伝統と創作和菓子「菓遊専心 戸田屋正道」

photo by 戸田屋正道http://toda-ya.com/

山形県で愛され続けている「菓遊専心 戸田屋正道(かゆうせんしん とだやしょうどう)」。お客様にできる限り安心安全な食を届けたいと素材を厳選し、確かな技術の職人によって作られる和菓子は、地元でも美味しいと人気です。

それぞれの季節が楽しめる和菓子の世界を存分に楽しめるよう、伝統を守りつつ現代に合わせた創作和菓子を提供しています。

今回は、伝統と創作和菓子の「菓遊専心 戸田屋正道(かゆうせんしん とだやしょうどう)」をご紹介します。

「菓遊専心 戸田屋正道」とは?

「菓遊専心 戸田屋正道(かゆうせんしん とだやしょうどう)」は、山形県小性町に昭和23年「戸田菓子店」として卸売や菓子の販売を始めたのが始まりです。

安心してお菓子を食べて欲しいと、できる限り産地や生産者がわかる素材を使用。餅米は米の産地山形県の農家さんの手掛ける「おくらしらたま」のみを使うなどこだわりある和菓子を作っています。

四季によって変わる和菓子には、和栗モンブランやスイートポテトなどの洋菓子風のものも。「菓遊専心 戸田屋正道」は、小さなお子さんから家族全員で楽しめる、地元に愛された和菓子屋さんです。

昭和23年創業「菓遊専心 戸田屋正道」の歴史

「菓遊専心 戸田屋正道」は、2代目となる長男の正宏氏が中心となり、さらなる発展をしていきます。平成7年に「戸田屋菓遊亭」と改名。さらに「良い食品を作る会」の磯部理論を取り入れ、平成12年に現在の「菓遊専心 戸田屋正道」となりました。

平成10年には、第23回全国菓子大博覧会にて「菓人・戸田正宏のどらやき」が厚生大臣賞受賞。その後も他の和菓子などが数々の受賞歴を重ね名実共に「菓遊専心 戸田屋正道」は人気のお店へとなっていきます。

3代目である健志氏は、「優秀和菓子職」に認定されるなど職人の実績もあるお店です。

2代目のこだわりのカステラ「第二十五回全国菓子大博覧会in兵庫 全菓博無鑑査賞」

2代目の戸田正宏氏がこだわったのが「カステラ」です。「菓人 戸田正宏のカステラ」は、熟練した技術と厳選した素材によって作られ、「菓遊専心 戸田屋正道」で今も人気があります。

卵は同じ山形県の天童市にある半澤鶏卵、砂糖や小麦粉も配合にこだわります。美淋や水飴とシンプルな材料だからこそ、その味わいを大切に開発されました。

本当に美味しいと思ってもらえるカステラを目指し研究を重ねた「菓遊専心 戸田屋正道」のカステラは、菓子業界でも最高の栄養と言われる全国菓子博覧会でついに全菓博無鑑査賞を受賞。

2代目がこだわり抜いた「菓人 戸田正宏のカステラ」は、名実共に有名となりました。

「菓遊専心 戸田屋正道」の人気メニューは?

「菓遊専心 戸田屋正道」には、受け継がれ続けている定番商品から季節のお菓子と様々な和菓子が並びます。

それでは、「菓遊専心 戸田屋正道」の人気メニューを見ていきましょう。

菓人 戸田正宏のカステラ

2代目戸田正宏氏によって作られた「菓遊専心 戸田屋正道」のカステラは、厳選した素材の風味や優しい味わいが楽しめると人気です。

地元の素材などへも目を向け、安心安全なお菓子を作る理念と共に、熟練した技術できめの細かいふんわりとしたカステラを作っています。贈り物などにもおすすめの和菓子です。

菓人 戸田正宏のカステラ 1本入り 2,268円(税込)
             2本入り 4,104円(税込)

大福五人囃子/h3>
「菓遊専心 戸田屋正道」の大福五人囃子は、生クリームを組み合わせた大福5種類。「生クリーム、ティラミス、ごまクリーム、抹茶、カスタード」5種類の味を用意した大人気商品です。

一口サイズの大福は、口の中でとろけるクリームと餅の歯ごたえを追求。若い女性から年配の方まで沢山の人に愛されています。一番人気はティラミス。90年代のティラミスブームにのって作られました。

現在は、桜や苺、シャインマスカット、ブルーベリー、マンゴーなどなど季節に合わせた大福も数多く作られ、いつでも楽しめる和菓子となっています。「菓遊専心 戸田屋正道」の口コミにも生クリーム大福のコメントが多数寄せられています。

大福五人囃子 10個入り 3,564円
       15個入り 4,860円

おかめ焼き

「おかめ焼き」は、食べた人がみんな笑顔になるようにと願いを込めて作られた「菓遊専心 戸田屋正道」のどら焼きです。70周年を記念して作られました。

北海道産の小麦と小豆を使用し薄皮に仕上げ、皮と餡の一体感を追求したおかめ焼き。砂糖は北海道産の甜菜糖と香川県の三温糖をブレンドしました。

「菓遊専心 戸田屋正道」のトレンドマークおかめさんをあしらった「おかめ焼き」。もちっとした皮と歯切れの良い食感はいつものどら焼きとは違った味わいが楽しめると人気です。

おかめ焼き 194円(税込)

「菓遊専心 戸田屋正道」のお菓子はオンラインで購入できる?

「菓遊専心 戸田屋正道」のお菓子は、山形県の食べ物や日本酒をオンラインで販売している「まるごと山形」から購入することが可能です。

「まるごと山形」は、山形県とお客さんの架け橋になるよう全国に向けて発信しています。
「菓遊専心 戸田屋正道」のお菓子は、「菓人 戸田正宏のカステラ」と「大福五人囃子」、「山形まんだら」、「季節の生クリーム大福」が購入可能です。

大福五人囃子は冷凍でも購入できるので、遠くに住んでいる人でも安心ですね。

「菓遊専心 戸田屋正道」への行き方は?

山形の中心地にある「菓遊専心 戸田屋正道」。山形新幹線も停車する山形駅から歩いても行くことができます。

市内のバスに乗って、大きな通りから5分程歩くと到着します。山形駅から歩いて行くなら徒歩15分程度。駐車場もあるので、車での来店も可能です。

「菓遊専心 戸田屋正道」の店舗情報

大人気の生クリーム大福の「大福五人囃子」がテレビで取り上げられるなど全国でも人気の「菓遊専心 戸田屋正道」。おかめさんがトレードマークで、おかめファンクラブというFacebookページがあったり、おかめ新聞が発行されていたりと、地域の人やお客さんとの繋がりを大事にしているお店です。

伝統と素材にこだわりつつ、新しいお菓子への創作意欲も。お土産や自分のご褒美としてもおすすめです。

店舗情報
店名:菓遊専心 戸田屋正道
住所:山形県山形市小姓町1番32号
営業時間:9:00~18:30
定休日:正月 第2,4水曜日