名古屋の京菓子司　老舗亀広良の魅力に迫る

老舗の和菓子店でよく見かける「菓子司」の「司」。

これ実は専門店（職）という意味を表わします。

京菓子司＝京菓子の専門店という意味。名古屋にある京菓子司とはこれいかに？！

名古屋　京菓子司亀広良の新しい感覚のお菓子から伝統の味まで調べてみました。

亀広良の生菓子たち。
亥の子餅は、干柿と胡桃が入っております。
目の前で作るわらび餅も美味でした。
大島きんとんに、栗きんとんを重ねた錦秋。#わらび餅 #wagashi #和菓子 #名古屋和菓子 #新宿髙島屋 #亥の子餅 #大島きんとん #錦秋 #亀広良 pic.twitter.com/NpfnmIs2kB

— 畑　主税 (@wagashibuyer) 2018年10月25日

名古屋の茶文化が和菓子を育てる

名古屋って喫茶店が多い事で有名ですね。

それはなぜか？江戸時代から尾張　名古屋はお茶処でした。

藩主が禁止令を出すほど、庶民は茶事が流行し庶民にまで茶の湯文化が浸透していたという歴史があります。

そんな名古屋ですから、茶事に必要な和菓子も発展してきたのです。

名古屋の亀広良は、京都亀末廣の流れをくむ名古屋亀末廣から暖簾分けされた唯一のお店です。

名古屋の亀末廣の和菓子は別家亀広良に受け継がれたのか。少し安心した。→『大徳寺栗きんとん』とこなし製『山　路』 : 和菓子魂！http://t.co/sg2iOgPYzg

— ぷうやま (@nekoyama_16) 2014年10月22日

素材にこだわった伝承の菓子

亀広良には100年つづく伝承の味があります。

寒い冬の朝の割れた薄氷に陽が当たる様を表わした「うすらい」。

亀末廣の閉店で一度は途絶えてしまったこのお菓子を、亀広良が継承し復活させました。

伊勢芋の練り薯蕷と餡と餅粉等を混ぜたこなし、黒糖を使った大島餡が3層に重なったお菓子です。

冬の間だけの期間限定の貴重なお菓子です。

家庭用：7×10㎝￥1600、小12×15㎝￥3000

名古屋市西区
京菓子司 亀広良
うすらひ 小
2月末まで販売中 pic.twitter.com/AOXalSkjoz

— はーすけ (@pug_03) 2019年2月10日

もう一つ、亀広良のお菓子で華やかさで人気の華氷。

半生菓子と呼ばれる糸寒天を使ったお菓子です。

涼やかな色調の華氷は、まるで宝石箱のよう。

精製度の高い国産の氷砂糖をつかった上品な甘さと、糸寒天のつるっとした食感で大人気の商品です。

1袋（約12粒入り）￥540

お客さんからおしゃれなお菓子もらった♡#亀広良 pic.twitter.com/NOTGEtDe1I

— さやこ (@sayagon24) 2017年3月30日

こちらのお菓子はFAX注文でお取り寄せも可能です。

意外なお菓子にも挑戦！

京菓子司の看板からは想像もつかない商品が話題になりました。

クリスマスのシュトーレンです。

和菓子屋さんが作ったシュトーレンらしく、レーズンに見えるのは大納言、中心には贅沢にも和栗の甘露煮。

シュトーレンでは定番のアーモンドやクルミ、ドライイチジクもふんだんに使っています。

表面をコーティングするお砂糖は、なんと和三盆。

和三盆の奥ゆかしい甘味が、和と洋の素材をまとめあげています。

シュトーレン：￥2360

実家でこのお店の和風シュトーレンをもらってきたのだが死ぬほどおいしい。栗とか小豆とか入っててちょっとしっとり。今年は自分で買おう……。

第1009回　亀広良の『和菓子屋のシュトーレン』 – 和菓子魂！ https://t.co/1JvNHyreq3

— ひなた (@hinataibara) 2019年1月4日

この珍しいシュトーレンは新宿高島屋で期間限定で過去販売されていました。

気になる方はお店のHPや、高島屋のHPをチェックしてみてください。