シュークリームが膨らまない？！失敗例からわかる原因と対処法やコツまとめ

シュークリームの生地がうまく膨らまない！という経験をしたことのある方は結構多いのではないでしょうか。

シュー生地作りは、温度管理やしっかり混ぜることがとても大切なんです。

この記事では、シュークリームが膨らまない原因を解説します。ポイントを押さえてコツを掴みさえすれば、シュークリームが綺麗に膨らむようになりますよ。

シュークリーム作りは難しい！と思っている方は、ぜひ最後まで読んでみてくださいね。

シュークリームが膨らまない・・！失敗したら読んでほしい

シュークリームは実はとても難易度の高いスイーツです。

失敗の理由として一番多いのは、シュークリームの生地が膨らまないこと。生地が膨らまないのには原因があります。

シュークリームが膨らむ過程や理由とその仕組みは？

まずはシュークリームの生地が膨らむ過程を解説しますね。

①生地に水分が含まれていて、オーブンで焼いた時にその水分が水蒸気に変わる。
②生地に含まれる小麦粉のグルテンの粘り気が、水蒸気が外へ出ようとするのを妨げる。
③膨張した水蒸気が生地を押し広げるので、生地が膨らむ。

中に空洞ができたまま固まるのは、熱せられていくと、生地に含まれる卵が焼けるからです。

シュークリームの生地が膨らまない失敗には必ず原因がある

シュークリームの生地が膨らまないという失敗には、いくつかの原因が考えられます。

その原因を全てクリアすれば必ず膨らむので、まずは膨らまない原因について詳しく知ることが大切です。

シュークリームが膨らまない…失敗の理由と原因・対処方法は？

では、どのような理由でシュークリームの生地が膨らまないのでしょうか。

考えられる8つの原因について、詳しくみていきましょう。

①材料の温度が適切ではない

バターや卵は必ず常温に戻しておきましょう。バターを冷たいまま鍋に入れると、溶けるまでに時間がかかるため、水分だけが蒸発しすぎてしまいます。

水分が少なくなると生地が固くなり、膨らみにくくなってしまう原因になるのです。

また、卵を冷たいまま使用すると、生地の温度が下がってしまい固くなります。これも膨らみが悪くなる原因になります。

②卵の量が適量ではない

生地の卵の量が足りない、または入れすぎるとうまく膨らみません。

卵の量が足りないと、オーブンに入れて焼いたときに生地が伸びず、膨らみが悪くゴツゴツした厚い皮になります。

逆に卵を入れすぎると、生地がゆるくなりすぎてしまいます。

ゆるくなった生地は上に膨らむ力が弱くなり、焼いたときに横に広がってしまうため、きれいな形に膨らまなくなってしまうのです。

③生地の水分量が適量ではない

生地の水分量が少ないと、うまく膨らまない原因になります。生地の水分量が少なくなってしまうポイントは2つです。

1つ目は鍋にバターを入れるときに冷たいまま入れてしまい、溶けるのに時間がかかってしまうパターンです。

バターが溶けるのに時間がかかると、火にかける時間が長くなるので水分が飛びすぎてしまいます。

2つ目はシュークリームの生地が乾燥してしまうパターンです。生地作りの作業は素早く行うことが大切です。

④生地の練り具合が足りない

薄力粉を入れた後の練り方が足りないと、加熱不足で糊化（こか）が不十分となり、膨らみが悪くなります。

糊化とは、小麦粉に含まれるデンプンが水分を吸収して膨らんでいき、糊のような粘りがある状態になることです。

糊化によって、焼いたときに生地が伸びて膨らむので、シュー生地作りにおいてとても大切なポイントになっています。

⑤表面が乾燥している

生地の表面が乾燥してしまうと、膨らみにくくなります。オーブンに入れる直前に、全体に霧吹きをかけましょう。

生地の表面が焼き固まるのを遅らせることができるので、生地が膨らみやすくなります。

⑥作業に時間がかかり過ぎている

生地作りは時間との戦いです。全ての作業を手早く行うようにしましょう。

生地が冷めてしまったり、乾燥してしまったりすると膨らまない原因になります。

⑦オーブンの火力が適していない

シュークリームは200度の高温で焼きます。その後少し温度を下げ、二度焼きすると乾燥してサクサクの皮になります。

オーブンの温度が低いと生地を膨らませることが出来ません。生焼けになってしまうので注意しましょう。

⑧途中でオーブンを開けてしまう

焼いている途中でオーブンを開けてしまうのも、失敗の原因になります。

冷気が入ってしまうため温度が下がり、せっかく膨らんでいた生地も萎んでしまいます。

他にもこんな技で膨らまないシュークリームを回避できるかも・・！

その他にも、次の2つのアイデアを使ってみると、シュークリームをうまく膨らますことが出来るかもしれません。

うまく膨らまない時は試してみてください。

「乾燥焼き」でシュークリームをふんわり仕上げる

乾燥焼きとは、低温で長時間かけ生地に焼き色をつけず、水分を飛ばし乾燥させることです。

シュークリーム作りでは、最初に高温で一気に焼いて膨らませた後、少し温度を下げて水分を飛ばす焼き方を指しています。

乾燥焼きをすることによって生焼けや、冷めたときに萎むのを防ぐことができます。シュークリームをふんわり仕上げるためにはとても大切な行程です。

バターの代わりにマーガリンを使うという手も

うまく膨らまないときは、バターの代わりにマーガリンを使うという方法もあるようです。

マーガリンはバターより溶ける温度が低いため、加熱しすぎて水分を飛ばしすぎるという失敗を防ぐことが期待できます。

失敗しても美味しい！シュークリームが膨らまない時のリメイク＆アレンジ

膨らまなかったシュー生地や、一度萎んでしまったシュー生地は、残念ながら再び膨らむことはありません。

形が綺麗にならなかっただけなので、リメイクやアレンジをして別のスイーツとして楽しんでしまいましょう！

ここでは3つのリメイク&アレンジレシピをご紹介します。

味はお好みで♪シューラスク

失敗したシュー生地をラスクにリメイクしてみましょう。

作り方は簡単。焼きあがったシュー生地をひと口サイズにカットし、ボウルに入れます。溶かしたバターをシュー生地にかけ、グラニュー糖を加えて全体にまぶします。

あとはオーブンやトースターでカリカリになるまで焼くだけです。お好みでキャラメルやシナモン、ココアをかけても美味しいですよ。

卵液に漬けてシュープディング

シュープディングにするリメイク方法もおすすめです。

ボウルに卵を入れホイッパーでほぐし、砂糖・牛乳・生クリームを加え混ぜます。

シュー生地をひと口サイズにカットし、先ほどの卵液に漬け、そのまま30分程浸しておきます。

耐熱皿に入れ、180度のオーブンで約20分間焼きます。粉糖をふり、お好みでベリー類などを飾ると出来上がりです。

 

クリームをはさんでシューサンド

オムレット風のシューサンドにするのもとても簡単なアレンジ方法です。

膨らまなかったシュー生地の上下を逆にします。中央に生クリームやカスタードクリームをたっぷりと挟むと出来上がりです。

お好みで好きな果物を挟むと、とても可愛い仕上がりになりますよ。

プロが作る！失敗しないシュークリームのレシピをご紹介

実際に自分で作るとなると、失敗しないレシピについても知りたいですよね。ここからは、プロが作る失敗しないレシピを2つご紹介します。

どちらも動画解説付きなので、シュークリーム作りに初めて挑戦する方にも分かりやすくなっていますよ！

パティスリーシェフ直伝！クリームたっぷりシュークリーム

クリームたっぷりと名前がつくだけあって、カスタードクリームと生クリームを混ぜたディプロマットクリームをたっぷりと使った贅沢なシュークリームのレシピです。

こちらのレシピは、東京都にあるパティスリー　ラヴィアンレーヴの北西大輔シェフが考案したレシピです。

こちらのレシピでは、シュー生地が綺麗に膨らむように、工程が丁寧に説明されています。ぜひ一度動画をご覧になって、ポイントを押さえてから作ってみてくださいね。
2022.04.14
【パティスリーのシェフ直伝】クリームたっぷりシュークリームのレシピ・作り方
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濃厚チョコクリームのシュークリーム

こちらのレシピは、シュー生地にもクリームにもチョコレートやココアパウダーを使っています。

普通のシュークリームは何度も作った、という方にもおすすめのアレンジレシピです。

基本の作り方は普通のシュークリームと同じです。クリームにスイートチョコレートをたっぷり使っているので、濃厚でリッチな仕上がりになっていますよ。

こちらも動画解説付きですので、動画をご覧になってから作ってみてくださいね。
2022.02.13
おすすめ！濃厚チョコシュークリームのレシピ・作り方
...

シュークリームが膨らまない原因がわかれば次回は大成功間違いなし！

シュークリームが膨らまないのには、材料の温度や生地の水分量、オーブンの温度など、様々な原因があることが分かりましたよね。

一つ一つを確実にクリアしていけば、きっと綺麗に膨らむシュークリームを作れるようになります！プロ直伝の失敗しないレシピもぜひ参考にしてみてくださいね。

ginchanジンジャーブレッドちゃん 愛称:ジンちゃん

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男勝りの2児の母 ジンジャーブレッドちゃんのジンちゃん
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