手作りにこだわる焼き菓子専門店が届ける至福のガトーマロン|doux et doux
東京・南青山の『doux et doux』は、厳選した素材と、素材の持ち味を大切にした製法でお菓子一つひとつを焼き上げる、手作りにこだわった焼き菓子専門店です。
フランス菓子の定番からオリジナル商品まで多数展開していますが、中でも「ガトーマロン」は大人気。たっぷりのマロンにラム酒が香る上品な味わいに、ファンが続出しています。今回は、『doux et doux』を取材しました。
目次
シェフの主な経歴を教えて下さい。
フランスにて、MOF(フランス最高職人)や著名シェフのもとで菓子修行を積みました。帰国後は洋菓子研究家として、長年にわたり新規菓子店舗の立ち上げや大手食品メーカーの商品開発に携わってきました。
フランス菓子からグルテンフリー、ヴィーガンのレシピ開発まで多岐に手がける中で、自身のお菓子購入のご希望を数多く頂くようになり、「doux et doux」の開店に至ります。
お店もしくはブランドのコンセプトを教えて下さい。
doux et douxは、手作りにこだわった焼き菓子専門店です。信頼できる素材を厳選し、素材の持ち味が活きるようお菓子の種類ごとに作り方を変えて、丁寧に焼き上げています。
フランス菓子の定番に加え、オリジナルの焼き菓子もご好評を頂いています。
1週間かけて完成するガトーマロン。
フランスボルドーを彷彿とさせる、こだわりのカヌレ。
doux et douxでしか食べられない商品を看板に、毎日食べたくなるような飽きのこない美味しさを皆様にお届けします。
屋号の由来、エピソードを教えて下さい。
「doux」は、フランス語で「甘い、穏やか、優しい」を意味します。
doux et douxの甘くて優しいお菓子で、穏やかで心地よくなっていただけたら・・・という願いを込めて名付けました。
お菓子の材料のこだわりや、材料への思い入れを具体的に教えて下さい。
生クリームとバターは、北海道産で自然のままの美味しさが生きる材料を厳選しています。実際に使用しているのは、コクと滑らかさがあり、香り豊かで添加物不使用のものです。
卵は、高原特有の澄んだ空気と地下から汲み上げた天然水で育てた、富士山の赤鶏の卵を選んでいます。小麦は国産小麦を中心に、お菓子に合わせて数種類を使い分けています。
また、安心・安全のため、できる限り添加物を加えず、保存料は使用していません。
安心して召し上がっていただくこと、「美味しい」と笑顔になってもらえること。そのために素材にこだわり、素材を活かす製法で、一つひとつ手作りしています。
初めての方に、おすすめまたは人気のお菓子（デザート）は何ですか？
「ガトーマロン」もしくは「【人気焼き菓子】7種類各1個（計7個）詰め合わせ」です。
*ガトーマロン
「ガトーマロン」は、材料の半分近くをフランス産のマロンペーストと渋皮マロンが占める、リッチなマロンケーキです。焼成から1週間ほど熟成させて仕上げています。過去に何度もリクエストを頂き、ついに販売が実現しました。
しっとり濃厚だけど甘すぎず、どっしり重たいけど滑らかな口当たり。ラム酒が良いアクセントとなり、高級感あふれる味わいをご堪能いただけます。
*【人気焼き菓子】7種類各1個（計7個）詰め合わせ
色々な種類を試してみたい方には、「【人気焼き菓子】7種類各1個（計7個）詰め合わせ」をおすすめします。ティータイムのお供としてお楽しみください。プレゼントにも最適です。
おすすめのお菓子（デザート）に関して、おすすめの食べ方はありますか？
ガトーマロンは、店舗にはカットタイプもご用意がありますが、オンラインではホールタイプを中心に販売しています。
ホールタイプのガトーマロンは、小さくカットして少しずつ召し上がってください。熟成させた芳醇な味わいを、一口ごとにお楽しみいただけます。
おすすめのお菓子（デザート）に関して、合わせるおすすめの飲み物はありますか？
ガトーマロンはコーヒー、紅茶はもちろん、お酒とも相性抜群です。ブランデーやワインと合わせて、大人な楽しみ方もできます。
今後販売を予定しているお菓子（デザート）は何かありますか？
実店舗で人気の「お家あんぱん」を、冷凍便にてオンラインでも販売したいと思っています。
新メニューなども随時加えていきたいです。
スイーツモールのお客様にメッセージをお願いします！
一つひとつ手作りしているからこその優しい風味や奥深い味わいを、堪能いただけたら幸いです。是非、召し上がっていただけると嬉しいです。よろしくお願いいたします。
住所:東京都港区南青山1-9-6 杉浦ビル101
営業時間:営業日不定休につきHP等でご確認下さいませ
定休日:不定休
