter.com/t42V4OeiqT
— Kosuke Shiraishi (@koaran629) April 4, 2019
トレカルムとは?
パティスリートレカルムは、フランスで修行をつんだオーナーシェフの木村忠彦氏が、2014年にオープンしました。時代とともに廃れていく地元商店街を活性化させたい。そんな思いを胸に、父の代から受け継がれてきた金物屋を改築して店舗が作られました。
トレカルムが生んだ新しい風は、すぐさま地域に広がり、いつしか遠方からもお客さんが足を運ぶようになりました。今では、商店街全体が活気を取り戻しつつあるそうです。
白を基調としたフランスを思わせるお店の前に、自転車がズラリと並ぶ日もあります。ご近所のママさんが、お喋りに花を咲かせながら美味しいケーキをいただく姿。和やかで優しい、憩いの場として愛されているのですね。
フランス産の小麦粉や北海道阿寒産の生クリーム、こだわりの材料を集めて丁寧に作られたスイーツたち。ケーキだけでなく、焼き菓子やパンなどメ豊富なメニューは、どれも手頃な価格です。思わずまとめ買いしたくなります。
トレカルムもう1つ。
モンブランはカットの際ちょっと潰れてしまったけどこんな感じ。
見た目も個性的だけど、中身もカシスとかクルミが入っててだいぶオリジナリティ pic.twitter.com/2Nmpn1tM5Z— 甘党男子ひっきー (@amadan_hikki) July 12, 2019
トレカルムの人気メニュー
トレカイムの数ある商品の中から、ぜひ食べていただきたい人気メニューをピックアップしました。
2周年のトレカルム。
プレゼントの詰め合わせも豪華でした。 pic.twitter.com/5tlzTkeTnH— ちょこ (@chocoyan) October 6, 2016
モンブラン
「栗が苦手」な木村シェフが作る看板メニューであるモンブランの外観は、メレンゲ菓子にしか見えません。名前の由来であるフランスの山脈モンブランをイメージした、険しくも美しい形が話題となり、メディアでも多く取り上げられています。
サクサクとした歯ごたえが楽しいコーヒーメレンゲの下には、しっとり滑らかなマロンクリーム。その中に、くるみリキュールが香る生クリームと、カシスのムースが息を潜めています。
くるみが練り込まれたザクザク系の土台まで、何が出てくるかわからない奇想天外な絶品モンブラン(価格520円)。店頭に並んだ100個のモンブランは、連日売り切れてしまうそうです。
伊勢丹マパテにて千石「トレカルム」。モンブランは外側の珈琲味のメレンゲと中のカシスの酸味でモンブランとは思えない珍しいタイプ。シェフが栗が苦手でこのようなモンブランを思いついたとか。納得。 pic.twitter.com/Ax5iDFlcQk
— 蒼子 (@souko3210) July 23, 2017
ミルフォイユ
ミルフォイユ(価格520円)の3層に折り重なるパイ生地は、すべてキャラメリゼされてサクサク感がたまりません。パイ生地のほどよい香ばしさと、コックリとした重厚なカスタードクリームのハーモニー。モンブランと並ぶ、トレカルムの人気商品です。
シンプルな素材だからこそ引き立つ、洗練されたケーキに仕上がっています。じっくりと、味わっていただきたいですね。
トレカルム
色薄めフィユタージュなのに火入れは完璧、キャラメリゼを薄く纏い旨味を+。サクサクを超えたシャキシャキの領域に唸り、バタクリのコクと口溶けを備えた高級ヴァニラアイスライクなクリームが競合。シンプルで凝り過ぎず、素直に旨い! pic.twitter.com/rNXeSVWeZt— k-sukehongkong (@ks_honkong) June 11, 2016
アリュール
アリュール(価格550円)は、艷やかなチョコレートに隠れるラムレーズン入りガナッシュが魅力な、大人ケーキの逸品。キャラメルとチョコレートムース、ラム酒の香りが口の中いっぱいに広がります。
フランス菓子らしい上品さと、トレカルムの独創性が融合した、今までにないチョコレートケーキです。
巣鴨のトレカルムのアリュール。ラムレーズン入りガナッシュとのキャラメルとチョコムースなタルト。大人の味です。ラムが香ります。#トレカルム#ケーキ#ラムレーズン#チョコタルト pic.twitter.com/g7eIghsuJB
— シン★ ケーキ好き (@cakesukisin) May 16, 2017
焼き菓子 キャラメル・アマンド
店内には、香ばしそうな焼菓子がズラリ。個別包装されているので、お好みに合わせてチョイスしましょう。ギフトに便利な焼菓子セットは、箱入りで1290円から。
キャラメルとプレーン生地の層が美しいパウンドケーキ、キャラメル・アマンドでティータイム。気品漂う、午後のひとときのお供にどうぞ。
本日のおやつは 昨年ケーキ食べて美味しかった「パティスリー トレカルム」の焼菓子をほんの少し。
オレンジのサブレ,黒糖とバナナのケーキ,キャラメルとアーモンドのパウンドケーキといつもとチョイ違うセレクション。 pic.twitter.com/mAEF4sVqKB— chiho (@kumo1023) June 19, 2016
トレカルムは予約できる?
個別ケーキの予約はしていないようですが、毎年クリスマスケーキの予約販売がされています。バースデーケーキの注文や焼き菓子のまとめ買いについては、店舗に直接お問い合わせください。
手作りスイーツ販売のため、人気商品は早めに売り切れてしまう場合があります。お目当てのケーキを確実に購入したい方は、午前中の来店がおすすめ。イートインコーナーは10席程度です。
また、トレカルムの焼菓子やクリスマスケーキは、伊勢丹インラインストアでも販売されています。店舗を訪れることが難しい方は、お取り寄せしてみましょう。
巣鴨から歩いてまたまた来ました
『トレカルム(TRES CALME)』
クリスマスケーキを2台予約してきましたε٩(๑> ₃ <)۶зまだ全種ありました❗🎅🎂
おすすめです🎄t.co/YkUCH9leBm pic.twitter.com/iXyvuObLCF— アシスタントあゆみ (@dodondondodonko) December 10, 2015
トレカルムの店舗情報
トレカルム本店は、都営三田線の千石駅から徒歩3分、JR巣鴨駅からは徒歩10分の場所にあります。千石本町通り商店街でショッピングを楽しみながら、店舗を探してみましょう。伊勢丹新宿店の本館地下1階、洋菓子フロアでも販売を行っています。
ドアを開ければフランスの風。オシャレで上品なモンブランを、ご堪能ください。
【 パティスリートレカルム 】
芸術的なデザインのモンブラン♡
六義園の紅葉を見る前に寄り道しました!#パティスリートレカルム #トレカルム #六義園 #六義園紅葉 #紅葉ライトアップ #ケーキ #カフェ巡り #スイーツ女子 #甘党 pic.twitter.com/lyguWhx12f— たろう@グルメブロガー (@turandotaro) December 2, 2018
住所: 〒112-0011 東京都文京区千石4丁目40−25
営業時間: 10:30~20:00
定休日:不定期